Я був засновником і директором кулінарної школи Тельви з моменту її створення. Журналіст і великий диплом Кордуна Блю де Пари з питань кулінарії та випічки, я також є членом Королівської академії гастрономії та віце-президентом Мадридської академії гастрономії. У школі ми обслуговуємо близько 1000 людей на кожному курсі, де викладають кулінарію на різних рівнях та спеціальностях. Я одружений і маю 6 дітей від 23 до 8 років, які мають наймолодших.
03/10 2010 рік
Томат і чорна оливка кришаться
Кілька років тому в кулінарній школі Тельва ми провели кілька тестів і виявили, що чорні оливки можна сушити (у духовці багато годин, а також у мікрохвильовці, ставлячи їх на потужність 900 Вт приблизно на 10 хвилин, важливо зупинятися кожні 2 хвилини) . Ці сушені оливки можна було подрібнити в борошно. Це борошно - ідеальний спосіб ароматизувати тіста, соуси, бешамеле.
Це одна з хитрощів, яку ви можете знайти в школі, якщо наважитесь прийти до нас у гості. Я додаю дуже хороший рецепт, який ми підготували за допомогою цієї спеціальної підготовки.
КОНФІЦОВАНА ПОМИДОРОВА КРУМБА
І ЧОРНО-МАСЛИНА
ІНГРЕДІЄНТИ:
Зацукровані помідори:
20 червоних помідорів
100 гр. коричневий цукор
2 столові ложки базиліка, подрібненого
Оливкова олія екстра вірджин
Чорна оливкова крихта:
300 грам чорні оливки
100 гр. Вершкове масло
ШЛЯХ:
Зацукровані помідори: Помідори очистіть від шкірки, розріжте на четвертинки і видаліть насіння зсередини. Помістіть пелюстки томатів на деко. Зверху посипте цукром, подрібненим базиліком і сіллю і полийте крапкою оливкової олії. Випікайте при 100є протягом 2 годин.
Чорна оливкова крихта: Злийте оливки з рідини і висушіть на абсорбуючому папері. Запікайте оливки при 100 ° С до повного зневоднення. Подрібніть ножем і розрахуйте 50 грам. Змішайте вручну або за допомогою рогу сухі оливки, борошно та холодне масло, це має бути тісто, схоже на мокрий пісок.
Помістіть окремі кільця для кондитерських виробів на аркуш печива, вистелений антипригарним папером. Покладіть шар зацукрованих помідорів, а зверху чорну маслинову крихту. Випікайте при температурі 220 з гратеном, поки тісто не стане хрустким.