Важлива інформація при приготуванні домашнього йогурту:
- Виберіть домашнє (або кустарне), більш жирне молоко як “основу”. Якщо це неможливо, виберіть упаковку в магазинах та нетривку упаковку, що містить щонайменше 3,5% жиру.
- Також нам знадобиться «вакцина», тобто натуральний йогурт у магазині. Тут ми також намагаємося придбати кустарну версію або домашню версію, або, за відсутності цього, ми віддаємо перевагу короткостроковій магазинній версії з живим борошном.
Інгредієнти:
- 1 літр молока з урахуванням вищесказаного
- 4 столові ложки йогурту у вигляді вакцини
Підготовка:
Доведіть молоко до кипіння на повільному вогні в чистій мисці (виберіть ту, в якій ми раніше не готували м’ясо тощо). Після закипання зніміть з вогню і остудіть вручну. Потім вилийте молоко в скляну або керамічну ємність і розмішайте йогурт (по-науковому названий: вакцина). Ми намагаємось тримати молоко при теплій температурі протягом 3 годин, оскільки в цьому середовищі найбільше ростуть бактерії, необхідні для дозрівання йогурту. Цього можна досягти, помістивши пляшку йогурту у більший посуд і постійно змінюючи гарячу воду під каструлею, або накладаючи її на гарячий конвектор, плиту. У літню спеку температура залишається відносно постійною навіть без опалення, але все одно варто спостерігати і міняти воду, якщо це необхідно. Через 3 години «молоко» починає загусати, кінцева текстура становить приблизно. Досягає через 5 годин дозрівання.