За останні роки так звані "експерти з питань харчування" досягли великих успіхів у демонізації здорової їжі.
ФАЛЬШИНКА 1: яйця нездорові
Ось, наприклад, яйце, яке, як видається, має високий вміст холестерину, і тому, за чутками, збільшується ризик серцевих захворювань.
Але нещодавно це було доведено продукти, що містять холестерин, не підвищують рівень холестерину в крові, і що яйця, наприклад, лише підвищують рівень "хорошого" (ЛПВЩ) холестерину і взагалі не викликають серцевих захворювань. Крім того, яйця є однією з найбільш поживних продуктів на землі, у ньому багато важливих поживних речовин, включаючи спеціальні антиоксиданти, які захищають наш зір, навіть незважаючи на те, що вони містять багато жиру, ті, хто їсть яйця, очевидно менше страждають ожирінням, ніж ті, хто їсть круасани або булочки.
Підсумовуючи: Яйця не викликають серцевих захворювань, але є однією з найбільш поживних продуктів на землі.
ФЕЙК 2: Їжа з низьким вмістом жиру є здоровою
Чи знаєте ви, яким смаком мала б їжа, з якої витягували б весь жир? Як картон. Її б ніхто не їв. Ну, виробники продуктів харчування це знають, тож тоді всі види добавок додаються в їжу, щоб компенсувати низький вміст жиру. Приклади включають цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, підсилювачі смаку, такі як глутамат і лізин, або штучні підсолоджувачі, такі як аспартам.
З них шкода надмірного споживання цукру добре відома, але, на жаль, штучні підсолоджувачі не кращі, хоча вони не містять калорій. Численні обсерваційні дослідження виявили стійкий і значний зв'язок між цукром та рядом захворювань, таких як ожиріння, метаболічний синдром, передчасні пологи або депресія.
Одним словом, у цих продуктах з низьким вмістом жиру виробники замінюють здорові натуральні жири речовинами, які особливо шкідливі для здоров’я.
Підсумовуючи: Нежирна їжа - це, як правило, оброблена їжа, наповнена допоміжними речовинами, які особливо шкідливі для здоров’я.
ПИДРАБА 3: Зерно потрібно кожному
Я ніколи не розумів, чому багато людей стверджують, що харчування людини базується на крупах. Зрештою, сільськогосподарська революція відбулася в останній період людської історії, за цей час наші гени не могли так сильно змінитися.
Зернові мають досить низький вміст корисних речовин у порівнянні з іншими натуральними продуктами, і вони містять багато фітинова кислота, яка зв’язує мінерали в кишечнику, і тим самим запобігає їх поглинанню.
У західній дієті пшениця на сьогоднішній день є найбільш вживаною злаковою культурою, яка є джерелом низки серйозних та менш серйозних проблем зі здоров’ям, як тут Я вже описав. Сьогодні пшениця містить велику кількість білка, званого глютеном, який, як відомо, має алергію на значну частину людської популяції і може генерувати серйозні аутоімунні процеси. Клейковина може пошкодити стінки кишечника, викликати біль і здуття живота, а також дефекацію і втому. Але є також вказівки на те, що існує зв'язок між споживанням глютену та шизофренією та мозочковою атаксією, щоб назвати лише два серйозні порушення мозку.
Рішення полягає в споживанні заквашеного хліба та хлібобулочних виробів, оскільки це відбувається тоді, коли бактерії повністю розщеплюють вуглеводи та клейковину під час тривалого бродіння. Інші відходи хлібобулочних виробів непридатні для споживання людиною.
Підсумовуючи: Злакові культури можуть спричинити ряд проблем зі здоров’ям через їх відносно низький вміст поживних речовин через вміст клейковини., якщо ми не покличемо на допомогу техніку виготовлення хліба з закваски наших бабусь.
FAKE 4: дієта, багата білками, шкодить кісткам і ниркам
Існують думки, що споживання занадто великої кількості білка призводить до остеопорозу та пошкодження нирок.
І це правда, що споживання білка виводить кальцій з кісток за короткий термін, але довготривалі дослідження повідомляють про прямо протилежний ефект. Тривалий термін дієта, багата білками, призводить до зміцнення кісток, і знижує ризик переломів. Також не знайдено жодних доказів того, що багата білками дієта може спричинити захворювання нирок у здорових людей. Більше того, оскільки одним з основних факторів ризику захворювання нирок є діабет та високий кров'яний тиск, дієта, багата білками, особливо корисна для профілактики захворювань нирок.
Підсумовуючи: Дієта, багата білками, корисна для здоров’я кісток і зменшує ризик переломів. Але його також особливо рекомендують людям із високим кров’яним тиском та діабетом, оскільки він може покращити їх симптоми та, таким чином, зменшити ризик розвитку захворювань нирок.
ПИДРАБА 5: Насичені жири шкідливі
Кілька десятиліть тому хтось вирішив, що хвороби серця були спричинені споживанням занадто великої кількості жиру, включаючи насичені жири.
Ця заява базувалася на дуже сумнівних дослідженнях, а також рішеннях щодо політики охорони здоров’я, які згодом виявились абсолютно помилковими. У статті, опублікованій у 2010 р., Були розглянуті результати 21 супутнього епідеміологічного дослідження, в якому взяли участь понад 300 000 людей, і дійшов висновку, що: ніякої кореляції встановити не вдається між насиченими жирними кислотами та серцевими захворюваннями.
Той факт, що насичені жирні кислоти викликають захворювання серця, теорія, яка ніколи не була доведена, все ж чомусь увійшла в суспільну свідомість. Насичені жирні кислоти підвищують рівень ЛПВЩ, або “хорошого” холестерину в крові, і перетворюють ЛПНЩ з невеликих, щільних (дуже шкідливих) у високі ЛПНЩ, що не має шкідливого впливу на здоров’я. Тобто, зовсім не слід боятися м’яса, кокосової олії, сиру чи масла.
Підсумовуючи: За останніми дослідженнями, насичені жирні кислоти вони не викликають хвороба серця.
6. Багато разів вам потрібно їсти щодня мало
Це "їжте по кілька разів на день", щоб "підтримувати наш метаболізм на стабільно високому рівні" - це міф, у який багато людей твердо вірять, хоча це не має сенсу.
Це правда, що від їжі до травлення ваш метаболізм трохи пришвидшується, але споживання енергії в основному визначається загальною добовою кількістю споживаної їжі, не скільки разів ми їмо в день. До речі, істинність цього міфу перевірена кілька разів, завжди з негативними результатами. Порівнювали дві групи, одна з яких їла кілька разів на день кілька разів, а друга їла однакову кількість їжі при меншій кількості їжі, і результат був буквально однаковим.
Але мало того, що немає сенсу їсти багато разів на день, це може навіть нашкодити.
Для людського організму не природно постійно перебувати в стані насичення, оскільки в минулому ми пристосувались до того, що нам доводилося часом постити і далеко не їсти так часто, як сьогодні. Якщо якийсь час ми не їмо, у нас є аутофагія Під час процесу, який називається називанням, з наших клітин видаляються різні відходи, тому іноді голодування особливо корисно для здоров’я.
Підсумовуючи: Немає доказів того, що їсти трохи багато разів на день краще, ніж їсти в кілька разів більше. Час від часу трохи голодувати особливо корисно для здоров’я людини.
ФЕЙК 7: Вуглеводи - найкращі джерела енергії
Ідея харчування “вчених” полягає в тому, що добре їсти нежирну дієту, і 50-60 відсотків калорій складаються з вуглеводів. На практиці це означає споживання великої кількості круп і простих цукрів, але з низьким вмістом жирів, таких як м’ясо та яйця. Ну, такий вид дієти може працювати лише для тих, хто в міру худорлявий за конституцією. Однак для тих, хто має зайву вагу, має метаболічний синдром або діабет, це може бути абсолютно небезпечним для життя.
У зв'язку з цим нещодавно було проведено кілька всебічних досліджень, заснованих на рандомізованих контрольованих дослідженнях, що порівнювали суб'єктів, що харчуються з низьким вмістом вуглеводів та з високим вмістом жиру, та тих, хто на дієті з високим вмістом вуглеводів та жирів. І результат був явно таким дієта з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру є здоровішою.
Підсумовуючи: Дієта з високим вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів виявилася менш шкідливою, ніж дієта з високим вмістом вуглеводів і жирів.
8. Рослинна олія та насіння з високим вмістом омега-6 корисні для здоров’я
Поліненасичені жирні кислоти вважаються здоровими, оскільки деякі дослідження показують, що вони зменшують ризик серцевих захворювань.
Але існує кілька видів поліненасичених жирних кислот, які дуже сильно відрізняються. По-перше, нам потрібно розрізняти омега-3 та омега-6. Омега-3 має протизапальну дію і тому зменшує ризик ряду запальних захворювань. Людському організму потрібні як омега-3, так і омега-6. Am якщо співвідношення омега-6 занадто високе порівняно з омега-3, це може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям.
Це споживайте якомога більше омега-3, наприклад, у формі печінки тріски або харчової добавки, але завдяки високому вмісту омега-6 ми уникаємо споживання соняшникової або насіннєвої олії промислового виробництва.
Підсумовуючи: Людському організму потрібні як омега-6, так і омега-3 жирні кислоти в певних пропорціях. Але занадто багато омега-6 в оліях насіння збільшує ризик серцевих захворювань.
9. Дієта з низьким вмістом вуглеводів небезпечна
Досвідченим дослідникам ясно, що дієта з низьким вмістом вуглеводів буде ліками від найпоширенішої хвороби в цивілізації. Розмножується досить довго бо жодного результату неможливо отримати за допомогою дієти з низьким вмістом жиру у боротьбі з цивілізаційними хворобами, але дієта з низьким вмістом вуглеводів, як і раніше демонізована ЗМІ, виявилася особливо ефективною.
Це тому, що всі рандомізовані контрольовані дослідження показали це дієта з низьким вмістом вуглеводів краще її зменшує жиру в організмі, артеріального тиску та рівня тригліцеридів як дієта з низьким вмістом жиру і збільшує ризик розвитку ЛПВЩ (хороший) рівень холестерину. Крім того, дієту з низьким вмістом вуглеводів простіше підтримувати, ймовірно, тому, що вона не передбачає дефіциту калорій, тобто голоду. Дослідження показують, що набагато більше людей здатні це пройти, ніж нежирна дієта.
На противагу цьому, "медичні працівники", які стверджують, що перед нашими очима просуваються лише наші інтереси, все ще можуть стверджувати, що дієти з низьким вмістом вуглеводів небезпечні, і продовжують жити за допомогою своєї абсолютно неефективної дієти з низьким вмістом жиру, яка шкодить більшій кількості людей, ніж вони використовують .
Підсумовуючи: Дієти з низьким вмістом вуглеводів - це найздоровіша та найпростіша дієта, яка найлегша для схуднення і яка може змінити метаболічний синдром. Зараз це науково доведений факт.
10. Цукор нездоровий, оскільки він наповнений “порожніми” калоріями
Поширена думка, що цукор є шкідливим для здоров’я, оскільки він наповнений “порожніми” калоріями. Ну, це правда, що цукор має високу калорійність і низький вміст поживних речовин, але це лише вершина айсберга. Серед цукрів останні версії, переважно з високим вмістом фруктози, впливають на обмін речовин, що призводить до ожиріння та метаболічних захворювань. Детальніше про це ви можете прочитати тут.
Фруктоза перетворюється печінкою в жир, який міститься в крові VLDL виводиться у вигляді частинок. Це призводить до підвищеного рівня тригліцеридів та холестерину. Цукор також може зробити вас стійкими до гормонів інсуліну та лептину, що є першим кроком до ожиріння, метаболічного синдрому та діабету.
Але це лише частина проблеми. Під впливом фруктози людині хочеться їсти все більше і більше, що призводить до подальшого набору ваги. Ми можемо точно сказати, що з цукрів фруктоза є крабом номер один у західній дієті.
Підсумовуючи: Шкідливий вплив цукрів виходить далеко за рамки питання порожніх калорій, руйнівно впливає на весь обмін речовин людини, викликає ожиріння та безліч інших серйозних захворювань.
11. Жирна їжа відгодовує
На чисто інтуїтивній основі ми могли б дійсно думати, що той, хто їсть багато жиру, матиме багато жиру, що відкладається на його тілі. Адже річ, яка накопичується під нашою шкірою і робить нас м’якими та жирними, - це справді жир.
Але це не так просто. Хоча жир містить більше калорій на грам, ніж вуглеводи або білки, дієта з високим вмістом жиру не набирає ваги.
Якщо хтось споживає багато вуглеводів і багато жиру, він насправді набирає вагу. Але це не те, що може зробити жир! Зрештою, ми бачили, що ті, хто споживає багато жиру та трохи вуглеводів, худнуть набагато легше, ніж ті, хто споживає трохи жиру та багато вуглеводів.
Джерело: Габор Сенді (www.tenyek-tevhitek.hu)