ПАРИЖ - На висоті близько 400 кілометрів на Міжнародній космічній станції (МКС) французький космонавт Томас Песке та його п’ятеро колег споживають переважно французьку їжу. Французький шеф-кухар Ален Дюкасс, якому цього року допомагав Тьєррі Маркс, займається їх підготовкою з 2006 року, пише французька щоденна газета Libération.

У День Подяки на орбіті подавали особливу вечерю - індичку з картоплею та овочами. В інший час існує меню, натхнене французами, для шести вчених на Міжнародній космічній станції, які виконували польоти на півроку, включаючи француза. Таким чином французька кухня піднялася до зірок. Страви винайшов Ален Дюкасс, а виготовив у Бретані завод Hénaff, який славиться своїм паштетом та намазками.

Ален Дюкасс

ісонів

Однак у Всесвіті є конкретні вимоги. Кожен прийом їжі повинен бути компактним, тому їжа сушиться ліофільно, щоб вона могла знову всмоктувати теплу воду, вона повинна бути дієтичною і повинна дотримуватися ідеальної гігієни під час виробництва, вона не повинна містити інгредієнтів, які можуть зачепити цвіль, і її потрібно стерилізувати при температурі 160 градусів Цельсія. Вони також повинні мати однорідний склад: хлібні крихти заборонені, оскільки вони можуть спричинити задуху або пожежу на борту станції. Класичні рецепти повинні бути пристосовані до вимог невагомості, а щоб уникнути відчуття безглуздості, страви широко приправляються.

Тому меню складає Ален Дюкасс. Він шеф-кухар, який справді може розмовляти із зірками, будь то Мішлен чи інше. Француз, який обрав національність Монако, десять років співпрацює з Європейським космічним агентством (ЄКА), постачаючи різних орендарів космічної станції. Одним з його великих хітів була сицилійська прекр-капоната.

Дюкасс відправив у космос тридцять рецептів. Томас Песке вибрав з них тринадцять. Він випробував їх усіх, готуючись залишитися на станції. Песке зупинив свій вибір на органічних яйцях, смажених у мисці, яловичих щоках у бордовому кольорі або птиці, нарізаній картоплею та бретонським омаром. Десерти вже мали величезний успіх у попередніх експедиціях.

Інші меню вперше підготує французький кухар Тьєррі Маркс, особливо до Різдва та Нового року та дня народження Песке. Свій 39-й день народження космонавт відсвяткує у лютому. Буде готуватися яловичина лукулла (за ім’ям давньоримського консула, який славився багатими бенкетами) або жирна гусяча печінка з трюфелями. Тоді це будуть курячі крильця і ​​грудка.

У Всесвіті, як і на Землі, їжа є соціальною проблемою. На космічній станції також чергуються страви російської та американської кухні. Кожна делегація завжди приносить кілька фірмових страв своєї країни. В останніх місіях Італія здивувала своїм тірамісу та різотто, а Великобританія доставила простий бутерброд, виготовлений англійським шеф-кухарем Гестоном Блюменталем. Тут також можна побачити подальший прогрес у науці - орендарі Міжнародної космічної станції сьогодні їдять набагато краще, ніж астронавти, відправлені з Землі на Місяць у 1960-х. Це ще й тому, що є більше місця для зберігання продуктів.

Космонавти Оріона суттєво змінять свій режим у 2021 році. Ця програма Національного управління з питань аеронавтики та космосу США (NASA) означатиме пожвавлення польотів до Місяця і одночасно закінчення багатого меню. Хоча страви не складатимуться з маленьких кубиків бутербродів, як це було півстоліття тому, вони будуть такими ж неживими: це будуть батончики із злаками. Приправлений бананом, апельсином або журавлиною. У солоному варіанті ароматом буде волоський горіх і шашлик. Це великий виклик для великих мізків, що завойовують Всесвіт: як ввести французьку гастрономію в зерновий бар.