"Харчова промисловість створює помилкові рішення для нашої системи охорони здоров'я", - попереджає дієтолог Айтор Санчес

Айтор Санчес (Альбасете, 1988) - дієтолог-дієтолог, який зумів домогтися того, щоб його уроки з питань харчування охопили населення. Експерт у цій галузі, уважний до наукових досліджень, він взяв на себе завдання наукового розповсюдження з точки зору харчового технолога, який поширився через соціальні мережі, радіо та телевізійні програми. Спочатку він опублікував "Моя дієта не кульгає", щоб позбутися помилкових міфів та легенд. Тепер приходить "Моя дієта більше не кульгає" (Paidos), з десятьма кроками, щоб отримати доступ до здорових харчових звичок і реорганізувати комору, навчитися читати етикетки на продуктах і жити здоровим, незважаючи на багатьох спокусливих ворогів.

айтор

-Його нова книга називається "Моя дієта більше не кульгає". Нехай іспанці вже навчились їсти?

-Не набагато менше, сподіваюся. Це логічний крок із першої книги, в якій ми намагалися спростувати міфи та хибні переконання. З цією секундою це наступний крок. Ми вже вийшли з нашої брехні, ми вже трохи побачили світло всієї дезінформації про їжу, яка у нас є. Як ми це будемо робити? Ну, це декларація про наміри з ресурсами та методами, які ми можемо використовувати щодня для здорового харчування.

-Яка помилка, яку вони найбільше повторюють, коли консультуються з вами?

-Що стосується харчування, люди виявляють, що багато речей, які вони робили, думаючи, що здорові, зовсім не здорові. Однією з найбільш дотримуваних звичок є тема сніданку. Люди не знали, наскільки погано вони снідають, що печиво настільки погане або що в їх сніданку так багато цукру. Це одна з найпоширеніших помилок, оскільки люди погано калібрують вплив деяких продуктів, а, з іншого боку, це також прийом, який повторюється щодня, не так, як барбекю, яке ви маєте щокварталу, але сніданок - це кожен день.

-Існує також багато міфів і приказок, що кореняться в традиціях про їжу. Чи важко боротися з сучасними відкриттями?

-Дуже важко сперечатися проти таких вимог; що "у мене був дідусь, який випивав пляшку вина на день і досяг 90". Я присвячую частину глави демонтажу всіх цих псевдоаргументів. Вони є більше анекдотами, ніж аргументами, оскільки в популярній культурі є деякі речі, про які говорять дуже швидко. І заперечення, які кажуть вам: "Ну, тоді ви не збираєтеся нічого їсти" або "Врешті-решт все вбиває". Такого роду «кукольки», які вони кидають у вас за 20 секунд до того, що ви пояснюєте за п’ять хвилин.

- Загалом, чи роблять іспанці щось добре, коли йдеться про їжу?

-Є небагато речей, але одна з найбільших переваг нашого контексту полягає в тому, що люди завжди використовують хорошу олію, оскільки ми маємо оливкову олію першого віджиму. Це одна з речей, яку найкраще робити. А також соціальні стосунки з їжею, що турбує, бо вона так чи інакше присутня у нашому повсякденному розпорядку. Це два найкращих внески нашого контексту. Тепер те, що ми робимо неправильно, - це вибір.

"Вісім рулонів печива коштують євро і трохи, і це неперевершено"

-Що за люди найкращі їдці? Спортсмени?

-Харчові звички тісно пов’язані з дієтою, яка є, а це, у свою чергу, із соціально-економічним рівнем. Ті, хто харчується гірше, є нижчими соціальними класами в Іспанії, а ті, хто харчується краще, - вищими. Справа не стільки в обізнаності, скільки в наявності та наскільки дешевою та доступною є нездорова їжа. Це те, що це пояснює. Вісім рулонів печива коштують євро і трохи, і це неперевершено. Справа не стільки в тому, що їсти дорого. Харчуватися здорово не дорого, якщо правильно вибрати, проблема в тому, що погане харчування дуже дешеве.

-Останній ворог, про якого повідомляють, - це цукор.

-Сьогодні цукор виділено як громадського ворога №1. Добре підвищити обізнаність про поглинання цукру, оскільки воно надмірне, але ми не можемо зосередитись лише на цукрі, оскільки тоді відбувається те, що рухає харчову промисловість: боллікао без цукру, печиво без цукру, випічка без цукру. Якщо ми зосереджуємось лише на одному інгредієнті, ми забуваємо про решту. І це те, що по-справжньому шкідливо в ультра-оброблених продуктах - це не тільки цукор, але й рафінована борошно, неякісна олія. На цьому слід зауважити. Якщо ми зосередимося лише на одному інгредієнті, то знову станеться так, що Дорітос буде видалено без пальмової олії. І це не здорово. Ви повинні дивитись на ціле, попередження щодо деяких інгредієнтів прекрасне, але ви повинні рекомендувати і вказувати, які продукти є здоровими, а які - не корисними, і це залежить не тільки від цукру або пальмової олії, але і від усього набору.

"Ми віримо, що вечеря з рибкою компенсує вам неаполітанську закуску та боллікао за середину ранку"

-Випічка з’являється на мішені.

-Тема випічки може бути пов’язана з темою середземноморської дієти. Іноді ми віримо, що одне компенсує інше. "Я з'їв гаспачіто, яке є дуже середземноморським, а на десерт калатраву". Це не означає, що у вас є 0 і 10, а потім ви отримуєте 5. Ми вважаємо, що вечеря риби компенсує вам неаполітанську закуску та боллікао за середину ранку, і цього не відбувається. Це погано.

-І є також аргумент, що те, що пару десятиліть тому казали сьогодні хорошим, є протилежним.

-Це правда, що в харчуванні ми знаємо все більше і більше, ми маємо інформацію, яку оновлюємо, і яку маємо надати. Але більше, ніж те, що відкриваються нові речі, пов’язано більше з комунікативними проблемами або коли створюється попередження. Є два останні приклади: один - це червоне м’ясо, а інший - цукор. Це вже було відомо, і медичні працівники вже попереджали про надмірне споживання ковбас та цукру. Створюється попередження і, на жаль, досягається обізнаність про арреони. Підвищення обізнаності та обізнаність завжди супроводжується більшою строгістю, а не здоровим глуздом. "Ось, виходить кабінет, ми будемо готуватися". Цього не буває. Вони виникають із цим попередженням і тими арреонами.

-І в Іспанії одна з найдовших тривалостей життя на планеті.

-Я завжди кажу "незважаючи", оскільки, незважаючи на погану дієту, ми все ще маємо добру тривалість життя (посміхається). Це не означає, що ми їмо добре; Насправді ми їмо дуже погано, і ми також повинні пам’ятати, що тривалість життя не є хорошим показником наслідків харчування. Також слід враховувати якість життя та ускладнення. З якою якістю життя наші старші досягають кінця свого життя? Іноді ми забуваємо, що маємо багато незаразних захворювань, діабет, гіпертонію. Усі наші старші є полімедиками. Ми не можемо використовувати той єдиний пункт оцінки, який є тривалістю життя того, як відбувається харчування, і ми також повинні враховувати умови навколишнього середовища, такі як те, що ми маємо гарне здоров’я, хорошу гігієну, безпеку харчових продуктів, перебування на сонці. Незважаючи на погану дієту, у нас все це все є, і я завжди кажу: "Уявіть, що ми добре харчувались".

-Як у японців.

-Японська дієта зараз вестернізується, вони їдять набагато більше м’яса, цукру та більше обробленої. Іноді ми асоціюємо країну з її повноцінним харчуванням, і те, що часом було добре, це її традиційне харчування. Як і в Іспанії середземноморська дієта, оскільки зараз вона вже не середземноморська, зараз у нас діє західна дієта, і це те, що трохи відбувається з деякими країнами, такими як Індія чи Японія.

-Ця середземноморська дієта повинна містити фрукти, бобові, овочі.

. нерафіновані цільні зерна та горіхи. Люди їдять м’ясо вранці, м’ясо вночі, солодощі, випічку, м’ясні нарізки. Ні-ні-ні. І це не середземноморська дієта, незалежно від того, скільки у вас є гаспачо на день.

"Харчова промисловість створює помилкові рішення для нашої системи охорони здоров'я"

-Чи допомагає харчова промисловість вам добре харчуватися?

-Зовсім навпаки. Це відволікає і фокусує увагу в іншому місці. Це генерує помилкові рішення для нашої системи охорони здоров'я. Для гіпоглікемії або холестерину ми отримуємо їх розчин. Коли ми хочемо схуднути, вони приносять нам свій «легкий» продукт. Якщо ми помилимося з ванною, її вироби з клітковиною. Коли все це вирішується за допомогою овочів. Їх рішення - це патчі, вони часткові, і ми маємо парадокс споживання продуктів, які, на наш погляд, є здоровими та насправді шкідливими для здоров’я. Вони роблять це за допомогою маркетингу та лакун, залишених маркуванням.

-Ви попереджаєте про ярлики "інтеграл" та "світло".

-Тому що, якщо ці печива цілі, вони не будуть здоровими, тому що безалкогольний напій не буде здоровим. Люди повинні це розуміти.

-Присвятіть розділ книги навчанню читання ярликів. Чи стільки лиха?

-Так, і, на жаль, це займає занадто багато часу. З моєї точки зору, не має сенсу, що те, що є на службі у споживача, а саме в тому, щоб інформувати його, залучає стільки часу і стільки сумнівів. На що я маю дивитись саме? Як я можу знати, чи вони мене напружують? У цій главі я також розмірковую про те, що нам слід купувати більше - це сировина. Баклажани та артишоки не мають маркування, томат не має маркування, а також фрукти (усміхається). Бувають випадки, коли ми заплутуємось, тому що Йоркська шинка каже, що в ній мало солі, і Ви вважаєте, що це корисно для гіпертонії, і, можливо, Ви не купите сливи, які були б для Вас дуже корисними.

"Шкода, що компанії бачать переваги здоров’я, а наш уряд цього не бачить"

-Ще одне поле бою - торгові автомати в школах, оздоровчих центрах тощо. за товари, які вони пропонують. Чи шкідливі вони?

-На науковому рівні відомо, що поява «торгового автомата» означає погіршення звичок цього центру, будь то лікарня чи школа. Здоровий вендінг з’являється як альтернатива, але, з моєї точки зору, це не рішення ні тому, що вам не потрібно готувати здоровіші продукти, ні тому, що, можливо, яблуко за півтора євро теж не є рішенням (усміхається) . Є й інші екологічні альтернативи - це те, що здорова їжа знаходиться в колективному харчуванні, в громадському харчуванні. Це логічно і нормально, а не те, що в капусті чи в залах очікування є "Kit Kat". Можливо, може бути фруктова миска залежно від людей, які збираються відвідати хворих.

-Або в компаніях.

-Ті, хто бачить переваги цього, - це деякі компанії, які бачать переваги збереження своїх працівників здоровими, щасливими та без лікарняних. Набагато краще вигадувати для цього невеликі суми, а не платити збитки чи меншу продуктивність. Насправді в це вкладається, оскільки це не витрати, а інвестиції. Шкода, що компанії це бачать, а наш уряд, наприклад, не бачить.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами