Кулінарія - Приготування їжі

На перший погляд здається, що м’ясний бульйон готувати не складно. Зрештою, приготування шматка м’яса та декількох шматочків овочів не може бути проблемою навіть для новачка. Але навіть готуючи цей популярний суп, ми можемо зробити щось не так, якщо не любимо дотримуватися майстрів варешки. Які основні принципи?

хорошого

  • Миємо м’ясо, при необхідності ріжемо його на менші шматочки і нарізаємо великі кістки. Очищаємо овочі, ріжемо уздовж моркву, цибулю-порей та петрушку, нарізаємо селеру на більш дрібні шматочки, видаляємо верхню забруднену шкірку з цибулі, а нижню залишаємо коричневою, це покращує колір супу. Стебла петрушки та селери та інші трави зв’язуємо в пучок твердою ниткою.
  • Покладіть м’ясо і кістки в горщик і залийте холодною водою. Коли вода закипає, ми знижуємо температуру і видаляємо зібраний мул з поверхні. Потім ми кладемо в суп очищені овочі, а також спеції та спеції. Решта приготування відбувається на повільному вогні, інакше суп може помутніти.
  • Якщо все-таки помутніє, нам допоможуть два яєчні білки, які ми змішуємо віночком у теплому відварі, з якого ми вже відібрали м’ясо та овочі. Поступове нагрівання осаджує білки, потім відкладіть піну і процідіть відвар.

  • Тривалість варіння збільшує інтенсивність смаку бульйону, але якщо ми хочемо ще більше зміцніти, ми можемо також додати шматочок печінки.
  • Якщо ми любимо золотистий вигляд м’ясного супу, ми можемо спробувати невелику хитрість: під час варіння додайте в бульйон натерту і смажену моркву. Такий же ефект має нарізана цибуля, яку ми обсмажуємо на невеликій кількості олії з боку різання.
  • Світліші бульйони отримують з птиці та телятини або свинини та кісток, темніші бульйони з яловичини та кісток. Ми також можемо досягти темно-бурштинового бульйону за технологією приготування. Спочатку обсмажте м’ясо, кістки та овочі на деко в духовці до коричневого кольору. Приблизно через 30 хвилин, коли пролитий сік карамелізується, перекладіть м’ясо та овочі в казан. Розведіть випічку водою, залийте м’ясо овочами і додайте достатньо води та спецій. Варіть на повільному вогні, а пізніше видаліть піну з поверхні супу перфорованою совком та жиром, використовуючи паперовий рушник або серветку, в яку вмочується жир. Залишки жиру видаляються після охолодження, тверді видаляються дуже легко.