Щоб насолодитися хорошим м’ясом не потрібно бути чудовим кухарем, ані застосовувати складні прийоми приготування їжі або вишукані вишукані соуси для супроводу. Просто, багато разів, однаково чи краще. Але простого не завжди легко досягти. У нас може бути дуже хороше м’ясо, але воно не принесе користі, якщо текстура буде недостатньою при його приготуванні. Гарний вибір шматка, використання відповідного посуду та врахування певних деталей допоможуть нам зробити м’ясо ніжним, смачним та корисним.
'Xtreme': наступне кулінарне захоплення для любителів м'яса
Дізнайся більшеп’ять основні помилки, які зазвичай допускаються, і які безпосередньо впливають на кінцевий результат, а не в кращу сторону, є:
1. Смажте відразу після виймання з холодильника
Поставлення м’яса безпосередньо з холодильника в духовку або на вогонь може призвести до нерівномірного приготування їжі. Будучи холодним, м’ясо може готуватися зовні, але все ще сире всередині. Якщо ми готуємо стейк, коли він виходить з холодильника, йому дуже важко бути соковитим, оскільки він не буде готуватися рівномірно. Бажано дістати м’ясо з холодильника і залиште це між 15 і 30 хвилинами назовні перед приготуванням, щоб він досяг рівномірної температури по всьому шматку.
2. Не сушіть поверхню шматка
Перед приготуванням бажано сушити філе кухонним папером, якщо ми хочемо отримати на поверхні дрібну золотисту скоринку. Таким чином, можна зберегти аромат всередині. Якщо на поверхні м’яса є волога, вода може закипіти і перетворитися на пар, що перешкоджає м’ясу підрум’янюватися і добре ущільнюватися.
3. Покладіть його на сковороду, ще холодну
Додавання м’яса на злегка розпечену сковороду є дуже поширеною помилкою і однією з причин того, чому м’ясо прилипає до поверхні. Гаряча поверхня допоможе нам отримати смачніше і смачніше м’ясо. Отже, сковорода або гриль вони повинні бути дуже гарячими. Тому перед тим, як покласти м’ясо на сковороду, додайте трохи олії і добре нагрійте його, але без того, щоб воно потрапило до копчення.
Коли масло дуже гаряче, додається м’ясо. Також доцільно використовувати сковороду того самого розміру, що і розмір м’яса, щоб запобігти нагріванню та горінню олії в місцях сковороди, які не контактують з м’ясом.
4. Дайте йому більше одного обертання
Помилка не лише в тому, що вона дає більше одного повороту, але робіть це занадто рано. Завдяки цьому м’ясо полегшує прилипання м’яса до сковороди. Наприклад, свинячі відбивні або стейк потребують певного часу, щоб поверхня добре проварилася. Слід дати м’ясу варитися, поки воно не набуде глибокого темного або золотистого кольору.
Ми знатимемо, що він готовий (ми можемо перевірити це, піднявши один із кутів) if не липне при підйомі. Якщо ми хочемо, щоб м’ясо було недосмаженим, ми будемо готувати його на сильному вогні з кожного боку шматка, знімаючи його з вогню перед тим, як це буде зроблено всередині. Якщо ми хочемо зробити це до кінця або добре виконано, після підрум’янення з кожного боку, ми зменшимо вогонь і залишимо на деякий час. Також не бажано проколювати м’ясо, оскільки процес рециркуляції м’ясного соку, що утворюється при варінні, припиняється.
5. Покладіть сіль перед варінням
Незважаючи на те, що навколо солі існує багато теорій, і коли найкращий час її додавати, бажано робити це не перед приготуванням м’яса, а в кінці. Виконання цього на початку спричиняє втрату основних соків м’яса, воно стає більш сухим і навіть жорсткішим. Ще один аспект, який допоможе нам скуштувати гарне м’ясо - це дайте йому відпочити кілька хвилин після варіння, оскільки соки, як правило, концентруються в центрі шматка і, якщо його в цей момент розрізати, вони виливаються в тарілку і частина аромату втрачається.
А як щодо безпеки харчових продуктів?
Помилки у приготуванні м’яса також можуть вплинути на ваше здоров’я. Припущення помилок у цьому відношенні матиме більш серйозні наслідки, які виходять за рамки необхідності їсти м’якоть з м’якотою або не дуже смачним. Деякі найпоширеніші помилки:
- Змішайте сире м’ясозпродукти, що споживаються в сирому вигляді, як салат. Ця помилка призводить до перехресного забруднення, тобто вже зварене (продезінфіковане) м’ясо забруднене патогенами, які можуть мати сиру їжу, з якою воно контактує. Щоб цього уникнути, слід використовувати дві різні обробні дошки для кожного продукту і чистити посуд, з яким обробляється.
- Залишення ділянок занадто недостатньо прожареними. Всі надмірності погані. Особливу увагу слід приділити недостатньому приготуванню фаршу, який є більш вразливим до мікробного забруднення, ніж інші види м’яса. Добре приготувати м’ясо, уникаючи сирих місць всередині, є запорукою безпеки. Підтримання близько 65ºC протягом більше двох хвилин знищує такі патогени, як сальмонела, кишкова паличка або шигела.
- A перепікання може нести ризик, оскільки виріб буде горіти або обвуглитися, якщо готується довше, ніж потрібно. Це призводить до утворення токсичних речовин, таких як гетероциклічні аміни, а в крохмалистих продуктах, таких як хліб або картопля, може призвести до утворення акриламіду. Якщо готувати на шашлику, надлишок температури призводить до утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів, таких як бензопірен.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Щоб насолодитися хорошим м’ясом не потрібно бути чудовим кухарем, ані застосовувати складні прийоми приготування їжі або вишукані вишукані соуси для супроводу. Просто, багато разів, однаково чи краще. Але простого не завжди легко досягти. У нас може бути дуже хороше м’ясо, але воно не принесе користі, якщо текстура буде недостатньою при його приготуванні. Гарний вибір шматка, використання відповідного посуду та врахування певних деталей допоможуть нам зробити м’ясо ніжним, смачним та корисним.
'Xtreme': наступне кулінарне захоплення для любителів м'яса
Дізнайся більшеп’ять основні помилки, які зазвичай допускаються, і які безпосередньо впливають на кінцевий результат, а не в кращу сторону, є: