Сьогодні всі знають, що кальцій нам потрібен для міцних і здорових кісток і зубів. Ми також знаємо, що джерелом кальцію може бути молоко та молочні продукти. Хоча молочні продукти, зокрема сири, давно пропагуються як одне з найкращих джерел, сир не схожий на сир. Деякі сири можуть приймати кальцій, а не постачати його.
Сири - це, як правило, популярний делікатес. Ми можемо вибрати з різних типів. Від природного, через дозрівання, копченого, некуреного, з цвіллю або без нього або розплавленого. І просто плавлені сири, хоч і дуже популярні, завдяки своєму складу можуть створити належну шарапату в нашому організмі.
Секрет плавленого сиру
Вам може здатися, що для виробництва плавленого сиру використовується лише звичайне нагрівання. Неправильно! Якби сир просто розплавився, вийшло б популярне швейцарське фондю. Але магія цієї користі полягає в тому, що його вживають відразу після плавлення, а спеціальні банки з фондю постійно підтримують сире м’ясо в теплі. Але що відбувається, коли це сире м’ясо охолоджується? В основному нічого. Він просто замерзає.
То як виробники забезпечують, щоб плавлені сири зберігали однакову консистенцію навіть після охолодження? Як це, що їх можна поширювати навіть після виймання з холодильника? Де секрет? І все ж у "дивовижних" добавках.
Що робить плавлений сир
Основою виробництва плавленого сиру є переважно натуральний сир та масло. Однак для того, щоб бути м’яким і ніжним, водночас не надто дорогим, додається вода. А щоб ця кількість води з часом не витікала з плавленого сиру, додають так звані плавильні солі. Його перемішують, нагрівають, а потім заливають у форми або «кожухи». Завдяки солям, що плавляться, плавлені сири зберігають хорошу розносимість, смак і довговічність.
Вплив солей, що плавляться, на доступність кальцію
Кальцій зв’язується з білком в молоці. Він добре засвоюється переважно з молочних продуктів, таких як сир або натуральний сир. При плавленні солей, тобто фосфатів, що додаються при виробництві плавленого сиру, кальцій зв’язується з їх залишками. Це утворює нерозчинні сполуки з високим вмістом фосфору. Як такий, фосфор погіршує всмоктування кальцію в кишечнику і одночасно сприяє декальцифікації кісток. Кальцій, пов’язаний з фосфором, не може зберігатися в потрібному місці організмом, тобто в кістках і зубах. Це або усуває його марно, або, що ще гірше, зберігає в інших тканинах. Наприклад, у судини та суглоби. Виникає кальцифікація судин або біль у суглобах.
Сири плавлені в харчуванні дітей
Якщо ви зрозумієте, з чого виготовлені плавлені сири і як вони поводяться в організмі, ви точно зрозумієте, що вони точно не належать до дитячого раціону. Адже особливо дитячий організм потребує найбільше кальцію для побудови міцних кісток. Однак кальцій з плавленого сиру в організмі практично марний. Більше того, у поєднанні з фосфором він схильний до декальцинації кісток.
А як щодо дорослих? Ви думаєте, що вам не бракує кальцію? Неправильно! Процес формування кісток триває все життя. І хоча деградація переважає з віком, а не у новоутворенні кісткової тканини, кальцій виконує також інші важливі функції. Наприклад, це сприяє нормальному функціонуванню м’язів.
То що ми придумали?
Якщо ви хочете, щоб ваші діти та діти мали достатню кількість кальцію, уникайте плавленого сиру. Вибирайте природні луки або сир. І якщо ви думаєте, що така невелика кількість плавленого сиру, який вміщується на одному батоні, не зашкодить вашій дитині, знайте, що ми також беремо подібні фосфати в газованих напоях або м’ясних продуктах.
Окремі продукти можуть не викликати проблему самі по собі, але їх поєднання буквально загрожує життю.