Світова кухня
За кожною їжею та напоями криється історія, де тисячі людей, яким лише кілька років, деякі добре відомі, інші видобуваються з невідомості. Але якщо ми знаємо ці історії, вони стануть багатшими на смак їжі та напоїв, і ми також дізнаємось щось про віки та культури, в яких народилися ці страви та продукти. Тому ми запустили серію “Світова кухня”.
Хачапурі роблять із сиру, борошна, масла, яєць: це спеціальне тісто фарширують сиром, печивом, подають до столу.
- написав "Вечірню газету" в 1970 році.
Впала в землю піч - на дні якої горів вогонь - притулилася до гарячої внутрішньої стіни до пояса, щоб прилипити замішане вручну тісто. Окрім коржа, вони також смажили поросят на шпажках, також на нашу честь. Господар рецепції поруч із пекарнею запросив його перекусити. Поки свиня, коржі та хачапурі пеклись (тісто з коржа завантажують сиром і печуть, як піцу з нами), жінки та дочки будинку поспішали на кухню, готували салат і несли стіл повний фруктів.
- і це звіт лейбористів з екзотичної частини Кавказу великого Радянського Союзу за 1984 рік.
Грузинська кухня налічує тисячолітню історію і формувалася традиціями багатьох народів та культур, оскільки історія країни була дещо бурхливою через боротьбу та завойовницькі зусилля великих держав. Страви, спосіб їх приготування та інгредієнти різняться залежно від регіону внаслідок чітко вираженої топографії та клімату. Харчування відіграє дуже важливу роль у традиційній грузинській культурі, хорошим прикладом цього є святкове застілля, supra, у якого також є власний церемоніал, він же тамада.
Найчастіше використовувані інгредієнти включають курку, яловичину, свинину і баранину, баклажани, шпинат, різні сири, квасоля, гранат і волоські горіхи.
Не можна також забувати про спеції, включаючи листя петрушки, естрагон, коріандр, м’яту, базилік, пажитник та виноград у своїх стравах, а грузинський порошок каррі називають сумішшю спецій хмель-сунелі (хмель-сунелі), в якій найважливіша спеція знаходиться.
І, мабуть, все, що відомо про Грузію, це те, що один із найстаріших виноробних регіонів і давній грузинський процес виноробства, тобто вичавлений сік винограду, вкопаний у землю в глиняних горщиках, закупорених бджолиним воском, що називається квеврик, став частиною Всесвітня культурна спадщина 2013 року. (Давайте лише тихо зауважимо, що в Грузії є ще один типовий алкогольний напій - осел, назва якого походить від грузинської назви твердого речовини, що залишився після вичавлювання виноградного винограду, і ще одна цікава річ: у 2012 році керівництво міста Батумі побудував фонтан, з якого щодня, починаючи з 7 вечора, замість води протягом кількох хвилин тече пампушка.)
Грузини хочуть, щоб хачапурі, згадані у вищезазначених цитатах, були частиною Світової культурної спадщини, про яку тепер буде сказано більш докладно. У будь-якому випадку, його свято вже є таким, оскільки Грузинська Гастрономічна Асоціація призначила 27 лютого Днем Хачапурі. На економічному факультеті Тбіліського державного університету т. Зв вказівник хачапурі. Цей індекс інфляції базується на тому, скільки коштує хлібний пиріг, саме один із найпопулярніших варіантів - приготування імерулів, тобто ціна основних інгредієнтів (борошно, яйця, сир, дріжджі, молоко та масло) та для випічки. також враховується ціна енергії, що використовується.
У цьому показнику існують відмінності як у регіональному, так і в періодичному періоді, сир, очевидно, дорожчий взимку, оскільки корови дають більше молока навесні/влітку, а якщо це туристичний сезон, він також підвищує ціни через більший попит.
Хто такий пиріг на ніч
Хачапурі (ხაჭაპური) - це складне слово, hacs означає сир або сир, а пурі - хліб, тобто ми можемо перетворити його на сирний пиріг. Дві найвідоміші різновиди - Імерулі, характерні для провінції Імереті, та Аджарулі Аджарії, але кожен регіон має свій пиріг, включаючи осетин та абхазів. Здебільшого при його приготуванні використовується грузинський сир під назвою Сульгуні, але це не зовсім так у випадку з хачапурином в Імерулі, де його роблять із місцевим сиром з Імеретії. Але, звичайно, це лише дуже спрощений опис, що це за сорти, до цього ми повернемось пізніше. І якщо ми спростимо це, може здатися, що піку можна скласти разом, особливо зараз, коли всі стали пекарем крові під час карантину, але ось слова людини, яка знає, про що йде мова:
Якщо спочатку вам не вдається, вам доведеться пробувати знову і знову, практика робить ідеальним
- сказав Джорджі Максарасвілі, який виготовляє 400 рясок на день у своєму ресторані.
Дарра Гольдштейн, автор "Грузинського застілля", каже, що важко розгадати походження цієї страви, можливо, народженої в 12 столітті. Безперечно, спорідненість досить тісна, мовляв, лише в Грузії є десятки страв, які можна пов’язати з хачапурі, і, звичайно, рецепти різняться не лише в залежності від регіону, а й від родини. Крім того, незважаючи на те, що багато хто порівнює це з піцою, у серці грузин є місце лише хачапурі, згідно з опитуванням, 88 відсотків з них не мають ідеї замінити його найпопулярнішою італійською стравою. Що може бути пов’язано із спорідненістю, Далі Катава, колишній викладач Грузинського кулінарного інституту, каже, що хачапурі може бути двоюрідним братом піци, оскільки, коли римляни експансували в Чорноморський регіон, вони могли взяти з собою рецепт страви, яка була дуже схожа на піцу. До речі, він також сказав, що хачапурі a
тобто виробник пиріжкового хліба насправді також згорає своїми почуттями, і завдяки їжі ми можемо дізнатись, якого персонажа.
Якщо ви не можете наздогнати піцу з точки зору популярності, то грузини не мають підстав соромитися, як повідомляється, 175 000 хачапурі було розпродано в Сочі під час зимових Олімпійських ігор 2014 року, і їх можна споживати у дедалі більше місцях на захід, стільки так що в Нью-Йорку живе густонаселена грузинська громада, яка зараз пропонується не тільки в автентичних ресторанах, але й в інших. Деякі кажуть, що його успіх, як і більшість із них у наші дні, частково зумовлений сайтами соціальних мереж, і тут ми тепер цитуємо шеф-кухаря, зіркованого Мішленом, Джо Фрейзера, який каже:
hacsapuri - це нижня фотографія Instagram
Тобто, якщо ви виставите зображення тосту на соціальному сайті, лайки підуть на дощ. І звичайно, пироги в Нью-Йорку нагадують лише сліди національної страви Грузії, але Дарра Гольдштейн каже, що в цьому немає нічого поганого, не єресь відступати від традицій, адже на її батьківщині також існує безліч різновидів хачапурі. Але потім з’явиться невелика таксономія, яка включатиме не тільки страви, які є суворо хачапурі, але і трохи ширше, але не пов’язане занурення.
- imeruli або imeréti hacsapuri це може здатися простою сирною піцою, оскільки вона кругла, а зверху добре посипана сиром, але не дивуйтесь, всередині нас також чекає велика кількість сиру.
- аджарулі або хачапурі аджарарії його дуже впізнавана форма човна. Добре посипте розтягнуте тісто сиром, потім трохи обсмажте, потім збийте на нього ціле яйце і поставте назад, щоб ще трохи посмажитися, а потім, закінчивши, навіть упакуйте на нього порцію вершкового масла. І як його споживати? Завжди відламуйте невеликий шматочок тіста, а потім кидайте змішаний сир та яйця. Наскільки годуючий такий улов? Дуже багато, доза вже повна, але згідно з південно-грузинською мудрістю, навіть якщо ви повні аджарулі, ви все одно захочете ще одну.
- THE megruli, що означає Хачапурі з Мінгрелії готується так само, як імерули, лише посипаючи невеликою кількістю сиру.
Це три найвідоміші хачапурі, але нехай прийдуть інші, яких часто згадують на одній сторінці з ними. Оссурійський або осетинський Хачапурі його начинка також містить картоплю, a чакра або пхлована хачапурі а в його сирну начинку вони кладуть листя буряка, а також їх можна прив’язати до Осетії. THE пеновані хачапурі тісто, складене в прямокутну форму, добре упаковане сирною сирною начинкою. THE sampurze hacsapuri насправді велика порція сиру, обнятого в хлібі і смаженого на косі. Якщо взагалі ми порівнювали хацапурі з піцою, то це абхазька мова acsmat його найкраще порівняти з лазаньєю, а якщо хочемо угорський приклад, із варгабелем, оскільки шари тіста та начинки чергуються. Кальцоноподібний гурулі Походить з регіону Гурія, різдвяна страва, фарширована сиром та яйцями. Хоча на перший погляд жоден не здається справжнім хачапурі, але сім’я справді велика, понад п’ятдесят пирогів із сиром були знайдені захопленою групою, присвяченою грузинській гастрономії, яка вирішила детальніше розглянути історію хачапурі .
На відміну від страв багатьох інших країн, ми не зустрінемо грузинську кухню на кожному розі в Будапешті, але, звичайно, той факт, що ми можемо розраховувати з одного боку, де ми можемо їсти справжні (або дуже близькі страви) у нашому місті, не означає що ми не можемо пізнати далеку гастрономію країни. (Звичайно, все-таки найкраще ловити себе, подорожувати та пробувати місцеві страви на місцях, але поки що нам доведеться це почекати.)
Один з небагатьох столичних грузинських ресторанів був названий на честь самої національної страви. Він розташований на дорозі Байчи-Цілінскі З Хачапурі Також можна замовити їжу через Інтернет, але оскільки ресторани в Будапешті можуть приймати гостей у своїх інтер’єрах з П’ятидесятниці на вихідні, вони також знову працюють. Меню Supra знаходяться у верхній частині меню, і це може бути гарним вибором, якщо хтось хоче отримати трохи повніше уявлення про грузинську кухню. Найдорожче меню - 23 500 форинтів, а найдешевше - 14 000 форинтів. Закуски включають салати та смажені баклажани, приготовані різними способами, кульки з волоськими горіхами, шматочки за п’ятсот форинтів, і ми можемо вибрати, які з них хочемо скуштувати; ми не хочемо шепотітися, але буряк, безумовно, варто спробувати.
У меню також не повинно бути панірувальних сухарів, ви можете отримати більше самого аджарулі, є традиційні, тобто сирно-яєчне, але є, наприклад, сирно-яєчне-трюфельне, яловиче рагу (csasusuli), сир- шинка-овоч (птиця) та калабабаблобіо, але ви також можете скуштувати інших членів натовпу, в меню є імерули, каракурі та аксма, а також є веганський та/або безглютеновий пиріг. Ми дозволили собі стільки відхилення, що тут ми скуштуємо не традиційний, тобто яєчний яруліт, а шпинатно-сирну версію, яка коштує 2950 форинтів, на випадок, якщо шпинат стане менш «лактуючим». І справді, це зробить цю калорійну бомбу трохи свіжішою, оскільки поєднання шпинату та молочних продуктів, подібних до сиру, завжди є виграшним вибором.
Виходячи з малюнків, стає зрозумілим, наскільки жанр є дозвільним насправді, оскільки ми також можемо знайти форму, що нагадує тарілку з короваєм і більше консервної банки. І тут ми додамо, що хачапурі можна включити до списку продуктів (див. Піцу чи гамбургер), які варто споживати, навіть якщо ми просто компенсуємо вплив алкоголю, але, звичайно, це не єдина причина, чому ви повинні їсти пиріг. Тим не менш, ви повинні бути готові трохи нахилитися або з’їсти трохи легкої рослинної їжі, скажімо салат, або змити її якоюсь травною рідиною.
Оскільки він був включений в Інтернет-пропозицію, ми спробували відому мінеральну воду Боржомі (або Борцомі). Природне джерело води Борзсом було відкрито більше тисячі років тому, але на той час воду більше використовували для промивання. Мінеральна вода одного з найвідоміших курортів Грузії має вулканічне походження і почала продаватися в кінці 1800-х років, ставши великим улюбленцем у Східному блоці. Потім настав 2006 рік, коли Російська служба захисту прав споживачів заборонила ввезення грузинських вин та Бордзомі на підставі порушення правил охорони здоров’я. Заборона, яка насправді мала політичні причини, була знята лише в 2013 році. Відносини між Грузією, колишньою радянською республікою та Росією викликали гнів через відрив Південної Осетії та Абхазії. Ситуація погіршилася до такої міри, що у 2008 році дві країни вели коротку війну, в якій російські війська за лічені дні змусили грузинську армію стати на коліна. Згодом Москва визнала незалежність двох грузинських територій - Південної Осетії та Абхазії, які досі захищають російські солдати.
Арагві Одна з річок Грузії, таку назву отримав ресторан, де подають страви грузинської кухні, лише за декілька хвилин ходьби від площі Колоси. Його власник, Кантарія Бондо, приїхав до Угорщини тридцять років тому і вже працював на базі гостинності в Грузії. У 1989 році його попросили очолити державний грузинський ресторан Тбілісі на вулиці Байза, але, на жаль, він був відкритий лише короткий час, а Арагві чекав гостей з 2015 року. Як і Хачапурі, вони також працюють у вихідні на П'ятидесятницю, але їх можна замовити, хоча, якщо ми добре бачили, вони не доставляються до всієї столиці.
Список закусок також приємно довгий, і що стосується панірувальних сухарів, то у списку є всі популярні та відомі хацапурі, тобто є імерули, мегрулі та аджарулі, а також хановарі та пеновані та шашликові. Аджарулі, виготовлений традиційним способом, тобто з сиром та яйцями, тут становить 2500 форинтів, а частиною пиріг Арагві менший, приблизно. Еквівалентно 28 дюймів піци. На вершині корабля також є багато сиру, який, звичайно, трохи схожий на сирок.
Якщо хтось може посадити місце біля них, він може скуштувати сулугуні окремо за 1800 форинтів, або десерт як десерт, або, можливо, десь помістяться три хінкалі, якщо вам потрібна якась м’ясна «дрібниця». Меню напоїв також включає Борцомі та інші грузинські безалкогольні напої, такі як напої зі смаком естрагону, і звичайно місцеві вина, якщо це вже є однією з гастрономічних переваг Грузії.
На початку 2020 року на вулиці Радай відкрився новий ресторан грузинської кухні в Будапешті Тіфлізо, але в березні, на жаль, через епідемічну ситуацію їх, звісно, довелося тимчасово закрити, з тих пір вони також знову відкрилися. Кухні управляє шеф-кухар Заза Бідзінасвілі, який приїхав з Тбілісі і вже десятки років працює в гостинності. Як і в багатьох ресторанах, де подають страви національної кухні, певні інгредієнти тут походять з материка, і є багато домашнього приготування. Як ми вже писали, сири відіграють дуже важливу роль у грузинських стравах, і ті, кого трохи більше цікавить цей світ, можуть придбати цілу миску сиру за 2950 форинтів, але сир сулуніт та імереті, який використовується для хачапурі, також можна скуштувати окремо . Хінкалі доступний не тільки в м’ясному варіанті, але також містить макарони, які вегетаріанці можуть сміливо їсти.
Пропозиція Хачарпурі - це приємний переріз двох інших ресторанів, наприклад, тут є шпинатний аджарулі, але є також гострі хацарулі та імерулі та хагрупу з мегрулі. Звідси ми також замовили традиційні аджарулі, ціна тут - 2350 форинтів. Хлібний човен прибув свіжо теплим, це теж масивний шматок, навіть людина з кращим апетитом буде ним задоволена. Заквашене тісто у хорошому стані, співвідношення начинки тіста ідеальне, жовток яйця все ще приємно тече, на ньому трохи масла, відчувається, але воно не розпушується.