Паелья, соус з восьминога, рататуй, курячий какціаторе, макі-суші - це звичні нам страви навіть сьогодні, і ми навіть не знали, чи їли вони їх чи пили так давно за їхнім ім’ям. Однак і в Угорщині не бракує таємничих імен: іноді регіональний вираз, слово архаїчного чи іноземного походження, інколи саме свідома таємниця робить героїв наших старих рецептів невідомими.

Є, звичайно, і більш чіткі випадки. Риборіз покривав скибочку риби, «занадто запечений» шпинат не-свіжий шпинат, а «кільчаста тачка» покривала вертоліт. Але яким може бути павич? Ми зрозуміли павича, очевидно, хоча те, як він потрапляє до кулінарної книги, сьогодні може бути дивним. Раніше його робили лише у святкові випадки, це була особливість у Стародавньому Римі, але навіть у XIV - XV. століття німецькі та англійські свята. Згідно з придворною кулінарною книгою принца Трансільванії Cook Science, пряністю цієї м’ясної фірми є гвоздика, а в кулінарній книзі принца Анни Борнеміші (що є перекладом німецького твору) ми читаємо про подачу: смажене прикрашали з пір’ям тварин. З його павичем, XVI. Ми можемо знайти це у фрагменті угорської кулінарної книги кінця XIX століття. Читаючи рецепт, стає зрозумілим, що сасса означає своєрідний густий соус, соус. (Походження слова походить від французьких слів соус та латинського сальсуса.) Набагато простіше зробити, ніж отримати павича: вам потрібно варити подрібнений мигдаль та смородину у вині, використовувати корицю, перець, гвоздику та мед як приправа. Приготовлений таким чином соус колись був гарніром смаженого павиного м’яса.

наших

Молочний суп з баклажанами Вітер

Повну статтю можна прочитати у зимовому номері «Історичного журналу минулого віку» за 2016 рік.