“Сплячий суп” популярний не лише тут, в Угорщині

Хоча желе вважається типовою угорською зимовою стравою, яка збереглася від старих селянських кухонь та сезону забою свинини, багато інших народів також знають і люблять холодець, що охолоджується з бульйону. Ми покажемо вам, як це зробити.

желе готується

Перший письмовий рецепт приготування желе зберігся з Франції. Найстаріший у Європі збірник рецептів "Віандьє", названий на честь Гійома Тіреля, датований 1395 роком, уже містить рецепт желе.

В Угорщині кажуть, що домашні свині виготовляються з менш благородних, жирних, хрящових, кісткових частин - голови, хвоста, шкіри, нігтів - які стираються з овочами та спеціями, тобто варяться у слабосоленій воді при 95 ° С. Тим часом колаген, на якому базується желатин, розчиняється з м’ясних частин. Після приготування їх залишають охолоджуватися, осідають або фільтрують, м’ясо додають у тарілки і заливають знежиреним соком. Його поміщають в холодне місце, тому він охолоджується і охолоджується після охолодження. Таким чином, його можна вживати холодним. Багато людей люблять капати на нього лимони або пити з хроном.

Подібна німецька та австрійська гастрономічна спеціальність має назву “sulze” або “gesulzt”, тобто желатинізована. У німецькомовних районах також воліють робити зі свинини, але одна зі смачних страв - це коли желе заливають попередньо обсмаженими, а потім охолодженими ковбасами, які збагачують різними овочами.

Інша особливість - коли в желе не потрапляє м’ясо, але сік забарвлюється якоюсь спецією, а коли він охолоне, його подають як закваску, нарізану кубиками.

Ті, хто не любить свинину, також можуть спробувати варіант з птицею, коли використовують гелеутворюючий матеріал переважно на курячій шкірі, кістках, ногах. Це робиться подібним чином до найпоширенішого варіанту, але при подачі ми можемо додати до соку варені яйця, брокколі, цвітну капусту або делікатес, нарізаний тонкими смужками.

Більш особливий варіант - це желе з гусячого желе, де сік готується з гусячої стружки, але кісткові частини не подають, лише варені субпродукти та овочі. Розташований у невеликих формах, його можна легко розгорнути, коли подають, і може стати особливою гостинною стравою.

Багато людей також роблять так зване желе з пальця, яке відрізняється від основного рецепту тим, що до свіжих шматочків м’яса додається копчена свиняча рулька та велика кількість часнику, який також залишається в тарілках.

Хоча однією з улюблених страв російської кухні є рибне желе, воно не є невідомим і угорським кухарям. Хоча перший виготовляється з товстошкірих скибочок прісноводної риби з білим вином, але без перцю, подається з лимоном та петрушкою, другий заснований на класичному рибному супі.

Угорське рибне желе готується шляхом варіння вареної рибної супової основи разом з очищеною, подрібненою цибулею. Один з перців і один помідор відкладають для гарніру, решту додають до базового соку, потім приправляють червоним перцем і сіллю і варять до дуже густої маси. Закінчивши, додайте також попередньо посолені скибочки риби, але варіть лише кілька хвилин. Скибочки риби акуратно виймають і суп проціджують. Не проїжджайте, щоб у залі не було похмуро. Розділіть скибочки риби на тарілки або глибші миски, прикрасьте кільцями паприки та помідорів. Занурте рибний суп і дайте йому замерзнути в холодильнику на ніч. Подавати з салатом із квашеної картоплі.

Серби, хорвати і словенці також не зневажають гелевих свиней. Їх приправа відповідає звичаям даного народу. Французи надали слову «желе» текстуру желатинованих продуктів. У них також є все на сільських кухнях, що робиться із вух та хвостів свині.

У корейській кухні також є різноманітні желеподібні страви. Одним з них є шоколад, який представляє собою густу желатинову структуру, приготовлену з яловичини, сухожиль і шкіри, формується, а потім нарізається на кружечки після охолодження. Назва желеподібного желеподібного блюда, виготовленого з різних видів квасолі, жолудів, крохмалю та гречки.