Червоні старі

Правильне поєднання вина та їжі пов’язане з мистецтвом гармонізації та збалансування можливих поєднань смакових відчуттів. Вибираючи вино для їжі, слід дотримуватися основного правила балансу, яке базується на тому, що смакові відчуття страви повинні відповідати подібним смаковим відчуттям у вині, уникаючи великих контрастів. Їхні аромати повинні поєднуватися, не переважаючи жодного з них над іншим.

Кілька порад щодо вибору вина:

  • Подумайте над рецептом страви, подумки поласуйте і їжею, і вином, і подумайте, яке поєднання було б ідеальним.
  • Розгляньте текстуру їжі при виборі вина.
  • Ні страва, ні вино не повинні виділятися одне над одним, обидва повинні гармоніювати, поважаючи смак іншого.
  • Якщо ми п'ємо лише одне вино, воно повинно гармоніювати з основною стравою страви.
  • Щоб правильно вибрати вино, ми повинні знати інгредієнти страви, не будучи таким самим басковим морським лящем, як сіль.
  • Легкі вина п'ють до тих, у кого більше тіла, а холодні - до кімнатної температури.
  • Сухі вина, такі як кава або вишня, найкраще підходять для аперитиву, а щедрі - для десерту.
  • У деяких випадках найкращим поєднанням є сильний контраст.

Старе правило, що біле вино має поєднуватися з рибою, а червоне - з м’ясом, мало сенс у ті часи, коли білі були легкими та фруктовими, а червоні важкими та таніновими. Але сьогодні дилема полягає в тому, що страви, загалом, легші та плавніші, дуже підходять для білого вина, але тенденція полягає у більшому споживанні червоного вина.

Щоб вибрати вино, ми повинні врахувати, що його аромати та аромати відчутніші, ніж інгредієнти страви, але не настільки, щоб затьмарити їх. Подібним чином, інгредієнти страви не повинні приховувати присутності вина на смаку або запаху, але повинні залишати певний присмак на смаку.

Треба пам’ятати, що скласти абсолютно ідеальне поєднання дуже складно. Отже, необхідно експериментувати, мати хороший органолептичний сенс, а також знання про приготування їжі та вині, впевненість у собі та безпеку, щоб порушити правила та випробувати нові речі, які перевищують те, що деякі лідери думок та моди хочуть нам нав'язати.

Існує велика кількість продуктів, які поєднати непросто, наприклад, багато овочів (цибуля, селера, артишоки, спаржа, ...), солона їжа (анчоуси, ...), спеції (перець, каррі, часник). .) мариновані продукти тощо. Але ми завжди можемо знайти чудове вино, яке є гарним поєднанням, наприклад, амонільядос для солінь, сухе або напівсухе ігристе вино для солоної їжі, солодке для кислої їжі тощо. Ці комбінації не обов’язкові для всіх, але без сумніву, багато хто знайде їх привабливими.

підсумовуючи: міцні вина з міцною їжею та м’які вина з м’якою їжею, так що жодне не усуває інше.

Стіл вин та види їжі

Рис і макарони Червоні (старі та молоді) Рожеві Білі
Птахи Червоні (запасні, кріанца та молоді) Рожеві Білі
Біле м’ясо Червоні (старі та молоді)
червоне мясо Червоні (резерв і старіння)
Полювання Червоні (запасні, старі та молоді)
курячий суп Ігристе
Консервують в олії Білі
Мариновані пресерви Ігристе
Ковбаси Червоні (старі та молоді) ігристі рожеві
Холодні нарізки Червоні (старі та молоді) Рожеві Білі
Горіхи Ігристі білі рожеві
М’ясні рагу Червоні (резерв і старіння)
Яйця Червоні (старі та молоді) Білі
Молюски Червоні (молоді) Рожеві Білі ігристі
Паштет, фуа-гра Червоні (старі та молоді) Ігристе солодке
Синя риба Червоні (старі та молоді) ігристі білі
Біла риба Червоні (молоді) ігристі білі
Десерти Ігристе солодке
Сири тверді Червоні (запасні, старі та молоді) Солодкі
Козячі сири Червоні (молоді) Солодкі
Свіжі сири Червоні (молоді) Білі солодкі
Овочі та зелень Червоні (старі та молоді) Рожеві Білі

Види вин

Естер Фернандес Квінта
Диплом з питань харчування та дієтології людини