Йдеться про клейковину, але я не хочу писати про чутливість до клейковини, але я хотів би представити всебічно, що в деяких випадках може зробити споживання глютену, представлене у співвідношеннях.
ГЛЮТЕН - або клейковина - це білковий компонент зерен, комплекс білків типу глютеніну та проламіну. Пшениця містить білок гліадін, ячмінь гордеїн, житовий секалін, білок авенін вівса. Ці проламіни викликають гіперчутливість до глютену, імунологічну непереносимість у генетично схильних осіб.
Окрім чутливості, ці проламіни і так важко перетравлюються, протистоять різним травним ферментам (щоб не споживати їх, оскільки не можуть втекти) і потрапляють у кишечник. У кишечнику вони модифікуються тканинною трансгультаміназою (ферментом) і викликають місцеву запальну реакцію через активацію імунної системи. У довгостроковій перспективі це призводить до пошкодження слизової оболонки кишечника, зникнення ворсинок кишечника, зменшуючи тим самим поверхню слизової оболонки, доступну для всмоктування. Поглинання поживних речовин і вітамінів порушується, і можуть розвинутися дефіцитні захворювання.
Хто здатний розщеплювати ці білки, різниться. Є ті, чий організм викликає бурхливі реакції (діарея, запор, здуття живота) навіть із їжею з низьким вмістом глютену, але деякі симптоми не викликають. Тому їх ще називають «підступними вбивцями».
Отже, є кілька аргументів проти глютену, але дозвольте мені згадати пару дуже важливих зв’язків!
- Якщо травна система в довгостроковій перспективі завантажена цими білками, а кишкові ворсинки та поверхня всмоктування зменшуються, це може погіршитися до такої міри, що кишечник стає проникним. Клейковина активує фермент під назвою Zoulin, який «відкриває» кишкову стінку протягом 5-6 годин. Це означає, що неперетравлені речовини можуть потрапляти в кров через стінки кишечника, що їм не слід, і це має ряд шкідливих наслідків! Про синдром проникної кишки я напишу докладніше в іншому дописі.
- Люди, що належать до типу гормонів щитовидної залози, схильні до підвищеного ризику, оскільки віддають перевагу рафінованій пшениці та солодощам, виготовленим з них (не випадково, оскільки вони стимулюють їх залози, що виробляють гормони), і тому, як правило, їдять більше клейковини. Крім того, їх щитовидна залоза більш чутлива, їм легше розвинути аутоімунну проблему щитовидної залози.
- Якщо хронічне запалення кишечника розвивається внаслідок глютену, крім проблем з кишечником, збільшується також кількість цитокінів, які викликають запалення в крові, що також може спричинити стійкість до лептину, а отже ожиріння. Ви можете прочитати більше про це в моєму блозі.
Ось чому людині важливо знати власні потреби у харчуванні та починати свідомо їсти!
Ви бачите, як неважливо, що хто їсть, тому ми складаємо свою їжу з корисних та їстівних інгредієнтів.!