Олена Плотнікова, "AiF": Ми не рекомендуємо використовувати улюблену рибу - лосось та форель. Чому?

відбувається

Олександр Фомін: Два види лосося з дикої природи майже зникли. Аквакультуру вирощують у всьому світі, тобто штучно, але з використанням інтенсивних технологій виробництва. Неважливо, в річці чи в морі є клітини, особини наповнені наповною.

«Це далекосхідні види лосося - рожевий лосось, нержавіючий лосось, кета, лосось кошовий та лосось чинук. Правда, на відміну від лосося та форелі, вони продаються лише замороженими. Тут споживач віддає перевагу охолодженій або соленій рибі, а це просто лосось і форель. Є продавці, які пропонують всі види лосося в охолодженому вигляді. Не може бути! Тому далекосхідні види риб розморожували і ставили на прилавок, але з цінами в два-три рази дорожчими. Є ще одна хитрість. Продавці скрізь пишуть назву "лосось". Але насправді такої риби немає. Різні види лосося - лосось, форель, лосось тощо.

- Яку ще рибу ви можете продати?

- Короп, товстолобик, іноді пелюшки та тріска. Можна охолодженою фореллю, лососем, морським окунем, дорадо. Але порахуйте: охолоджена риба зберігається до 9 днів і триває 4-5 днів. Ферми також вирощуються в Московській області та в найближчих до Москви регіонах, а це означає, що таку рибу можна транспортувати за короткий час. Але я переконаний, що краще, якщо його заморозять і правильно розморозять. Так ви заощадите і отримаєте вітаміни.

- Правильно - як?

- Щоб розморозити, залиште на ніч у холодильнику, щоб внутрішньоклітинні соки залишились у рибі. Якщо ви витягнете рибу з холодильника, клітини розірвуться через різке зниження температури, і все разом з водою стане в нагоді. Така риба буде суха під час варіння. Заморожену рибу можна зберігати до одного року. Перевірте, чи не побито воно чи пожовкло.

- Краще не готуйте солену рибу, це зрозуміло. І ще не пізно насипати на вас сіль?

- Ні, ви навіть можете почати солити 31 грудня - і ви вже їсте гарну солону червону рибу 1 січня. Купуйте будь-яку далекосхідну тушку лосося, розморожуйте її до кінця - так ви зможете розрізати її ножем. Виберіть кілька стейків, посоліть з обох сторін за смаком і поставте в холодильник на 24 години. Якщо домашня солона риба зберігається в целофані при -18 ° C, це займає до 2 місяців, а вакуумна упаковка - 4-5 місяців.

- Яку рибу штучно вирощують поруч із лососевими?

- Той самий короп, товстолобик, а також пангасіус, тилапія, морський окунь, дорадо. Але не можна сказати, що риба, вирощена в таких умовах, на 100% непридатна. В Європі існують стандарти, які регулюють як поводження з їжею, так і наркотиками риби. І якщо технологія застосована правильно, рибу можна їсти. У Росії неможливо перевірити, що риба, яку я їв, часто неможливо також проаналізувати на наявність антибіотиків. Ми лише прийняли правила щодо рибних продуктів, які працюватимуть з 2018 року.

- На його думку, червону рибу часто малюють.

- Затінити можна лише лосося та форель. Через дієту їх м’якоть стає блискучою. Дика риба споживає червоний планктон, при цьому всі пігменти проходять через м’язи. Для того щоб лосось і форель набули природного кольору, їх фарбують харчовими барвниками. Однак це дозволено російським законодавством.

- Червона ікра має ту ж проблему, що і риба?

- Правильна ікра виробляється на Далекому Сході в період, коли тихоокеанський лосось повертається з моря і потрапляє в річки в період з липня по жовтень, щоб залишити потомство. Підготуйте та посоліть яйця на місці та відправте їх до Москви у пластикових контейнерах вагою від 10 до 25 кг, або ваговими, або для виробництва. Ігру краще купувати з серпня по січень! Навесні та на початку літа на прилавку лежить лише старий продукт. У банки з ікрою додаються консерванти, щоб вони довше зберігалися. Ось чому я пропоную вам купувати ікру в невеликих банках, прямо на Далекому Сході: там ви не побачите нічого, крім ікри та солі. Але такої ікри на полицях недостатньо.

- Звідки до нас береться ікра?

- З Америки та Канади. Вони отримують ікру, але не їдять її. Наші підрядники заморожували, розморожували, солили та продавали. Але якість такої ікри часом гірша - вона задихається і витікає. Зараз їх завозять через Білорусь. Тому я вважаю, що не слід уникати ікри, яку виробляли у Мінську. Мінімальна ціна баночки звичайної ікри (180 г) становить 380-450 рублів. Дешевше, звичайно, розморожування або минулорічний улов.

- Як зрозуміти свіжу ікру?

- Залиште банку з ікрою відкритою на ніч у холодильнику. Якщо вранці замість ікрової каші, це означає, що ви придбали ікру низької якості. Хороша ікра залишається у своєму первісному вигляді тиждень-два після відкриття коробки. Якщо ви купуєте на вагу, візьміть кілька яєць і оберніть їх на долоні. Їх не слід хапати, і вони дуже мокрі. Другий «знак» - ікра не повинна пахнути рибою, сильний запах говорить про те, що вона зберігалася довгий час і неправильно.

Як подарувати собі червону рибу?

0,5 кг чинука, 1 ст. л. крупної солі, 0,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, 0,5 ч. л. меленого коріандру

Змішайте всі інгредієнти, крім солі та цукру, щоб зробити маринад. Натріть рибу сіллю і цукром. Покладіть в ємність, залийте маринадом і залиште в холодильнику на 1-2 дні.

1 кг сьомги кижуча, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. сіль

Нарізати шматочками, змішати з сіллю і цукром, а м’ясо витягнути кришкою. За потреби додайте кріп, перець, лавровий лист або сік. Залиште холодильник на добу.

Як вибрати червону ікру?

Яйце не повинно пахнути, яйце кругле, таке ж, гнучке, не повинно легко вирватися. Коли ви відкриваєте коробки в оригінальному вигляді в холодильнику, у вас залишається кілька днів. ікра, сіль та консервант.

Подобається наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підписуйтесь (сповіщення про нові теми ви отримуватимете по електронній пошті) на нашому каналі MirTesen!

Як зняти гіркоту з риби?

Роблячи рибні страви, важливо вміти їх правильно вирізати, щоб не зіпсувати м’ясо. Справа в тому, що якщо погано відкрити черево риби, це може пошкодити жовчний міхур або печінку, і тоді м’ясо риби стане гірким. Щоб цього уникнути, спочатку потрібно акуратно нарізати рибу та рибу.

Потім вийміть з нього шматок і обережно складіть над ним живіт. Треба різати неглибоко, не розрізати навпіл! Відкривши живіт, відкрийте живіт і пальцями витягніть усі входи. Однак, якщо жовч все-таки розлилася, рибу можна врятувати, але лише в тому випадку, якщо вона відразу почала діяти.

Перед тим, як зняти гіркоту з риби, обережно промийте її та покладіть у миску та таз. Залийте рибу водою і добре обробіть сіль. Залиште на 20-30 хвилин, а потім добре змийте холодною холодною водою. Це може допомогти. Не рідко, купуючи рибу в магазині, ви можете виявити на ній дивний наліт.

Це може бути жовч, яка спорожняється під час припливу. У цьому випадку рибу слід помити вдома і обприскати лимонним соком. Майте на увазі, що цей варіант спрацює лише в тому випадку, коли жовчі дуже мало. Щоб зрозуміти, чому риба гірчить, враховуйте шкіру та м’ясо, купуючи чи готуючи.

Якщо ви бачите підозрілий наліт, але не звертаєте на нього уваги, готуйте рибу, вона точно буде гіркою. Це робить рибу гіршою, ніж гіркий, ніж звичайний столовий оцет. Краще, якщо яблучний сидр втратить оцет, це вб’є гіркоту і додасть рибі смачну рибу.

Щоб оцет добре працював, негайно почистіть рибу. Потім слід розкрити живіт і змастити оцтом. Не забувайте змащувати ребра та прилеглі частини живота. Почекавши деякий час, промийте рибу під водою, промийте оцтом і залиште рибу водою на годину.

Чому червона риба часто гірчить?

Чому саме сорт червона риба (лосось, лосось, лосось)? Через неправильне зберігання або рибних характеристик?

Ні, властивості риби з цим не пов’язані.

Справді, смак риби гіркий.

Це може бути пов’язано з:

1) Погана олія, яка використовується для смаження риби.

2) Неправильне зберігання риби, тобто розморожена та заморожена кілька разів, і це надає такий смак.

3) Неправильне або необережне різання риби, риби, змоченої жовчю

Ці три фактори призводять до того, що червона риба гірчить.

Червона, слабосолона риба може придбати гіркий смак під час обробки, підготовки риби або подальшого зберігання, риба обробляється консервантом, який надає характерний гіркий смак. Хімічна обробка також може спричинити гіркоту риби в майбутньому. І умови місця для зберігання також важливі.

Спробуйте замочити його у воді з лимоном, можливо, гіркота зменшиться.

Перша і головна причина того, що риба гірчить на смак, - це поганий розріз.

Щоб уникнути цього, рибу професійно ріжуть, жовч і жовч обережно видаляють, а також не роблять спроб пошкодити жовчний міхур, щоб жовч, яка є джерелом гіркоти, не переливалася.

Те саме стосується соління та сушіння, а також усієї копченої риби.

Щоб жовч стікала, риба висить на хвості, з такою суспензією, навіть якщо жовч поширюється, вона потрапляє в голову, а не в м’ясо.

Звичайно, риба на смак гірчить, коли вона кисла, і термін її придатності закінчився при дещо обробці і лежить довго. якщо технологічні процеси порушуються під час правил виробництва та зберігання.

Іноді риба вже стара, це означає, що вона переповнена в холодильнику, і навіть якщо вона не економить на лимоні під час смаження. Він не пошкоджується, тобто не віддаляється від кісток, а переливається. Можливо, при смаженні є редькове масло, тобто воно смажиться не першим. Трапляється, що рибу самі ріжуть, і якщо жовч проливалася під час розливу, він торкався такого мішка. М’ясо відразу набуває жовтуватий відтінок. Це також виникає через неправильне зберігання або транспортування. Припустимо, рибу кілька разів розморожували, а потім знову заморожували. Якщо ти помреш головою, зябра теж зябро. Я думаю, що вищезазначених причин достатньо, щоб зрозуміти, що не так з риболовлею.

Чому смак риби гіркий?

Небезпека, але краще не філе)))

ZYY і найкращий результат - це "дешева" риба, яку припускає минтай. Перевірте, ви не пошкодуєте.

ZYY, а у вашому випадку - трохи більше оцту, і таким чином ви зможете врятувати горщик

Як зняти гіркоту з риби?

Риба дуже корисна і смачна, оскільки з неї можна готувати велику кількість їжі. Риба просто смажиться, смажиться, готується на пару, сушиться, суп, для салатів, перших страв, обов’язково обмеживши її використання фантазією шеф-кухаря.

Але для того, щоб риба вийшла смачною, соковитою і не гіркою, потрібно знати такі моменти:

  • Як почистити рибу
  • Як вирізати рибу
  • Як лікувати рибу для приготування.

Як почистити рибу?

1. Акуратно очистіть рибу від луски, відріжте плавники і голову.

2. Потім приступайте до видалення внутрішньої шкіри. Для цього покладіть рибу на дошку збоку і відріжте їй живіт, але виріжте неглибоко. Ніколи не розрізайте рибу навпіл - у цьому випадку це може спричинити біль у печінці та жовчі, а потім позбутися гіркоти риби.

Якщо жовч все-таки розлилася, рибу можна негайно врятувати.

Як зняти гіркоту з риби?

Як ви вже зрозуміли, гіркота риби з’являється, коли потрапляє жовч або коли ми її варимо, а потім із зябер, які потрібно видалити.

Існує безліч способів позбутися рибної гіркоти.

1. Якщо жовч все-таки розлилася, слід замочити рибу у воді, обробити сіллю і залишити приблизно на 20 хвилин, а потім добре промити рибу холодною водою.

2. Ви також можете обприскати риб'яче черево лимонним соком, щоб позбутися гіркого смаку і запаху. Цей метод можна застосовувати лише з невеликою кількістю жовчі.

3. Якщо у рибі багато жовчі, видалити її допоможе оцет. Найкраще використовувати яблучний оцет, який не гальмує ніжний смак риби і одночасно знімає гіркоту. Перед використанням промийте рибу, а потім бризкайте живіт яблучним оцтом. Потім змийте оцет і залиште рибу в мисці з холодною водою.

Як зняти гіркоту у вареній рибі?

Як тільки ви виявите гіркий смак у приготовленій рибі, єдиний спосіб прибрати селеру та петрушку в страву. Краще використовувати свіжу зелень з саду, оскільки вона набагато ароматніша і соковитіша, але звичайні покупки також робляться.

Стейк з лосося

Продовжуючи тему, він вирішив написати трохи про стейк лосося. Чому? Перш за все, це красиво. По-друге, це корисно. По-третє, казково смачно. Крім того, це стильно і модно.

Як завжди, все починається з вибору товару. На полицях знаходиться риба, виловлена ​​із природного середовища існування та вирощувана у штучних водах. На шкоду якості риби, зазначають експерти, але, на його думку, лосось та форель з рибного господарства не отримують повноцінного раціону, роблячи м'ясо менш корисним. З іншого боку, зважаючи на сучасну екологію, якість харчування планктону в природних середовищах існування залишає бажати кращого. Риби з ферм зазвичай менше (зазвичай 2-4 кг).

Чому червона риба (лосось, лосось, лосось) різновиди?

Спілкування відбувається легко і цікаво. Приєднайся до нас

лосось рожевий - так. а сьомгу та чумака - він не помітив.

Так говорить Google. Можливо, консервант змістився під час транспортування. Не потрібно обдурювати себе. Так звані 95% свіжої охолодженої червоної риби - це риба, яку ганебно називають «розмороженою», тобто вона розморожується російською мовою перед продажем. А риба обробляється консервантом від улову до забою та заморозки. В іншому випадку можливість імпорту тієї ж форелі, лосося чи лосося до торгових мереж дорівнює нулю.

ленадру

ленадру

Риба - смачний і корисний продукт. Однак жовч може витікати під час забою. І тоді їжа псується. Як позбутися гіркоти в цьому випадку?

1. Рибу потрібно замочити у воді, обробити сіллю і залишити на 20 хвилин, після чого рибу потрібно добре промити холодною водою.

2. Також можна обприскати черевце риби лимонним соком, щоб позбутися гіркого смаку і запаху. Цей метод можна застосовувати лише з невеликою кількістю жовчі.

3. Якщо у рибі багато жовчі, видалити її допоможе оцет. Найкраще використовувати яблучний оцет, який не гальмує ніжний смак риби і одночасно знімає гіркоту. Перед використанням промийте рибу, а потім бризкайте живіт яблучним оцтом. Потім промийте оцет і залиште рибу в мисці з холодною водою на деякий час.

Як прибрати гіркоту у риби?

Коментарі

на відкритих просторах:
1. Рибу потрібно замочити у воді, обробити сіллю і залишити на 20 хвилин, після чого рибу потрібно добре промити холодною водою.

2. Також можна обприскати черевце риби лимонним соком, щоб позбутися гіркого смаку і запаху. Цей метод можна застосовувати лише з невеликою кількістю жовчі.

3. Якщо у рибі багато жовчі, видалити її допоможе оцет. Найкраще використовувати яблучний оцет, який не гальмує ніжний смак риби і одночасно знімає гіркоту. Перед використанням промийте рибу, а потім бризкайте живіт яблучним оцтом. Потім промийте оцет і залиште на деякий час рибу в мисці з холодною водою.

Чому гіркий кохо?

Спалена кохо звичайним способом. М’ясо на смак гірке, чому і що я зробив неправильно?

Лосось кохо-ніжний ніжний і соковитий з характерною легкою гіркотою. Їжа вважається делікатесом. Смакуйте, що ця риба краще рожевого лосося та решти родини лососевих. Кіжуч широко використовується в кулінарії - смажене, варене, солене, сушене, додаване в салати та супи.

Якщо гіркота псує смак риби, то, швидше за все, жовч або печінка були пошкоджені під час напливу. Щоб уникнути подібних ситуацій, дотримуйтесь технології різання:

  • відрізати голову і плавники;
  • обережно видалити шкіру;
  • складіть живіт і обережно витягніть його, щоб відкрити.

Якщо жовч підтікає, рибу промивають і поміщають у воду, потім обробляють сіллю і залишають на півгодини. Потім знову вимити.

Перевірте збережену рибу. Якщо ви підозрюєте, що це цвіте на туші - це ознака неправильної вакцинації, а отже гіркоти. Якщо ви знайшли його після покупки, можете скористатися столовим оцтом, щоб позбутися гіркоти. Промийте рибу проточною водою і залийте яблучним оцтом зовні і всередині. Тримати 5 - 10 хвилин, промити і відправити тушку в ємність з водою на одну годину.