запитання

Є сотні послідовників, котрі через понад 50 статей, які я написав у цьому блозі, задають мені деякі запитання щодо їжі. У цій статті я вибрав п’ятнадцять із цих запитань із відповідями, які я надіслав, завжди з найкращим наміром - це навчити цю захоплюючу тему та допомогти якомога більше.

Запрошую всіх вас, через розділ коментарів, йти слідами цих читачів. Таким чином я спробую дати логічне рішення кожного вашого сумніву. Ось питання, які я вибрав із останніх статей і на які я відповів найбільш «дидактично та особисто».

1- До питання Освальдо : У мене є друг, який скинув понад 6 кілограмів з початку минулого місяця, і, за його словами, він виконав усі ваші поради. Як ви дізнаєтесь, чи зробили ви це правильно чи неправильно? Всі вони бачать його набагато худшим. Можливо, ви також втратили м’язи? Він тренується щодня, де троє з них роблять ваги, а інші бігають або крутяться.

2- До питання про Нандо: Привіт Хав’єре, людям, яким я рекомендував прочитати одну з ваших статей, вони кажуть, що система харчування, яку ви пропонуєте, називається палеодієтою. Це так, Хав'єре? Я не знаю його значення. Спасибі заздалегідь.

Моя відповідь: Привіт Нандо, я не люблю висловлювати дивні та заплутані слова стосовно того, що я розумію під здоровим способом життя. Краще не призначати імена та прізвища того, що має бути здоровим, збалансованим харчуванням, адаптованим до індивідуальних особливостей будь-якої людини. Що тоді ми назвали б правильним годуванням будь-якої тварини? Лев, тигр, зебра, слон, крокодил, кабан, газель, вовк, олень, кролик, палео-дієтичний орел, можливо?

Людина поступово еволюціонувала в своєму інтелекті, і сьогодні не потрібно стільки енергії, скільки в минулому, враховуючи, що наш нинішній спосіб життя стає дедалі малорухливішим. У цьому немає сумнівів.
Ми маємо випити сотні продуктів, і в поєднанні між ними є гастрономічне мистецтво. Це перевага, зумовлена ​​нашим “великим інтелектуальним потенціалом”. Але іноді ми не вибираємо добре, ми погано змішуємось і зловживаємо штучною поживністю. Виправляючи, що я не називаю це "Палеодієта", це просто "вдосконалення нашого стилю харчування". Ми не повинні ускладнювати своє життя, адже життя не таке складне, як думають деякі. Ми ускладнюємо це.

У палеоліті ви їли, коли могли, багато днів нічого. Він пив, якщо біля нього була річка, тож він залежав і від цього. Один харчувався падаллю, травами, корінням, деякими зернами та комахами, а також було багато людоїдства, це було чисте виживання. Все їли сирим, і суміші між продуктами залежали від вміння їх знаходити та скуштувати. Я цього нікому не бажаю. Це була справжня "палеодієта". Ми були дітьми голоду. Що я передаю в кожній статті, яку я пишу, це зміна нашого нинішнього способу життя, перехід до кращого вибору продуктів. Ви можете їсти три, чотири, п’ять чи шість разів на день, залежно від ваших антропометричних характеристик, ваших метаболічних реакцій, ваших потреб, ступеня активності, і це не називається "палеодієтою", це просто плід "позитивного розвитку" вивчення тисяч поколінь і сотні досліджень, проведених з цього питання.

Наші предки були збирачами мисливців, і вони споживали знайдену їжу, яка сильно відрізнялася від тієї, яку ми знаходимо в кошиках будь-якого супермаркету. Бо ні в чому в світі я не хотів би жити в той час, якби наші предки їли так, це було тому, що у них не було іншого вибору, тож ми були тисячами поколінь і завдяки цьому ми тут. Ця дієта записана і підкреслена в наших генах, і ми її добре переносимо. Справа лише в тому, щоб добре підібрати те, що ми вкладаємо в рот, вибрати їжу, а не продукти. Дієта, яку я рекомендую людині старше 55 років із ожирінням, абсолютно відрізняється від дієти молодого та фіброзного спортсмена. Ви не даєте цій "персоніфікованій дієті" імені та прізвища, це просто знання того, як правильно вибирати продукти на основі змінних, згаданих вище, і використовувати невелику дозу здорового глузду, чого, на мою думку, зараз не вистачає, намагаючись вибирайте ті продукти з високим вмістом поживних речовин і з мінімальним хімічним навантаженням.

3- До питання Рауля: Молоко для сніданку з печивом та маслом, а іноді і молоко з булочками. З якої причини це не добре, якщо цим займаються всі, і вони нас завжди прищеплювали?

Моя відповідь: не тому, що це звичайний сніданок, він повинен бути гарним. Я знаю, що це типовий сніданок у значної частини населення, але якщо проаналізувати харчові компоненти цього сніданку, вони залишають бажати кращого. Вони надмірно багаті рафінованим цукром та неякісними жирами.

Коли ви зловживаєте цукром, як тільки встаєте, реакція організму може бути протилежною тій, яку ви шукаєте, тобто занадто багато глюкози потрапляє в кров, і організм при її виявленні виділяє інсулін, знижуючи рівень глюкози в крові до значень Нижче, ніж очікувалося, що ви снідали. Тож ви можете запаморочитися, втратити зосередженість на своїх завданнях, незабаром відчути голод або помітити втрату рівня енергії. З моєї точки зору, існує багато способів зробити правильний сніданок. Ті, які ви пропонуєте, - це не ті, які я б порадив, вони занадто запальні і дуже бідні необхідними поживними речовинами. Тож починайте день з одного зі сніданків, який я пропоную в статті, і, можливо, ваш рівень енергії вранці помітно вищий. Наприклад, шматочок фрукта з французьким омлетом та натуральний йогурт із насінням. Тож спробуйте інші альтернативи і подивіться, як ви почуваєтесь.

4- До запитання Джессіки : Я, який зробив багато дієт, особливо після того, як набрав кілька зайвих кілограмів на різдвяні свята, чому, коли ви відмовляєтесь від них, ви повертаєте втрачену вагу, а також набираєте трохи більше? Це трапляється зі мною, моїм чоловіком та всіма, кого я знаю, хто діє. Ви також вказуєте, що слід вживати воду бажано поза їжею. Я хотів би знати, чому.

Моя відповідь: коли ви виконуєте "дієту" без будь-якого подальшого спостереження і одну з тих мальовничих, ви худнете, але як жирові, так і м'язові, тому ваш метаболізм падає, оскільки м'язи - це саме тканина з великою метаболічною активністю, яку ви програють. Тобто ви зменшуєте 10 кілограмів, з яких 6 - це жир, а 4 - м’язи, наприклад. Коли ви відмовляєтесь від цього, ви повертаєте 10 кілограмів, які ви втратили, але м’язи залишаються позаду; отже, ваше тіло важить стільки ж, але з більшою кількістю жиру. Якщо ви робите це багато разів, вийде більш мляве тіло, набагато більше жиру і менша м’язова маса, і це якщо вам пощастить зважити стільки ж. Тож вираз «Я важу приблизно так само, як 10 років тому, але я виглядаю набагато гірше» є нормальним, і причина очевидна. Набір 3 кілограм м’язів може зайняти більше року при правильному харчуванні та хорошій силовій програмі; тож давайте не будемо робити абсурдні дієти, які полегшують втрату м’язів, і вчимося їсти.

5- До запитання Лори : Я на дієті, дієта точок. Мені місяць, але я дуже голодний, хоча я схуд на 3 кіло. Що ти мені радиш, Хав'єре?

6- До питання про Фому : Я захоплений спортом, але з невідомих мені причин не можу покращити свої рекорди в популярних гонках. Я продавець, випиваю каву та пару булочок на сніданок у їдальні, бо вранці я знесилений; Я не обідаю, окрім чергової кави, оскільки у мене немає часу, і я завжди їжу далеко від дому, типова штука, більше рису або макаронів, тому що я бігаю вдень, десерту не маю, хоча Я завжди п’ю каву, бо якщо це не приносить мені великої сонливості. Якщо я перекушую, у мене є молочний шоколад, хліб з ковбасою, а іноді й інша кава, оскільки це активізує мене перед бігом, а на вечерю трохи круп із молоком або бутерброд із шинкою та сиром. Іноді я беру трохи шоколаду, який є єдиним пороком у мене. Як це можна покращити? І, я не знаю, чи може це мені допомогти, але мої друзі, що біжать, радять мені приймати добавки, вони їх приймають. Ви думаєте, вони мені допомогли б?

Моя відповідь така: Ви вважаєте, що добре харчуєтесь? Як ви вважаєте, чи можна таким чином покращити свою ефективність? На мій погляд, ви не харчуєтеся правильно, харчуєтесь стрессом, погано зволожуєте себе, зловживаєте кавою (надлишок якої викрадає багато поживних речовин, яких вам не вистачає) та тренуваннями ви повинні бути проаналізовані. Звичайно, вам не вистачає поживних речовин, і багатофункціональні речовини широкого спектру можуть зробити вам користь, як кажуть ваші друзі, але що вам насправді потрібно, це змінити спосіб харчування та спосіб життя. Харчуйтеся повноцінно, зменшуйте споживання кави, намагайтеся не перестаратися з тренуваннями, дотримуйтесь порад професіонала і запитайте себе, чому ви так втомилися, а якщо не знаєте, це тому, що ви перебуваєте в стресі та недоїдаєте.

7- До питання Пепе : Я щойно прочитав статтю про дослідження відомого іспанського університету, яке свідчить про те, що середземноморська дієта може пом’якшити несприятливий вплив ожиріння на частоту діабету типу 2. Це дослідження було опубліковане в British Journal Nutrition. І на закінчення він говорить, що більша дотримання середземноморської дієти може зменшити ризик ожиріння, що може призвести до розвитку діабету в майбутньому. Я хотів би знати вашу думку щодо цього. Це висновок, до якого дійшли після того, як майже 10 років стежили за тисячами людей.

8- До запитання Раміро : Дійсно є щось, що не піддається штучному лікуванню?

Моя відповідь така: Привіт, Раміро, в епоху, в якій ми живемо, важко знайти щось, що не піддається штучному лікуванню. Ви можете вибрати ті продукти, які мають менше доданої хімії у своєму складі. Натуральний йогурт менш оброблений, ніж аромат полуниці, свіжовичавлений натуральний сік, ніж концентрат тетрабрику, мигдаль сирий, ніж карамелізований, крупи мюслі, ніж хрусткі та оброблені шоколадом, вилікувана корейка, ніж мортадела, дикий хек ніж оброблена риба, нежирне м'ясо, ніж ковбаси. Таким чином, безліч прикладів. Тобто, між питною джерельною водою, водопровідною водою, яка вже добре оброблена, зі смаком ананаса та синьо-зеленуватою, виберіть першу, а якщо у вас її немає - другу, і все. є. Між деякими дрібними органічними вівсяними пластівцями, деякими мюслі-подібними злаками, деякими несолодкими хрусткими, деякими дуже цукристими та шоколадними, а іншими яскравими кольорами, вибирайте перші, або другі, навіть час від часу треті, але ніколи четверті чи п’яті. Справа лише у виборі того, що “менше містить хімія”.

9 - До питання Соледада : Будь-який дієтолог, лікар та будь-хто, хто має відношення до світу здоров’я, рекомендує кашу як першу та найважливішу з усіх груп продуктів харчування. Кажуть, що пшениця завжди була найважливішою їжею в нашій культурі, кукурудза в Латинській Америці, рис в Азії та Африці тощо. Чому, з вашої точки зору, це не зовсім так? Днями, поспілкувавшись із відомим лікарем, він пояснив мені, що у всіх культурах зернові є надзвичайно важливими, усі харчові піраміди в будь-якому регіоні світу ставлять її за основу їжі. Вам не здається важким зрозуміти стільки суперечностей? Яка ваша думка з цього приводу?

Моя відповідь така: Привіт, Соледад, є причини, чому значна частина населення така розгублена, світ харчування поступово просувається, і за останні два десятиліття було почуто багато речей, які в підсумку заплутали ще більше. Я керуюсь лише знаннями, які я здобув за понад 30 років, коли я був підключений до цієї дисципліни, і перш за все здоровим глуздом. Зернові як основа харчування людини з тих пір?

10- До питання про Сюзанна : Навіть мій чоловік, який важить 79 кілограмів і має розміри 1 метр 75 сантиметрів, має талію 91,5 см, що робить його співвідношення талії та зросту 0,52. Що може бути краще, схуднути чи поперек? Я думаю, що багато людей все ще одержимі масштабами. Моє питання полягає в тому, чи завжди добре хтось, коли відношення його талії до його зростання менше 0,5.

11- До запитання Барбари : Є багато тих, хто не погоджується з тим, що ви пропонуєте, і думає, що якщо ви не будете страждати і обмежувати харчування, ви не схуднете. Днями вечеряючи з парою друзів, ми обговорили цю тему, і за збігом обставин обидва сиділи на дієті, типовій дієті, де калорій було мінімально. Що ви можете зробити в цих випадках, щоб переконати їх у помилці?

12-До запитання Карлоса: Я гадаю, що для того, щоб з’ясувати, чи є у вас генетичні варіанти, які можуть вплинути на вашу вагу, і чи є продукти чи поживні речовини, які ви повинні включати в більшій кількості, потрібно зробити генетичний тест на харчування. ¡Як ви маєте рацію з мобільними телефонами, стилем життя і тим фактом, що ми мусимо змінюватися "час від часу", оскільки наше житло вміщує наші гени, і вони повинні пробудитися! Можна розбудити їх?

13 - На питання Нівса: Чи можливий дефіцит вітаміну D в місцях, де є сонце? Я запитую, тому що кілька днів тому я чув, що цей дефіцит поширений не лише в північних країнах.

14-На запитання Клавдії: Наші діти настільки втомлені між стільки школи і стільки домашніх завдань, незважаючи на те, що їх добре годують, що соромно змусити їх записатись у якусь спортивну діяльність. Не думайте, що Хав’єр робить занадто багато завдань, щоб продовжувати займатися вправами?

15-до питання Едуардо: Ті з нас, хто зараз є батьками, завжди отримували шоколадний або какао-крем або масло з цукром, або бутерброд з хорізо з промисловим соком, коли ми покидали школу і нічого з нами не траплялося, ми були дуже худі. Зараз, коли ми варіюємо більше закусок, страв, вечерь, багато дітей дуже «пухкі» (в тому числі і мої), і вони трохи граються після закінчення школи, і я думаю, що тепер вони харчуються краще. Чи вважаєте ви, що на ці зміни впливає якість сьогоднішньої їжі, яка не така хороша, як раніше?

Моя відповідь така: я дотримуюсь думки, що у дитини ніколи не повинно бути зайвого жиру в організмі, що вона повинна добре харчуватися, багато грати і бути щасливою, і що батьки повинні просувати цей шлях. Те, що краще їсти зараз, слід проаналізувати більш глибоко, грати "трохи" після школи слід "багато" і не з мобільними телефонами та відеоіграми, а з м'ячами, велосипедами, ракетками, м'ячами або чим завгодно і, якщо можливо, з іншими дітьми. Я не думаю, що це якість їжі, як ви зазначаєте, а спосіб життя загалом. Наше було про те, щоб «не зупинятися на вулиці», грати, бігати; їх багато разів - це «не зупинятися на вулиці», а сидіти біля мобільного телефону, їсти закуски або вдома перед екраном телевізора чи комп’ютера, приймати якусь газовану та солодку продукцію.

Коли бігун або велосипедист вирішили взяти гель, це тому, що вони вправлялися протягом багатьох кілометрів з високою інтенсивністю, і їм потрібно забезпечити глюкозою, вони не приймають його, якщо немає потреби. Багато дітей п'ють солодощі та безалкогольні напої під час гри з комп'ютером або мобільним телефоном, і це еквівалентно прийому декількох гелів поспіль, але без будь-яких зусиль. Як організм цих дітей реагує на стільки глюкози? Різко піднімаючи інсулін, розміщуючи надлишок глюкози там, де це можливо, і залишаючи в організмі порядок накопичення жиру, який може тривати кілька годин. Проблема виникає, коли це повторюється сотні разів на рік і створюється рутина, і, як відомо, звички міцно тримаються, і тоді їх нелегко змінити. Я думаю, що це справжня причина, яка відповідає на ваше запитання, ми набагато менше рухаємось і їмо більше закусок, безалкогольних напоїв та солодощів, і це в довгостроковій перспективі саме те, що приносить дітям із більшою вагою та ожирінням.

За допомогою відповідей на свої запитання ви дізнаєтесь, кого ви задаєте, і кого входите в щоденник, і читаєте коментарі до кожної статті. Тож я закликаю вас продовжувати в цьому напрямку, тому що, щоб знати, вам потрібно бути цікавим і бажати просвітлити себе. З повагою та до наступного разу.