Ті, хто ніколи не варив варення, повірили, що наймацніша річ у світі, яка регулярно це робить, знає, що це не так. Однак це точно, що немає жодної версії магазину, яка могла б замінити будинок, незалежно від того, поклали ви його на хліб чи наповнили печивом. Якщо у мене немає домашнього варення, я теж не витримую випікання для неї печива, тому що життя досить коротке, щоб набрати вагу через середнє печиво.

абрикосового

Страшно сказати, але я поволі викладаю варення з персиків вже 30 років, тому зараз я детально описав би вам, на що потрібно звернути увагу, щоб воно було не тільки хорошим, але і не консервантом. Я передбачаю, що консервування не є точною наукою, тому те, що я прочитав нижче, не є вічними істинами, а лише власним досвідом. Вони можуть стати в нагоді, якщо ви зараз вперше намагаєтесь загубитися або якщо вас цікавить, як це роблять інші.

Зовсім не обов’язково купувати пляшку, досить протягом року не викидати шматочки меду, солодкого огірка чи фундука. Скло можна використовувати будь-який час. Якщо цього недостатньо, ви отримаєте його в кожному великому продуктовому магазині в сезон. Роблячи покупки, просто обов’язково купуйте дах, який відповідає розміру скла.

  1. Розмір має значення

Ваше відкрите варення довго залишається в холодильнику, але через деякий час воно починає цвіліти, тому не завадить думати про звички вживання варення у вашій сім’ї, щоб вам не довелося відкривати подібні пляшки місяцями. У нас закінчилося харчування, тож ось найекономічніший спосіб відкрити маленькі пляшки об’ємом 370 мл для зимових сніданків. Однак я зазвичай використовую цілий літр для всесвітньо відомої ртуті, тому я завжди ставлю кілька великих пляшок для печива.

Я сварюся з мамою щороку, тому що вона вважає, що «торішній дах хороший для того, що я купую за дорогі гроші», але справа в тому, що якщо ви хочете зробити це без консервантів, і я хочу, щоб все було стерильно, і це фронт можливий лише в тому випадку, якщо даний дах надійно пошкоджений. Якщо навіть у районі icipici, але він пошкоджений, подряпаний або іржавий, викиньте його та придбайте замість цього новий!

Я ніколи в житті ніколи не використовував консервант, і мені ніколи не спало на думку, що все, що я прибрав, зіпсувалось. Я міг би сказати, що цукор - одна з причин цього, оскільки цукор його зберігає, але це не завжди так. Я вже розпакував 3-річний айвар, що я зробив і в якому не було нічого поганого, хоча в ньому не було цукру, тому я можу чітко заявити, що правильно стерильні пляшки/кришки та хороша техніка є причиною тривалий термін зберігання.

Стерилізація не є мацератом. Варіть банки та кришки у великій каструлі з гарячою водою безпосередньо перед використанням. Якщо ви не хочете поливати, ви можете поставити мазок у 125-градусну піч приблизно на 15 хвилин. Дістаньте стерильні пляшки чистою тканиною або пінцетом і тримайте все на чистому кухонному рушнику ротом донизу до використання.

Хороше варення можна зробити лише з хороших фруктів. Мета - не купувати найдорожчі персики на ринку, але важливо, щоб вони були стиглими, але не перезрілими, бездоганними шматочками. Неправда, що ви можете зробити хороше варення з напівгнилих, пошкоджених персиків або навіть зелених, недозрілих! Неправда, що те, що не годиться ні для чого іншого, "все одно буде добре для варення"! Тому завжди купуйте здорові, стиглі, неушкоджені абрикоси. Якщо у деяких є пошкодження, побуріння або незначні дефекти, завжди їх акуратно нарізайте і викидайте дуже гнилі, запліснявілі або дуже недозрілі шматочки.!

  1. Цукор, тростинний цукор або підсолоджувач

Наші бабусі використовували 1 кг цукру на 1 кг фруктів, але стільки цукру непотрібно всіляко. Якщо ви правильно працюєте з чистими банками і данстолом, буде достатньо 30-50% фруктів. Важливо вимірювати цукор пропорційно до ваги фруктів, які вже вийшли без кісточок. Скільки цукру потрібно для варення, залежить від того, наскільки солодкий чи солодкий фрукт, скільки фруктів має власний вміст цукру та наскільки щільно ви готуєте кінцевий результат. Наприклад, чудове дачне сливове варення, зварене до твердості бетону, яке майже повністю зневоднене, не потребує цукру, але не варто опускатися нижче рівня персикового варення, оскільки з одного боку цукор зберігає.

Консервування цукрів

У магазинах ви знайдете безліч сортів та марок тростинного цукру. Окрім цукру, вони також містять консерванти, лимонну кислоту та пектин, гелеутворювач, витягнутий із шкірки яблук, і за ці роки я не з’ясував, чому, але якийсь жир. Я ніколи не використовую його, частково через консервант, а частково тому, що мені не подобається інтенсивний злегка пластичний смак лимонної кислоти.

Якщо у вас діабетик або вам заборонено додавати доданий цукор з будь-якої іншої причини, вам не залишається іншого вибору, як підсолодити варення підсолоджувачем. Очікуйте, що ваша текстура буде більш рідкою, ніж якби ви працювали з цукром, оскільки в цьому випадку крамеляція буде опущена такою, як є, і в цьому випадку я рекомендую вам купувати готовий діабетичний тростинний цукор, оскільки він містить все вам потрібно варення без цукру.

  1. Лимон/лимонна кислота

Як я вже писав, магазинні цукрові цукри містять лимонну кислоту. Кислота допомагає варення зберегти живий колір, а також підкреслити його смак. Я вважаю за краще використовувати при консервуванні кілька крапель справжнього лимонного соку, але оскільки фрукти в будь-якому випадку кислі, я часто опускаю цей інгредієнт таким, який він є.

Пектин - природний желюючий засіб, що видобувається із шкірки яблук. Ви можете покласти його у своє варення, якщо мета - отримати більш щільну, схожу на желе структуру. Там, де я це викладаю, де ні, це не ортодоксальний інгредієнт. Ви можете замовити через Інтернет або придбати органічний магазин.

Багато людей люблять класти спеції у своє варення, тим самим надаючи додатковий смак та азарт якимось компотам. Кориця, гвоздика, ваніль, бадьян, чилі і навіть какао-порошок - чудові інгредієнти для тих, хто любить експериментувати зі ароматизаторами.

  1. Варення або джем, яка різниця?

Багато людей плутають ці два поняття, і хоча ці дві речі схожі, вони не є одним і тим же. Варення містить шматочки фруктів, тоді як варення - це однорідне фруктове пюре без шматочків.

  1. Чистити чи не лущити

Є два типи людей, один, як моя мама, яка любить шматок варення, а інший, як я, такий самий, без штук. Якщо в родині є такі розбіжності, або ви щороку вступаєте в бійку, або ви робите те, що я роблю, і програючи втрачаєте дві різновиди. Якщо метою є варення з грудок, фрукти не потрібно очищати від шкірки. З цією версією у вас набагато менше мацери, ніж якщо б ви готували варення. Однак, якщо ви віддаєте перевагу однорідному варення без грудок, ви не будете плавати, вам доведеться лущити!

Деннінг - важлива частина консервування, метою якої є позбавлення від будь-яких бродячих бактерій шляхом термічної обробки варення, яке вже заповнене у пляшку і закупорене кришкою, та створення вакууму в пляшці під час охолодження ., щоб дихати, щоб воно не могло знову погіршитися, коли його відключають від кисню. Ви можете покласти свій хабар в суху або мокру підземелля.

Якщо вміст ваших банок гаряче гарячий, найпростіший спосіб - покласти його в суху калюжу, тобто в зимовій калюжі ви ставите всі банки впритул і залишаєте добре накритими на 12-24 години.

Якщо ви не хочете виймати ковдру, можете поставити банки у велику миску, дно якої ви попередньо вистелили кухонними рушниками. Налийте на банки стільки води, щоб вона покрила (важливо накрити, інакше під час варіння може відпасти верх, і ви цього не хочете!) Потім закип’ятіть воду і готуйте в ній банки на повільному вогні протягом 30 хвилин . Вийміть варення з води і дайте їм охолонути.

Ну, і нарешті рецепт. Нижче - рецепт варення та джему. У багатьох точках вони однакові, але до варення потрібно додати кілька додаткових етапів роботи.

Для 10-12 штук пляшок по 370 мл

5 кг бездоганних, стиглих абрикосів
1,5-2 кг цукру

Якщо ви використовуєте, 25 г пектину і 1-2 чайні ложки лимонного соку