Pleurotus ostreatus це макроскопічний багатоклітинний гриб, порівняно великих розмірів, їстівний, що належить до групи Basidiomycota. Деякі з його загальних назв - гливи, григола, орелана, устрицеподібний плеврот, гливи та інші.

Наукова назва роду Pleurotus, що в перекладі з латинської означає «зміщена стопа», стосується способу зростання стопи або палиці щодо шапки цього гриба. Латинське слово для виду, ostreatus, означає форму капелюха, подібну до форми устриці.

характеристики

Гриб P. ostreatus - поширений вид, росте великими групами з особинами, що перекривають один одного, на поверхні відмираючих стовбурів дерев та залишків деревини з дерев, таких як верба біла (Salix alba), бук звичайний (Fagus sylvatica ), тополя або тополя (Populus alba), серед інших. Поширений у помірних поясах планети.

P. ostreatus - їстівний гриб, широко вживаний завдяки своєму солодкому смаку та приємному запаху. Вона має ту перевагу, що вона морфологічно дуже конкретна і тому її дуже легко ідентифікувати. Завдяки якості їстівних продуктів, його вирощують та успішно продають у багатьох частинах світу.

Характеристика

Морфологія

Пілеус або капелюх

Гриб P. ostreatus має неправильну, приплюснуту, недиференційовану шапку, особливо певну схожість з формою устриці або двостулкової оболонки; він має діаметр приблизно від 5 до 20 см і блискучу, гладку поверхню. Він має темно-сірий колір, який може мати коричневі або синюшні тони.

Краї капелюха P. ostreatus неправильні і змінюються з плином часу; на юнацьких стадіях край показує скручування. а на дорослих стадіях він виглядає розгорнутим і відкритим.

Лопаті нерівні, щільно розташовані, виходять з місця (що стикаються біля основи капелюха); вони дрібні, тонкі і мають блідий, білуватий колір.

Паличка, квітконос або лапка.

Стопа гриба P. ostreatus розташована не по центру по відношенню до шапки, а зміщена в бік або ексцентрична. Він товстий, дуже короткий або практично не існує.

Конститутивна тканина або м’якоть

М’якоть гриба P. ostreatus біла, компактна і тверда; у грибів вже на стадії зрілості це трохи важко. Він має інтенсивний запах і приємний смак.

Середовище проживання та поширення

Гриб P. ostreatus широко поширений на всій планеті і зазвичай росте в багатьох субтропічних та помірних лісах.

Це гриб, який дуже часто зустрічається в лісах букових дерев (Fagus sylvatica), росте великими групами на повалених стовбурах. Є різновиди цього гриба, що розвиваються на стовбурах в’язів (Ulmus minor) та тополях або тополях (Populus alba).

Харчування

P. ostreatus росте на відмираючих деревних деревах або на деревних уламках деревних дерев у лісах та гаях. Він має лише сапрофітну форму життя і не діє як паразит. Коли дерево занепадає та гине від інших причин, Pleurotus ostreatus процвітає на зростаючій масі мертвої деревини.

Гриби-сапрофіти живляться мертвими організмами, екскрементами або органічними речовинами, що розкладаються. P. ostreatus здійснює своє позаклітинне травлення, виводячи через гіфи речовини, які є потужними травними ферментами, здатними розщеплювати целюлозу та лігнін, що входять до складу деревини.

Лігнін і целюлоза - довгі ланцюги органічних молекул. Шлунково-кишкові ферменти, що виділяються грибом P. ostreatus, розкладають їх, утворюючи простіші органічні сполуки, менші молекули, які легко засвоюються, оскільки вони можуть потрапляти у внутрішню частину гриба шляхом поглинання та дифузії.

Таким чином, джерела їжі перетравлюються поза гіфами, а згодом поживні молекули, що утворюються в результаті травлення, поглинаються.

Як організми, що розкладаються, ці гриби відіграють фундаментальну роль у переробці речовини в екосистемах. Розкладаючи деревину мертвих дерев, елементи, мінерали та прості хімічні сполуки повертаються в екосистему у формі, що засвоюється іншими організмами.

Крім того, гриб P. ostreatus є одним з рідкісних відомих хижих грибів. За допомогою своїх гіф цей гриб здатний спричинити загибель нематод і перетравити їх зовні. Вважається, що цей механізм є одним із шляхів, за допомогою яких гриб отримує азот для свого харчування.

Розмноження

P. ostreatus має статеве розмноження за допомогою плазмогамії типу соматогамії. У ламелях, що знаходяться всередині капелюха, утворюються спеціалізовані структури, які називаються базидіями.

Базидії утворюють спори, які зовні називаються базидіоспорами. Ці базидіоспори, які утворюються в результаті спарювання двох вегетативних соматичних гіф, здатні проростати і продукувати новий гриб.

Після стадії росту гриб починає свій репродуктивний період. Статеве розмноження грибів відбувається у три стадії: плазмогамія, каріогамія та мейоз.

На першій стадії або плазмогамії гриба P. ostreatus відбувається злиття двох сумісних, недиференційованих соматичних гіф, які об’єднують свої цитоплазми і обмінюються своїми гаплоїдними ядрами (з одним набором хромосом, символізованих n), з плазмогамією тип соматогамії.

Під час каріогамії ядра зливаються і утворюють зиготу, яка є диплоїдною клітиною (із двома наборами хромосом в ядрі, символізованими 2n). Потім 2n-зигота зазнає поділу подібно до мейозу клітин і утворює 4 гаплоїдні n клітини, які є статевими спорами або базидіоспорами. Весь процес відбувається в базидії на ламелях всередині капелюха.

Коли базидіоспори потрапляють у сприятливе середовище, таке як гниюча деревина або мертві дерева, вони проростають і утворюють гіфи, які розвиваються, щоб знову утворити гриб.

Культура

Гриб P. ostreatus вперше культивувався в Німеччині під час Першої світової війни (1914–1918) як альтернатива харчуванню на підживлення через загальну відмову від виробничої діяльності. В даний час вид інтенсивно культивується, і його комерціалізація проводиться по всій планеті.

Вирощування P. ostreatus можна здійснити за допомогою трьох методів вирощування: вирощування з товарного зернового міцелію, вирощування з товарних мішків та вирощування з використанням шматків дерев та товарного міцелію.

Вирощування з товарного зернового міцелію

Перший із методів вирощування P. ostreatus полягає у використанні зернового міцелію, який є комерційним продуктом. Цей міцелій у зерні змішується у пропорціях, зазначених на етикетці комерційного продукту, з відповідним стерилізованим субстратом, який можна покращити соломою за допомогою рослинного компосту.

Суміш розливають у мішки, які залишають у вологому, провітрюваному, прохолодному та темному середовищі з температурою від 20 до 26 ° C; дотримуються зазначених простих кроків і отримують гриби.

Вирощування з комерційних мішків

Друга техніка вирощування полягає у запуску процесу, починаючи з мішків, що містять міцелій та субстрат, які також продаються комерційно. Це той самий спосіб вирощування, який описаний вище, але починається з уже підготовлених мішків.

Вирощування на стовбурах дерев із зерновим міцелієм

Третій спосіб полягає у вирощуванні грибів P. ostreatus на стовбурах дерев з використанням деревини як субстрату для їх вирощування. Колоди розміром приблизно 50 см слід вирізати, перфорувати їх поверхню, зробивши кілька отворів, вставити товарний міцелій у зерно і покрити отвір бджолиним воском.

Підготовлені таким чином колоди зволожують, виносять у відкритий простір і кладуть на шар вологої підстилки. Потім все обгортають поліетиленовим пакетом і залишають приблизно на 5-10 місяців для інкубації.

Згодом бджолиний віск видаляють, стовбур занурюють у воду і залишають на 48 годин у воді. Зволожене колоду повертають у відкритий простір і рясно поливають кожні 45 днів. Гриби з’являються і збираються.

Ця процедура дозволяє повторно використовувати ті самі колоди протягом 2 - 4 років, оскільки після першого збору врожаї колоди знову занурюють у воду і повторюють описані вище дії.