Суміші спецій - це поєднання сушених або свіжих трав і спецій, які готують заздалегідь, щоб приправити, замаринувати або просто посипати поверх різних препаратів. Деякі зазвичай приходять підготовленими і їх легко знайти в продовольчих магазинах, інші нам доведеться робити з різними інгредієнтами окремо і робити їх самостійно, але ідеальним є їх підготовка безпосередньо перед використанням щоб вони мали весь свій аромат і смак при свіжому помелу.

столова ложка

Сьогодні пройдемо навколо світу дев’ять сумішей спецій, Деякі з нас будуть їм знайомі, оскільки вони вже є універсальними, інші є більш невідомими, і, звичайно, ми ніколи їх не спробували, але слід визнати, що блюдо, приправлене в помірних кількостях із будь-якої з цих сумішей, може перейти від нічого не кажучи славна страва для смаку.

Марокканський Рас Ель Ханут

Ми починаємо свою подорож навколо світу в Марокко з його найвідомішої та найпопулярнішої суміші спецій, Ras el Hanout, що в перекладі з арабської означає "справжній". Рас-ель-Ханоут народився випадково в стародавньому берберському місті, коли торговець спеціями розбив своїм дромедаріям кілька мішків із ними на ринку. Спеції змішалися, і він, безпорадний перед ситуацією, не міг подумати ні про що інше, як тримати їх усіх разом у мішку, щоб спробувати продати їх як екзотичну суміш.

Такий був успіх тієї комбінації прянощів, яка незабаром став популярним у народі досягнення найважливіших кухонь.

Для приготування цієї суміші вам знадобиться ступки та суміші в рівних частинах мелена куркума, мелений імбир, мелена булава, вид мускатного горіха, який називається манігует, мускатний горіх, кардамон, паприка, чорний мелений перець, тип дикої бухти, який називається Арш-Бей, порошок кориці та кантарид.

Існує різниця між марокканським Рас-Ель-Ханутом і тим, що готується в решті країн Магрібу, і полягає в тому, що марокканський Рас-Ель-Ханут включає ряд трав і спецій, яких інші не роблять, це буде debban elhand, oud lamber, zbibet el laïdour, el habbt soudan і kherouâ.

У марокканській кухні вони звикли маринувати м’ясо та рибу, рецепти кус-кус та тажини.

Ізраїльський Заатар

З Ізраїлю та більшої частини Близького Сходу надходить ця суміш сухих трав, насіння кунжуту та сумахи, а також солі, суміш, що датується 13 століттям. Зазвичай його приготування базується на секретних рецептах, які передаються між сім'ями, і, звичайно, воно відрізняється залежно від регіону або країни, де готується.

Наприклад в Йорданія Za'atar багатіший на сумаху, який наповнює його червоним кольором, ліванський za'atar має сушену апельсинову шкірку, а ізраїльський багатий на сушений кріп.

Але всі вони мають щось спільне материнка і чебрець які складають більшу частину суміші, а також майоран, м’ята, шавлія або чабер.

Використовується як приправа для столу, посипана їжею, або змочити тонкі коржі хліба, попередньо змочені в оливковій олії. Він також використовується для маринування смаженого баранини або курки, а також для заправки з цвітної капусти або картоплі і навіть для ароматизації попкорну.

Турецький бахарат

Походить від арабського світу - це термін, який використовується для позначення чорного перцю слово бахарат просто означає "спеції". Зазвичай він містить гострі спеції, такі як болгарський перець, перець чилі або чорний перець, інші солодощі, такі як запашний перець, гвоздика, кориця, мускатний горіх або кардамон, а також інші середні типи, такі як кмин і коріандр, а також смолисті трави, такі як м’ята перцева і чабер.

У Північній Африці вони можуть включати сушені та мелені пелюстки троянд, які широко використовуються для маринувати баранину і яловичину а також соуси.

Суміш спецій, типових для арабського світу, які, як і попередні, його склад багато в чому залежить від регіону або країни, де він виготовляється. Деякі з них будуть прянішими сумішами через велику кількість кайенського та чорного перцю, а інші будуть солодшими і містять запашний перець, гвоздику, корицю, мускатний горіх або кардамон і навіть мелені пелюстки троянд у деяких північноафриканських версіях.

Є дві різні суміші, об'єднати турецький бахарат та бахарат країн Перської затоки та Тунісу. Турецький бахарат складається з двох частин чорного перцю, двох частин сухих чаберів, чотирьох частин сушеної м'яти, чотирьох частин меленого кмину, меленої кориці та мускатного горіха.Для туніського бахарату мелена кориця, сушені пелюстки троянд, мелений чорний перець.

Один з типові страви що готується з цією сумішшю - мальфуф, баранина з баранини з кускусом або традиційна страва Мідждари, що складається з рису з сочевицею.

Ефіопський бербер

Це одне традиційна ефіопська суміш спецій, ароматне та надзвичайно пікантне поєднання, густої текстури та земляного вигляду. В основному його використовують для заправки місцевого ефіопського рагу під назвою ватс, а також м’яса курки, овочів та риби.

Щоб його підготувати обсмажте на сковороді дві частини насіння коріандру, одну частину насіння кмину, дві частини насіння пажитника або пажитника, дві частини чорного перцю та шість ягід запашного перцю на сковороді.

Після охолодження їх подрібнюють з частиною солі, частиною меленого імбиру, половиною меленого кардамону, чвертю мускатного горіха, чвертю меленої кориці та восьмою гвоздики, а також двома подрібненими перцями чилі.

Індійська масала

Основна суміш спецій, необхідна в індійській кухні, - масала, що походить з арабської та означає приправу. Найпопулярнішою сумішшю є гарам масала, родом з півночі Індії через великий вплив перської кухні.

Велику частину часу він використовується м’ясні страви, подібно до того, як бахарат використовують в арабському світі, але він також добре поєднується з тими соусами, в основі яких цибуля.

Інший різновид - чаат масала, поєднання кислих і солоних спецій, що використовуються для приправлення чаату, типова закуска.

Також дуже популярним буде термін чай масала, який додають у ємність з киплячим чорним чаєм, потім проціджують і додають із цукровим молоком, даючи напій, що розігріває та стимулює.

основний склад гарам масала Це були б дві палички меленої кориці, три індійських лаврових листа, столова ложка кропу, столова ложка зеленого кардамону, столова ложка чорного перцю, дві чайні ложки коріандру, столова ложка гвоздики. Підсмажте і дайте охолонути, розімніть в пюре і додайте до чайної ложки меленого мускатного горіха.

Якщо хочете спробуйте чай чай масала ось у вас простий рецепт.

Мексиканський ахіот

Він також відомий рекадо Колорадо, це густа приправа з інтенсивним червоним кольором, що походить з регіону Юкатан в Мексиці.

Він розмазується на м'ясо курки, свинини або риби, а також морепродукти, надаючи їм насичений червоний колір і м’який смак. У Мексиці вони вже продають його готовим, і його додають перед використанням оцту, лайма або гіркого апельсина.

Традиційно готується с насіння ахіот, часник, гіркий апельсин або лайм, коріандр, кошерна сіль, кмин, горошок чорного перцю, духмяний перець і гвоздика.

П'ять китайських спецій

Схід традиційна приправа з Китаю не надмірно гострий, але настільки концентрований, що його слід вживати в невеликих кількостях.

Для його опрацювання Ми змішаємо шість столових ложок меленого зірчатого анісу, дві столові ложки насіння кропу, дві чайні ложки касії, дві чайні ложки подрібненого перцю Сичуані і чверть меленої гвоздики.

Ця приправа звикла посилити смак овочів, смажених на грилі, курки та жирного м’яса як свиня та качка.

Quatre épices з Франції

Ця суміш, що означає чотири спеції по-французьки, - це поєднання білого перцю з ароматними спеціями ще з дореволюційної Франції.

І хоча назва, схоже, означає, що вона складається з чотирьох різновидів спецій, правда в тому найпоширеніший рецепт складається з п’яти видів. Мелений перець, мускатний горіх, гвоздика, мелена кориця та мелений імбир.

У французькій гастрономії він зазвичай використовується в супи, рагу, овочеві страви а також у ковбасах та салямі, на додаток до знаменитого болю.

Грузинський Хмелі-Сунелі

Це типова грузинська суміш спецій Застосовується для заправлення харчіо, супу, схожого на рагу, виготовленого з яловичини, баранини або курки.

існувати різні сорти хмелі-сунелі відповідно до пропорції його інгредієнтів, і це можна відрізнити за різницею кольорових тонів, які варіюються від золотисто-жовтого до ніжно-коричневого.

Зробити хмелі-сунелі Використовуватимуть сушені трави цих видів, по дві столові ложки з них: майоран, кріп, м’ята, петрушка, коріандр, столова ложка пажитника, дві чайні ложки сухих пелюсток календули, чайна ложка меленого чорного перцю і два подрібнених лаврових листів.

Після цього по всьому світу ми пройшли через ці дев’ять сумішей спецій, Ви хочете більше приправляти їжу і насолоджуватися екзотичними смаками, які пронизують ваше небо. Нам все ще бракує багатьох і дуже смачних, тому ми будемо продовжувати показувати більше сумішей спецій у всьому світі.