Багет - це різновид хліба, зовнішній вигляд якого довший, ніж широкий, супроводжується хрусткою скоринкою. З цього виду хліба зазвичай готують тапас або закуски, які подають з різним супроводом.
Інгредієнти для печінкового паштету Багети з карамелізованою цибулею
- 400 гр курячої печінки добре очищені і не містять жиру.
- 200 мл молока для просочення печінки.
- 175/200 гр вершкового масла при кімнатній температурі.
- 1 французька цибуля, 2 цибулі-шалоту або невелика цибулина
- 3 зубчики часнику
- 3 свіжих листя чебрецю.
- 75 мл коньяку.
- Щіпка мускатного горіха.
- Сіль і перець за смаком
Для карамелізованої цибулі:
- 1 столова ложка оливкової олії.
- 2 червоних цибулини
- 50 мл портвейну.
- Сплеск червоного винного оцту.
- 3 ложки цукру.
Приготування печінкового паштету Багети з карамелізованою цибулею
Для печінкового паштету
- Курячі печінки покриваємо молоком і залишаємо замочуватися в холодильнику на ніч, щоб втратити гіркий смак.
- Подрібніть дрібно цибулю і часник
- Помістіть на сковороду столову ложку вершкового масла і трохи оливкової олії, щоб воно не пригоріло. Додайте цибулю, часник, чебрець і поставте на повільний вогонь, поки цибуля не стане прозорою і м’якою. Слідкуйте, щоб часник не підгорів, бо він надає гіркий смак.
- Додайте печінку і соте, поки вони не звариться, не даючи їм варитися занадто багато, оскільки це змінить текстуру паштету.
- Додайте Бренді обережно і полум'я, поки спирт не випарується.
- Ми резервуємо і даємо охолонути.
- Потім печінкову суміш поміщаємо в процесор або блендер. При необхідності додайте в суміш трохи курячого бульйону або води.
- Передаємо суміш з блендера в ситечко, щоб видалити всі грудочки, і у нас вийде кремова і гладка паштета.
- Поміщаємо суміш в ємність, прикрашаємо петрушкою, трохи перцю і резервуємо.
Для карамелізованої цибулі:
- Помістіть на сковороду, щоб нагріти олію
- Додайте цибулю і приправте сіллю і перцем.
- Варіть на дуже повільному вогні близько десяти хвилин або поки цибуля не стане дуже м'якою і прозорою.
- Додайте портвейн та оцет і варіть 10-15 хвилин або поки ми не побачимо, що рідина випарувалася.
- Нарешті додайте цукор і варіть протягом 5 хвилин.
- Цибуля буде готова, коли ми побачимо, що вони набувають коричневого кольору і мають консистенцію варення.
- Зняти з вогню та залишити до покриття.
- Багети нарізаємо невеликими скибочками.
- Наріжте скибочки паштетом і прикрасьте карамелізованою цибулею і трохи петрушки та чорного перцю.