З іспанської землі ми б згадали двох класиків: Хамона (шинку) Іберіко та Серрано. Особливістю Іберіко є те, що його виготовляють із спеціального чорного копита, сірої свині, яка є вихідцем з Піренейського півострова. Унікальні властивості посилюються тим, що плодовита лаванда, ромашка та чебрець також сприяють суворому харчуванню копитними неграми. Основні сорти іберіко: цебо, беллотта, хоселіто. Багатьом може бути навіть знайомий серрано, який вже виготовляється з білої свинини, з полиць дисконтних магазинів, головною базою якого є іспанські провінції Гранада та Саламанка. Продовжимо наше ліжко, що їсть шинку, у сонячній Італії, де хороша шинка також є основним продуктом. Через брак місця лише найважливіші з них, які вже є вдома: Прошуто ді Парма, що народжується згідно з дуже суворими правилами та контролем. Особливістю є те, що, крім дієти зі свинини з каштанами, кукурудзою та буряком, свинячих шинок також годують сироваткою із відомого в регіоні сиру пармезан Реджано.

справжнє

Прошутто ді Сан-Даніеле: свиняча шинка Сан-Даніеле - ексклюзивна назва та право. В даний час лише 20-30 виробників мають право робити таку шинку. Цей знак можна використовувати лише на шинці Сан-Даніеле-ді-Фріулі, села біля підніжжя Юліанських Альп. Шинку Сан-Даніеле вже впізнають за формою: вона довша і "тонша", ніж середня шинка. Особливістю цієї шинки є те, що вона не містить жиру і має ніжну м’якоть.

Смачне життя - дозрівання традиційних угорських селян
Джерело: Тібор Олах/Фото MTI

Давайте перестрибнемо скибочку шинки до Франції. Джамбон-де-Байонна Традиція особливої ​​шинки зберігається в південній частині країни, в країні Басків. Цю особливість надає клімат сільської місцевості, унікальна місцева сіль і мелений червоний перець з Есплетте, якими його натирають. Стародавню галльську консервацію також зберігають у живих, спочатку коптять, потім обтирають олією, оцтом, спеціями, а потім сушать.

Шварцвальді, тобто німецька - це Шварцвальдська шинка, яка також популярна у нас. За статистикою, це найякісніша шинка на нашому континенті. Це безкісткова шинка. Її унікальність і смак надає копчення з сосною.

Нарешті вдома. Хоча це може здивувати, Угорщина не класифікується як одна з великих держав шинки, можливо, тому, що традиційний метод виробництва селянської шинки угорський розташований між сухим та мокрим процесом, а шинки, що ведуть світовий ринок, виготовляються сухим способом процес. Однак у нас є мангаліка, яка є дуже затребуваною сировиною в Іспанії, наприклад. Товста свиня мангаліка - єдина угорська порода свиней. Порода процвітала до 1950-х років, принісши серйозний успіх експорту угорським свинарникам. Через зміну звичок споживачів та поширення м’ясних свиней до 1991 року мангаліка дійшла до стадії повного вимирання. Однак навесні 1991 року Хуан Вісенте Олмос Льоренте, керівник іспанської фабрики шинки Ямонес Сеговія Са Серрано, зв’язався з кандидатом в інженери-аграрії Петером Тотом, щоб шукати деяких жирних, ламких, древніх свиней як сировину для якісних окорок та корейки. . Він знайшов це, і з тих пір престиж мангалікасонки знову піднімається на міжнародній арені. Бажаємо нашим читачам смачних шинок на свята.