Ви товстієте? дорожче?
Є аргументи, які підтверджують, що свіже молоко, яке ми п'ємо сьогодні, практично таке ж, і навіть краще, ніж те, що ми пили 50 років тому
Споживання свіжого молока в моді і займає нішу серед користувачів. Саме ця категорія зростає найбільше на ринку, і це відбувається з причини: через високу оцінку споживачем, який сприймає це як більш природна альтернатива і це нагадує вам про ті оригінальні дитячі смаки. І він не помиляється.
Однак все ще є ті, хто сумнівається між сьогоднішнім свіжим молоком і тим, яке ми пили, коли ми були маленькими. Виною тому помилкові міфи які циркулюють і що ми намагатимемось демонтувати, по черзі, за допомогою експерта в цій галузі, наукового координатора Інституту харчування ім. Пулева Федеріко Лари.
1. Це нічого подібного до того, що було раніше
Це звучить дуже дзвінко. Але хто вважає, що сьогодні ми не можемо пити свіже молоко настільки хорошої якості як той, що був випитий багато років тому, неправильно, бо він такий самий, або навіть кращий.
Завдяки технологічні досягнення, свіже молоко піддається м'якій термічній обробці "від 75 до 90 градусів протягом декількох секунд, достатньо часу, щоб усунути мікробне навантаження, яке воно містить, не змінюючи якості молока або його органолептичних якостей". Іншими словами: бактерії усуваються, зберігаючи смак і аромат вихідного молока.
2. Краще пити свіже необроблене молоко
Новітня мода на їжу йде в цих напрямках, і, безумовно, ті, хто ними займається, не знають, що "вони приймають забруднений продукт з бактеріями та мікроорганізмами, які можуть призвести до інфекцій", пояснює Федеріко Лара.
Термічна обробка, яку проходить свіже молоко - пастеризація - подібна до тієї, яку робили наші бабусі, коли перед вживанням нагрівали свіжодоєне молоко. З тією різницею, що цей процес зараз набагато вичерпніший. новітні технології Вони дуже хороші союзники, точно контролюючи правильний час і температуру.
3. Термін дії закінчується дуже скоро
Свіже молоко має 20 або 21 день закінчення терміну дії. Зараз, "коли ємність відкрита, її слід споживати не більше ніж за 24 години", - радить Лара. У будь-якому випадку закінчення терміну дії свіжого молока набагато вище, ніж раніше, коли воно майже не тривало близько 48 годин у холодильнику. І все завдяки тому, що він піддається цьому контрольованому процесу нагрівання.
4. Це краще, ніж UHT
Свіже молоко відрізняється від сорту UHT - який зазвичай надходить у коробці - в процесі пастеризації. У випадку UHT молоко, температура нагрівання перевищує 135 градусів, щоб "повністю виключити мікробіологічне навантаження молока", саме тому не потрібно зберігати холод. Це правда, що після такої обробки "органолептичний профіль молока змінюється, але це не робить істотного впливу на його харчові якості".
5. Потовстіти
Ні більше, ні менше. Насправді потрібно наголосити на тому, що «молоко - це їжа висока харчова щільність". Або те саме, він забезпечує мало калорій залежно від великої кількості поживних речовин, які він містить. Серед іншого, це джерело білка, кальцію, вітаміну D, фосфору ... У ньому також є цукор, лактоза, але беручи до уваги, що він не є добавкою, але присутній в природі, "немає причин його демонізувати", серед іншого, тому що це цукор, "корисний для здоров'я, який метаболізується організмом інакше, ніж інші цукру, такі як сахароза".
Тільки для того, щоб зрозуміти, "грудне молоко містить вдвічі більше лактози, ніж коров'яче", і це важливо в процесі грудного вигодовування немовлят, оскільки "воно сприяє розвитку мозку та встановленню адекватної кишкової флори". У будь-якому випадку, і, думаючи про тих, хто страждає непереносимістю, ви вже можете знайти сорти свіжого молока без лактози і навіть знежиреного.
6. Це дорожче
Це правда і має своє пояснення, транспорт. Логістика транспортування свіжого молока є більш складною, ніж для молока UHT, оскільки ємності завжди повинні мати температуру від шести до восьми градусів, ніколи не вище. "У цьому виді молока життєво необхідний транспорт холодом, і ланцюг не повинен розриватися в будь-який час". Це робить його остаточну ціну дорожчою, але без жодних потрясінь, оскільки різниця становить ледве кілька євроцентів за літр молока.