Нещодавно ми відкрили тибетські паби, а в іншій частині нашої серії ми показуємо кілька фотографій продуктів, які також маловідомі. Одне можна сказати точно: ви повинні бути самовдоволеними до деяких кухонних продуктів там.
Подорожуючи від Лхаси до непальського кордону, ми можемо проплисти протистояння тибетської кухні з європейським шлунком, чергуючи деякі основні трюки. Не те, що неїстівне, що їдять щодня місцеві жителі, але для занурення потрібно принаймні стільки ж прихильності, скільки хлопчик, соціалізований у місті, якого кличуть на забій свиней у Великій рівнині, а через три половинки дають миску цибульної крові щоб дати йому гарний апетит.
За словами місцевих жителів, доброго ранку можна розпочати лише з передвиборчої кампанії та гарячого масла як. Останнє, мабуть, більш відоме: до вершкового масла з характерним смаком і запахом додають сіль, чайне листя та гарячу воду і перемішують у дерев’яній банці до отримання густого, майже білого соку. Для тих, хто спілкується у західних гарячих напоях, ця особливість, що нагадує чайний фільтр, змочений у недільному бульйоні, спочатку дивна, і дружба затягнеться надовго. Однак місцеві жителі черпають з цього енергію для початку дня, і це поглинають ченці, які мантрують свої молитви в холодних залах стін монастиря. І кочівники збивають його до сорока чашок на день.
Кампанія заснована на ячмені, вирощеному на Тибетському плато, понад чотири тисячі метрів. Спочатку їх обсмажують на відкритому вогні, а потім дрібно перемелюють зерно. Його їдять самостійно, змішуючи з чорним або молочним молоком і кидаючи в маленькі кульки. Молоді покоління ароматизують його сиром, цукром або варенням. Монахи не тільки їдять, але й формують з них долоні ступ. Їх малюють, прикрашають і розміщують навколо статуй Будди як підношення.
Хоча тибетські буддисти утримуються від різання яка, їхня релігія не забороняє їсти м'ясо. Зазвичай ця робота виконується мусульманською меншиною. М’ясо, що нагадує дичину, сушать багато разів, але іноді ставлять на стіл свіжим. Справжній делікатес з джекстеку, подається з овочами на пару і картоплею фрі після багатоденного супу з локшиною або дієти зі смаженим рисом з овочами.
Фото: Балаз Кундерманн
По дорозі та на сільських ринках ми можемо зустріти продавців сиру як. Вони забезпечують ланцюжок з кубиків, схожих на запилені шматки гравію, прив’язані до білої нитки. Яке спочатку на смак саме те, як воно виглядає. Качайте важко, деякі можуть навіть подряпати скло. У першу годину після поміщення в рот нічого не відбувається, потім сир повільно починає розм’якшуватися, а потім до кінця дня тоне шарами.
Якщо ми їдемо з розплющеними очима, ми бачимо все більше і більше облич, у яких один із щічних мішків набитий, ніби це прийшов від стоматолога. Проте він бореться лише з сиром яка, пом'якшує його, а іноді і вирізає шматочок.
І якщо ми дійсно хочемо розсунути наші межі, давайте спробуємо фірмові страви сільської кухні. Ви також можете їсти овечий шлунок, фарширований йогуртом, або баранину, фаршировану жиром, кров’ю та ячмінним борошном.
Для тих, хто не звик, існує момо - пропарена тестова накладка, фарширована фаршем, овочами або сиром. І завжди надійна тукпа, густий суп, приготований з великою кількістю макаронів та свіжо ошпарених овочів. І не соромтесь попросити кілька ложок сушеного яка. Він матиме справжній аромат і введе вас у лабіринт місцевої кухні, яку багато хто вважає непрохідною.
Фото: Балаз Кундерманн
Після перших укусів більшість може вирішити, повертатися чи бути, що стане основою для того, щоб кинутись на тибетську кухню, яка займає лише кілька сторінок у світовій кулінарній книзі.