здоров

Останнім часом споживання зелених і чорних оливок зросло, оскільки, окрім того, що вони є загальновизнаною закускою, є більше інформації про їх харчову цінність. Тепер, між двома різновидами, які з них краще для здоров’я?

Усі існуючі типи забезпечують здоровими жирами, клітковиною, вітамінами та мінералами. Але в принципі, різниця в кольорі виникає під час збору плодів. Продовжуйте читати про них.

Зелені та чорні оливки: у чому їх відмінності?

На початку всі оливки зелені, хоча з часом вони дозрівають і змінюють свій відтінок до фіолетового і, нарешті, до чорного. Загалом, це відбувається протягом 4 місяців. Але чи відрізняються вони в чомусь іншому?

Зелені оливки своїм кольором зобов’язані наявності хлорофілу. У них також є цікава кількість каротиноїдів (біоактивних речовин із сприятливим впливом), які відповідають за жовте забарвлення, яке виникає при їх ферментації в севільському або іспанському стилі.

Вони також мають антиоксиданти та захисники від вільних радикалів, які називаються фенольними сполуками, такі як лігнін, флавоноїди та олевропеїн, що надає йому характерний гіркий смак. Не можна не згадати про калій, кальцій та вітаміни.

Згідно з даними, викладеними в Посібнику з їжі Іспанського фонду харчування, у 100 грамах цього продукту є 14% мононенасичених жирів. На відміну від, у чорних маслинах відсоток олії збільшується внаслідок дозрівання, так що вони завжди будуть містити більшу кількість, досягаючи 20% цього типу жиру. Тому калорій більше.

Також в останньому присутність олевропеїну зменшується, і як продукт його розпаду з’являються різні різновиди фенольних сполук, включаючи антоціани, які надають їм забарвлення. Поряд з цим збільшується частка харчових волокон, заліза та вироблення таких органічних кислот, як яблучна, щавлева та лимонна.

Вплив споживання зелених та чорних оливок на організм

Незважаючи на різницю у споживанні жиру, не забуваємо, що обидва містять ті, які вважаються здоровими, особливо на серцево-судинному рівні. Це означає що чим більший внесок олеїнової жирної кислоти (омега 9), тим ефективніші будуть. Звичайно, не захоплюйтеся надмірним споживанням.

Ці ліпіди роблять в організмі, щоб запобігти прилипанню холестерину до артерій, і завдяки цьому вони зменшують ризик розвитку нальоту атероми. Насправді оливкове дерево, як і його олія, визнано за цю дію.

Крім того, фенольні сполуки беруть участь у смаку та ароматі фруктів, а також здатні запобігати окисленню клітин. Насправді є достатньо доказів, що викривають це зв’язок між дієтами, що містять антиоксиданти, та зниженим ризиком захворювання серцево-судинні та нейродегенеративні, а також цукровий діабет.

Поки що здається, що чорні оливки є кращими, однак, якщо олевропеїн присутній лише у зелених, є також дослідження, які показують його переваги. Тут ми виявляємо протизапальні та протимікробні властивості.

Які корисніші для здоров’я?

Тож який із них вибрати? Ну, це залишається у кожного, оскільки помітної різниці в здоров’ї немає. Конкретні, обидва типи мають позитивні ефекти завдяки своїм поживним речовинам.

Крім того, якщо ми беремо калорійність як еталон, це не означає, що чорні зроблять вас товстими, а інші - ні. Це насправді пов’язано з тим, скільки ви споживаєте. Отже, вважайте, що вони є союзниками, якщо у вас є якісь із наведених нижче проблем:

Оскільки вони зберігаються в розсолі, споживання натрію у них велике, тому дієтологи рекомендують людям з гіпертонією споживати помірне споживання.

Зелені та чорні оливки в здоров’ї: що пам’ятати?

Якщо ви хочете отримати максимальну користь від оливок, то, крім споживання, ви можете використовувати оливкову олію першого віджиму. Його отримують холодним пресуванням цього фрукта, тому його поживні речовини залишаються цілими. Однак слід пам’ятати про це для збереження своєї якості він не повинен піддаватися впливу тепла або вологи. Крім того, ви повинні використовувати його в сирому вигляді.

Не існує конкретної різниці, яка вимагає від вас вибору одного виду оливки перед іншим. Обидва вони насправді здорові, і споживання їх у помірних кількостях корисно. Пам'ятайте, що, щоб уникнути надлишку натрію, ви повинні їх промити достатньо, і якщо у вас високий кров'яний тиск, ви повинні бути обережними в цьому питанні.

  • Bibiloni, C. V. L., & Radic, J. M. A. (2006). КОЛІР У ПРИРОДНИХ ЧОРНИХ МАСЛИНАХ. НОВА ЦИФРОВА ВИМІРЮВАЛЬНА ТЕХНІКА ДЛЯ ОПТИМІЗАЦІЇ МЕТОДУ ПРИРОДНОГО ВІДМАРЧУВАННЯ. Журнал факультету сільськогосподарських наук, 38(1), 65-75.
  • Васкес Гранадо, Л. (2016). Процедура визначення біоактивних сполук в оливах методом ВЕРХ.
  • ВАШ ЗДОРОВИЙ ВИБІР ПРОПОВІДНИХ ПРОДУКТІВ, Іспанський фонд харчування (FEN). 2019 р
  • Гвінда Гарін, Mª, Мірела Рада та Хосе Марія Кастеллано. "Процедура отримання олевропеїну." (2017).
  • Ожиріння, Уолтер та ін. "Ефективність споживання оливок, Oleo Europea, щодо ліпідного профілю у молодих людей". РЕБІОЛ 35,1 (2015): 55-61.
  • Вальдес Строміллі, Глорія. "Сіль і високий кров'яний тиск". Чилійський журнал кардіології 28,1 (2009): 107-114.

Закінчила спеціальність Харчування в Національному університеті Кордови (Аргентина) у 2019 р. Вона пройшла курси з питань харчування у фізичній активності та спорті, харчування та харчування при церебральному паралічі, практичний підхід в управлінні службами харчування, консультування щодо харчових звичок, всебічне оновлення щодо ожиріння, веганського та вегетаріанського харчування. Власне, працює в приватному консалтингу з цілісним харчовим підходом підкреслюючи посилення продовольчого суверенітету.