Середа, 18 квітня 2018 р. Від Aitor Sánchez 0 коментарів

айтора

ПЕРШЕ, ЩО МИ МОЖЕ ЗАПИТАТИ СЕБЕ, ОСНОВНЕ: ЩО ТАКЕ ШОКОЛАД?

Шоколад - це харчовий продукт, який в основному виготовляється з двох сировинних матеріалів: какао та цукру.

Щоб щось бути "шоколадом", 35% загальної сухих речовин (тобто, незалежно від води) має становити какао. Що загалом відповідає двом частинам: какао-маслу та його сухій речовині.

І як всі знають, шоколад може містити також інші продукти, такі як молочні продукти (не більше 5%), горіхи (не більше 60%)

Є хороші, є погані, а також версії, які намагаються наслідувати.

Так, існує багато видів шоколаду, а також ті версії, які ви згадали, замінники шоколаду, що імітують шоколад. Вони готуються до того, що формат був змінений або сформований спеціальним чином, але через їх презентацію їх плутають з шоколадом. Препарати, в яких масло какао повністю або частково замінене іншими рослинними жирами.

Крім того, деякий час допускається, що в шоколад також можуть додавати рослинні олії.

Близько 20 років тому було дозволено використовувати лише какао-масло, але Європейською директивою було затверджено, що можна використовувати інші олії, саме тому ми знаходимо шоколадні цукерки або шоколадні цукерки, які в даний час мають у своєму складі інші рослинні олії, такі як пальмова олія.

Наприклад, молочному шоколаду пропонують менше какао, принаймні 25%. І ми вже знаємо, що мінімум, мінімум містить 14% сухого екстракту молока.

У гарячий шоколад можна додати до 8% борошна або крохмалю

"Темний шоколад - це те, що нам слід купувати"

Вони говорять це з добрими намірами, але, на жаль, згадка "чорний" говорить дуже мало.

Це просто комерційна номенклатура, яка робить невеликий наголос на "я не білий шоколад" або "я не молочний шоколад". "Темний" шоколад говорить нам про те, що я просто шоколад, але він може бути в дуже змінних пропорціях.

Є темні шоколадні цукерки, які містять менше 50% какао, та інші, які можуть містити 99%. Це одне з найбільших ситець, оскільки ми припускаємо, що темний шоколад = шоколад з великою кількістю какао.

Або те, що вони додають нам 100% темний шоколад, означає лише те, що весь продукт - це шоколад, що цілком нормально. Але не те що все какао.

Отже, «чистий» шоколад краще?

Також чисте закінчення не є чітко визначеним, передбачається, що чисте схоже на темний шоколад, тобто підкреслює, що це не шоколад з варіантами: ні з горіхами, ні з молочною основою.

Це не означає, що він здоровий. Є "чисті" шоколадні цукерки, які містять до 47% цукру.

Це, звичайно, незалежно від того, чи є воно "чистим" чи "чорним", це лише говорить вам про те, що потрібно:

Какао та цукор. Але це може бути в дуже різних пропорціях.

Шоколад, який не є шоколадом

Білий шоколад технічно не є шоколадом, але використання цього слова дозволено.

Це як деякі винятки, такі як "мигдальне молоко" або "кокосове молоко", які не є молоком, але номенклатура дозволена. Ну а білий шоколад виготовляється лише з маслом какао, він не включає інші тверді фрукти.

На що слід звернути увагу, купуючи шоколад з точки зору здоров’я

Найцікавіше в шоколаді, а також найчесніше щодо товару, який ми купуємо, це те, що більшу частину його складу складає какао.

Тому потрібно шукати% какао, з яким воно виготовляється.

Як правило, якщо шоколад нічого не говорить про його% какао, у ньому буде від 50 до 60% какао, і він, безумовно, уникатиме його згадування. Тож це буде відволікати нас іншими номенклатурами чи претензіями.

Шоколадні цукерки з високим вмістом какао зазвичай говорять про це: понад 75% ми знайдемо попередження. І це шоколади, прийнятні з поживної точки зору. Ми можемо регулярно пити унції.