"Їжа - це або ліки, або отрута" стверджує фахівець із здорового харчування Тетяна Єлінек, яка нещодавно охрестила публікацію солодких рецептів без борошна та цукру Цукерки без каяття. Вона розповіла порталу про принципи традиційної китайської медицини, міфи про їжу, причини алергії та особливо про смачні та корисні рецепти випічки та життя. Dámskajazda.sk.

Насолоджуйтесь насолодою солодкого десерту, залишаючись здоровим і в тонусі, не повинно бути складно. Ви можете переконатись самі в новій книзі спеціаліста з питань здорового харчування Тетяни Єлінек - Цукерки без каяття. Молодий дієтолог, який вивчає традиційну китайську медицину, узагальнив корисні та смачні рецепти, в яких повністю відсутнє борошно із злаків та класичний цукор, а рівень інсуліну контролюється. Публікацію десертів нещодавно оживила Адела Банашова з запашною лавандою та прихильний автор з цього приводу порталу Dámskajazda.sk вона розповіла про те, як задушити, не отруївши своє тіло.

Ви вивчали традиційну китайську медицину у Відні. Як ти потрапив у це, досить екзотичне, поле в нашій країні? Чому ви вибрали саме його?

радить
Фортуна Лібрі Я вивчав харчування у традиційній китайській медицині у Відні, і лише тоді я вирішив розпочати вивчення китайської медицини як такої, що включає голковколювання, трави та інші галузі. Життєві обставини, моє здоров’я та здоров’я моєї родини змусили мене думати не так, як думає західна медицина. Я думав про те, як поліпшити своє здоров’я, тому потрапив на акупунктуру. Я хотів вивчити це відразу, але, крім усього іншого, мене також зацікавила галузь харчування - дієтологія, яка може вплинути на здоров'я. Їжа, яку ви кладете в рот, реагує у вашому тілі, будь то термічно, хімічно чи енергетично. Такий відділ у нас не відкрився, але я дізнався про Відень. Німецька мова мені не заважає, тому я почав там вчитися. Оскільки я не лікар, я не міг вивчати акупунктуру у Відні, тому здавав іспити на переведення до Праги і зараз навчаюсь в Інституті TCM.

Ви проходили різні типи дієт і дієт - чому ви експериментували з ними?

Коли мені було приблизно 16-17 років, я помітив, що те, що я їв до цього часу, вже не мало однакових реакцій в організмі, і я почав виглядати по-іншому. Це було в той час, коли дівчата замислювались про те, як змінюються пропорції їх тіла, бунтують гормони і фігура набуває жіночих форм. Я хотіла залишатися стрункою, здоровою і добре виглядати. Під час мого навчання в університеті в Бансько-Бістриці всі навколо мене прагнули цього, і єдиною популярною на той час тенденцією було або не їсти багато, або бути вегетаріанцем чи веганом, що я теж намагався. Потім я перейшов до макробіотики та інших "мурах", поки в 2009 році не потрапив у традиційну китайську медицину та її підгалузь - дієтологію.

Яка китайська медицина підкорила вас?

Вона дала мені найбільш логічні відповіді щодо енергетичних реакцій в організмі. Вегетаріанство і веганство засуджують і виключають різні продукти, але китайська медицина вирішує все суто прозаїчно - ця їжа викличе у вас таку реакцію, вона зміцнить цей орган, охолоне, бо має такий термін. Це просто нічого не забороняє, не закриває двері, це просто пояснює. Все дозволено, потрібно лише підходити до кожного окремо - одні підходять для сироїдіння, інші - макробіотики, а інші - веганські або палео.

Отже, ви вважаєте їжу ліками?

Однозначно. Це або наркотик, або отрута.

shutterstock.com

Що надихнуло вас на написання книги Цукерки без каяття?

Після закінчення школи я розпочав консультації з питань харчування. Деякі клієнти, які приходили до мене, також були зацікавлені в схудненні в області харчування, і саме вони заохочували мене збирати рецепти. Вони запитали мене, що можна їсти після шостої вечора, коли у них ласуни. Я вже знаю, що такі вечірні апетити до солодощів означають ослаблення селезінки, і їй потрібен не цукор, а щось інше в попередні години. Тож ми порадились, що їсти вранці, а також що давати собі, щоб вони не нашкодили собі і не зберегли фігуру, якщо згодом все-таки отримають ласун. Я також узагальнив такі рецепти в книзі.

Цукерки без каяття

Унікальність рецептів «Солодощів без розкаяння» полягає в тому, що для приготування ласощів не використовується злакове борошно або класичний цукор. Ви змішуєте тісто з різних інгредієнтів, таких як горіхи, мак, кокос, квасоля, овочі, в невеликих кількостях вівсяна каша, амарант або лобода. Замість цукру автор рекомендує використовувати стевію, березовий та кокосовий цукор, сухофрукти та, у невеликих кількостях, мед.

Публікація рецептів для задоволення діабетиків, бідних та целіакії, багато з яких підходить для вегетаріанців, веганів, людей, які страждають дієтою та людей, які страждають алергією на молоко, яйця, лактозу або горіхи, також включає інформацію про харчові цінності та алергени. Всі десерти містять глікемічний індекс від низького до середнього, що дуже важливо для підтримки ідеальних кривих. Солодощі без каяття підходять тим, хто не знає і не хоче заперечувати насолоди від десерту, але в той же час вони відповідальні за своє тіло і не хочуть засипати його отрутами.

Він видає книгу Фортуна Лібрі.

Як довго він був створений?

Точний рік. Ідея була тут раніше, у вересні 2013 року я прийшов до видавництва з трохи душі - навіть не знав, чи зацікавить ця ідея. У мене були зібрані і випробувані рецепти, я роздавала їх клієнтам. Я сказав собі, що шкода, що багато, хто цікавився цією темою, не змогли про це дізнатися.

Під час підготовки колекції потрібно було все спекти, щоб десерти можна було сфотографувати. Ви не вирішили проблему, хто все це їсть?

Мені дуже допомогла команда графіків та фотографів. Вони вирішили це питання принаймні на половину, іноді навіть на три чверті пластини. Не знаю, скільки їх було, коли вони влаштовували це, але мені завжди повертали лише шматочки тортів, десертів, кремів чи пудингів, чому я був дуже радий. Потім я зателефонувала знайомим і сусідам, бо хотіла дізнатись реакцію різних людей. Зрештою, це взагалі не було проблемою.

У рецептах ви пропустили цукор, який, як кажуть, є білою отрутою. Він справді заслуговує на це прізвисько?

Якщо ми подивимося на це з точки зору традиційної китайської медицини, вона не має таких твердих тверджень щодо цукру, солі чи білого борошна. Я вважаю, що це 80-85 відсотків отрутою, і я раджу людям вживати його на 15 відсотків. Наприклад, якби до мене прийшов справді стрункий чоловік із сухим кашлем, я б зробив йому компот з груші з цукром, який стане гнилим і таким чином легше відкашлюється. Однак якщо говорити про схуднення, то справа в іншому. Як тільки цукор потрапляє в кровообіг, він виштовхує інсулін в крові до крайності. Інсулін - гормон, який запобігає спалюванню жиру - що ще додати.

Фортуна Лібрі

Ви пустотливий? У вас слабкість до солодких смаків?

Солодощі подобаються людям, у яких слабка селезінка. Завдяки китайській медицині та спеціалізованій дієті я сильно зміцнюю селезінку, тому не маю сильного апетиту до солодощів, хоча я і чекаю дитину. Прагнення до одного з п’яти основних смаків є відображенням дисбалансу органів. Однак із рецептів у цій книзі можна побалувати себе, оскільки вони не містять цукру та білого борошна.

У сучасному світі накопичується непереносимість багатьох продуктів - що, на вашу думку, це?

Fortuna Libri, я думаю, вони існували в минулому, тільки навколо них не було такої інформаційної бульбашки, як це роблять сьогодні не лише навколо клейковини, а й цукру або м’яса, повного гормонів. Однак у світі стає все більше людей, це має бути збалансовано кількістю їжі - пшениці, рису, сої. Часто в гру вступають генетично модифіковані продукти, що може збільшити ризик алергії. Кожен може на власному досвіді відчути, як почуватиметься, коли щотижня буде приймати дієту без глютену. Коли я спробував це на знайомих, вони сказали мені, що почуваються набагато легше.

Як підтримувати фізичну та розумову форму?

Чітко збалансоване харчування. Засудження білків, вуглеводів або жирів є надзвичайним, необхідно дотримуватися рівноваги, а вуглеводи віддавати перевагу тим, у кого низький глікемічний індекс. Під час цієї метушні важко підтримувати психічну форму. Я практикую ґрунтовну йогу, я часто медитував. Якщо час не дозволяє мені зараз, принаймні я їду до Колиби серед дерев та собак.

При створенні книги вас також надихнули найближчі зарубіжні країни?

Безперечно, це Азія. На цьому також заснована китайська медицина, у них є прості рецепти, наповнені фруктами, з мінімальною кількістю цукру. Якщо вони вже підсолоджені, то із сухофруктами - фініками, бананами, динями. Для загустіння використовують крохмальний кузу, який не так відомий у нашій країні, або насіння льону, які я також використовував у рецептах.

У вас є рецепт щасливого і щасливого життя?

Якби ми пішли в кліше, це було б все "Жити і давати жити" або "Поводьтеся так, як ви хочете, щоб інші ставилися до вас". Це неможливо в сучасні бурхливі часи, але це складніше. Я проста людина всередині себе, яка любить людей і вірю в добро людини.

Фотогалерея статті:

Цукерки без каяття

Ви будуєте плани на майбутнє?

Вона хотіла б зробити кілька тижнів перерви, протягом яких я хочу вчитися в школі. Тоді я хотів би обмежити найкрасивіший період, який переживе кожна майбутня мама, а також підготуватися до наступної книги, яку я вже складаю в думках, але поки що розкривати не буду.

Тож принаймні загалом - це стосується кулінарії?

Так, мова не піде про випічку, але це буде пов’язано з китайською медициною. Це буде спроба дати пораду, але якій групі людей і чому, я розкрию пізніше.