самі

Хоча про сприятливий вплив ферментованої капусти на здоров’я людини відомо вже десятки років, зараз все менше домогосподарств готують її. Сума, яку економка споживає за один обід, добре упакована в поліетиленовий пакет і доступна майже у кожній їжі. Якщо ви не хочете позбавляти себе власного, чесного запасу вітамінів на зиму, закатайте рукави. Пропонуємо вашій увазі рецепти та хитрощі, які цього року у вас обов’язково будуть успішними.

Основа - правильне різання

Для того, щоб капуста, втиснута в бочку, принесла належну користь, необхідно поставити качани найвищої якості. Ви повинні бути досить важко, але це також багато в чому залежить від конкретного сорту. Якщо ви використовуєте занадто ранній сорт, ви ризикуєте, що капуста не залишиться хрусткою. Він пом’якшує і набуває тьмяний смак, ніби його вже прокип’ятили. Потрібна кожна голова очистити від верхніх листків. Згодом прорізати глибини - тим, хто у квашеній капусті, нема чого шукати. Натріть голови локшина товщиною 2-3 мм і будьте обережні, щоб цього не робити занадто короткий. Краще вкоротити їх взимку безпосередньо перед тим, як готувати обід.

У простоті є краса і смак

Мешканці Загор'є вважаються фахівцями з квашення капусти, чиї справжній ступавський делікатес він також пам’ятає часи Марії Терезії. Якщо ви очікуєте багато інгредієнтів і складних технологічних процесів, це буде помилковим. Її таємниця лежить тільки в самій капусті і в солі, необхідно дотримуватися правильного співвідношення. Зважте натерту капусту і зважте обчислити 2% - скільки саме солі ви використовуєте. Ретельно вдавіть капусту в ємність і не забудьте її завантажити. Покладіть великий камінь на варені і охолоджені дерев'яні дошки, накрийте ємність кришкою. Налийте воду в жолоб, щоб повітря не потрапляло в капусту. Залиште підготовлену таким чином капусту бродити при кімнатній температурі (17-21 градус) протягом 4-5 тижнів. Потім перемістіть ємність у прохолодне місце.

Ви будете зачаровані багатством інгредієнтів?

Якщо ви звикли до більш характерної версії квашеної капусти, можливо, вас зацікавить рецепт, який зарекомендував себе в регіоні самобутньої Орави, а також у Ліптові. Окрім вишуканого смаку, ви також отримуєте приємний колір, який справді виділяється в їжі.

  1. Посолити натерту капусту, дотримуючись вищезгаданого співвідношення (2% по масі). Дайте йому відпочити, щоб виділити сік.
  2. Покладіть на дно глиняного посуду грона білого винограду навіть зі стеблами. Додайте до них шматочки хрону.
  3. Викладіть капусту, добре притисніть і посипте спеціями: ціла раска, лавровий лист, цілий чорний перець, новий перець.
  4. Додайте жменю цибуля нарізати кільцями і четвертинками кисле яблуко. У яблуці не повинно бути пелюсток і стебел.
  5. Для красивого рожевого кольору додайте пелюстки буряк.
  6. Продовжуйте шарами, поки не витратите всю капусту. Завантаження та зберігання те саме, що і для рецепту зі Ступави.

Збірні "швидко"

Оскільки ферментована капуста вимагає певних умов зберігання, це дійсно може бути проблемою в обмежених просторах квартири з перегрітими кімнатами. Тому спробуйте версію, в якій капуста зберігає всі свої виняткові властивості, але можна обійтися і без глиняного посуду.

Інгредієнти: терта капуста, сіль (2% по масі), спеції за смаком (цілий чорний перець, свіжий перець, раска, лавровий лист)

Підхід: Посоліть і приправте капусту, ретельно перемішайте, а потім дайте їй відпочити 2-3 години. За цей час підготуйте 0,7-літрові чашки варення з різьбовими кришками - ретельно вимийте все в гарячій воді і дайте висохнути. Через три години вичавити з капусти надлишки води жменями і зберігати в чашках, щоб не було місця для бульбашок повітря. Ви можете допомогти меншими чашками або іншим кухонним начинням, але будьте обережні, щоб не розбити скло. Продовжуйте до висоти 2-3 см нижче краю чашки для варення, яку закриваєте кришкою за допомогою головки банки. Поставте чашки на деко, накрийте тканиною або поставте в темне місце при кімнатній температурі. Хоча кришки вивільняються під впливом вуглекислого газу, вони знову руйнуються протягом двох тижнів.

Який рецепт квашеної капусти ви використовуєте? Поділіться цим з іншими читачами в обговоренні під статтею.