Останнім часом цукор потрапляє в очі урагану. Ми живемо в момент глибокої обізнаності завдяки його високій присутності в сучасних дієтах та тісному взаємозв'язку з хронічними захворюваннями, такими як діабет, метаболічний синдром, ожиріння та серцево-судинні захворювання.

Трохи більше 30 років тому вважалося, що жир є найлютішим ворогом для здоров'я серцево-судинної системи, оскільки він спричинює підвищення рівня холестерину. Сьогодні ми знаємо, що це не зовсім вірно, але повідомлення проникло глибоко в наукове співтовариство, загальне населення та харчову промисловість. У моду увійшли продукти «з низьким вмістом жиру», «без жиру» або «з низьким вмістом холестерину». Здавалося логічним думати, що цей вид їжі допоможе зменшити проблеми з серцем і зайву вагу, але через кілька десятиліть ми виявили, що смертність від серцево-судинних захворювань не зменшилась і що поширеність надлишкової ваги та ожиріння на світовому рівні зросла . Це звучить дещо невідповідно, чи не так? Ну так: тепер ми знаємо, що коли вони виключають жир з їжі, вони додають цукор, щоб зробити її більш смачною. І чи може це бути так погано? Парацельс, лікар і астролог XV століття, вказував на це “Все отрута, ніщо не отрута. Тільки доза робить отруту " фраза, яку, без сумніву, можна застосувати до цукру.

Проблема виникає не через свідоме та розважливе використання при приготуванні певної страви. Проблема пов’язана з надлишком продуктів, які містять цукор як основний або більшість інгредієнтів. Ми не знаємо про цукор, який ми можемо з'їсти всього за 24 години, і, як наслідок, ми в результаті споживаємо набагато більше цукру, ніж рекомендувалося. Цукор ми можемо знайти в самих не підозрюваних продуктах, таких як солоні сухарики, індичка, смажені помідори, салямі, крабові палички, шинка, кетчуп та багато іншого.

Як правило, ми довіряємо рекламі та харчовій промисловості, коли вони пропонують нам випічку без цукру, веганську, фруктову, органічну, органічну або цільнозернову випічку, але ми забуваємо, що багато разів ці продукти є поживними та одночасно поживними. упакований з небажаними інгредієнтами. Ця недостатня обізнаність щодо кількості цукру, який ми їмо щодня, призвела до створення sinazúcar.org, платформа, присвячена висвітленню за допомогою фотографій прихованого цукру в їжі, щоб зробити великий візуальний вплив на загальну популяцію. І це полягає в тому, щоб усвідомлювати, що ми їмо ... картинка коштує тисячі слів!

скільки
Ми живемо в країні, де діти у віці від 9 до 12 років споживають колосальну 91,6 грама цукру на день!, 18,8% від загальної добової енергії, і це передбачає споживання більше, ніж 32 кіло на рік (дані дослідження ANIBES). З загальної кількості 42,9 грамів є власними властивостями, тобто типовими для харчової матриці (фрукти, овочі, свіжі овочі без обробки та обробки), тоді як решта (48,7 грама) відповідають доданому цукру (включеному в харчові продукти під час переробки), яких нам слід уникати. З іншого боку, критерій, упереджений маркетингом харчової промисловості, призводить до того, що багато дорослих, які вважають, що вони "піклуються" про свій раціон, в кінцевому підсумку споживають в середньому 111,2 грама цукру на день. Цитуючи автора sinazucar.org, "альтернативою печиву є не печиво без цукру, а шматочок фрукта".

Ситуація ще більш тривожна, якщо ми подивимося на продукти, які найбільше сприяють споживанню доданих цукрів. Згідно з дослідженням ANIBES, основними джерелами додавання цукру за групами продуктів харчування та напоїв серед іспанської дитячої популяції (9-13 років) є у порядку зменшення: шоколад, солодкі газовані напої, випічка та випічка, інші молочні продукти, йогурти та кисломолочні продукти, соки та нектари, пластівці для сніданку та каші.

90% від загального споживання доданих цукрів походить з цих продуктів, але ви не чули, що овочі та фрукти також мають цукор? Ну, ВООЗ рекомендує, щоб діти споживали менше 37 грамів цукру на день, в ідеалі близько 19 грамів. 37 грамів цукру на день ... 365 днів на рік ... це еквівалентно 13,5 кіло цукру за рік (порівняно з нинішнім середнім споживанням 32 кілограми на рік). Але в цій рекомендації ВООЗ не враховує цукор, який забезпечується здоровими продуктами, такими як цільні зерна, картопля, макарони, рис, бобові, молочні продукти та фрукти. Ці продукти, що містять цукру, природним чином присутні в їх складі і не додаються під час обробки, є предметом необгрунтованої критики та несправедливо виключені з деяких дієт.

У зв'язку з усім цим Міністерство охорони здоров'я, соціальних служб та рівності уряду Іспанії нещодавно розпочало кампанію "Досить трохи цукру" через Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування з метою підвищення обізнаності Іспанському населенню важливо зменшувати споживання, щоб піклуватися про своє здоров'я. Проте професіонали сприймають кампанію нерівномірно, оскільки багато хто задає собі питання «Скільки коштує "трохи"? "

Отже ... Як ми ідентифікуємо прихований цукор?

Вказівка ​​вмісту цукру в продуктах через чітке маркування є ключовим фактором для підвищення рівня обізнаності та підвищення обізнаності серед населення. Вміння визначати доданий цукор у перероблених та готових продуктах харчування дуже важливо. Порядок інгредієнтів на маркуванні повинен дотримуватися порядку зменшення (від найвищого до найнижчого внеску на 100 грамів їжі). Крім того, важливо пам’ятати, що цукор може ховатися за однією з таких назв: нектар агави, глюкоза, випарений тростинний сік, рисовий сироп, концентрований фруктовий сік, коричневий цукор, тростинний сироп, патока, цукровий очерет, сироп фруктоза, мед, кристалізований цукровий очерет, кукурудзяний сироп, сахароза, солодовий сироп, кленовий сироп, мальтоза, декстроза, фруктоза або кристалізована фруктоза.

Будь-яка конкретна порада?

"Для нас було б краще харчуватися як діабетик, щоб не стати ним" (фразу згадав Хуан Ревенга, дієтолог-дієтолог, у своєму блозі)

  • Купуйте більше сировини ... Більше ринку і менше супермаркету!
  • Вибирайте упаковані продукти з найменшою кількістю інгредієнтів.
  • Зменшіть споживання солодких напоїв та оброблених продуктів.

Ви хочете перекусити какао та залізом для своєї дитини, а це також здорово? Дайте унцію чистого темного шоколаду (більше 75% какао) з невеликим шматочком цільнозернового хліба (справжньої цільної пшениці, із цільнозерновим борошном як першим інгредієнтом, хлібобулочні вироби та без додавання цукру). Чи подумаємо двічі перед тим, як їсти інші продукти із «здоровим», «низьким вмістом жиру» чи «легким»?

І пам’ятайте ... Не їжте багато того, що вам потрібно рекламувати, щоб продати!