Коли справа стосується гастрономії округу Хевес, більшість, мабуть, думає про вина двох винних регіонів тут, хоча цей регіон набагато різноманітніший.
В околицях Егера, Егерський бульйон, круглі млинці Егер, тарканська сіль і сирний сир, традиційні страви Палоцької кухні в Матрі, ігрові страви Бюкк, рибний суп Тіса вздовж Тиси, форель і трюфелі в Szilvásvárad пропонують незабутній смак
- можна прочитати на сторінці повітового самоврядування.
І чи то пансіонат біля головної дороги, чи бістро, що підморгує вишуканим стравам, місцеві смаки, місцеві інгредієнти дуже сильно присутні, так що ні тих, хто любить регіональну, але традиційну кухню, не залякують. Хто симпатизує більше сучасна, легша або просто вишуканіша гастрономія. Існує навіть місцевий Мекі/Бургер Кінг в окрузі Хевес, Манхеттен у Дьонгьосі, але про них уже згадували, тож тут є кілька ресторанів з графства, які варто відвідати.
Борі Мамі, Дьонгьос
Зі столиці можна швидко дістатися до воріт Матра на автостраді М3. Ось Борі Мамі, чиє ім’я, мабуть, зустрічало всіх, хто любить смачно поїсти. Кілька років тому Кевін Сабо, комедіант Тамаша Шелла на фіналі "Bocuse d'Or Lyon" у 2016 році, який планував представити вишукані страви в некласичному розумінні: "Борі Мамі" - це більше місце для гурманів у селі. буде, бістро, з чистою лінією. Нещодавно він пішов, але власник Бела Шандор також дотримується подібного напрямку. Правда, він не хоче «авторської кухні», а скоріше створить сильну команду. Під час комендантської години відбулися інші зміни, ресторан трохи відремонтували, а нещодавно напроти Bori Mami було відкрито кафе, винний бар та делікатесний магазин Portéka. Планується, що тут буде представлено все більше продуктів місцевих виробників, що, безумовно, вже є кавою Джанні Фразі. В Угорщині його можна вживати у відносно невеликих кількостях, кавова фабрика, яка померла в 2018 році, була дуже вимоглива до того, кому вона дала свою продукцію, вона забрала право робити свою каву в ресторані, який отримав зірку Мішлена.
Смаки Хевеса та Палока завжди відігравали важливу роль у ресторані, але в меню також є тартар із лосося або террина з качиної печінки, а також панна котта, крім ганки, тобто качана кукурудзи, тушонки з диких кабанів Матра і ягняти Палоц. Є також страви, які можна знайти в ресторанах та їдальнях, де подають менш якісну кухню, наприклад, млинці з Хортобаджа, історія яких не така багатолюдна, романтична, винайдена угорським кухарем для всесвітньої виставки 1958 року в Брюсселі. Або у вас є картопляна локшина, яка може бути набагато, набагато більшою, ніж проста ляпасова проста паста. Тут воно зроблене не з простого кубикового тіста, а скоріше нагадує лазанью, яка має ідеально хрустку верхівку і лежить у приємному соусі з пармезану, і яка супроводжується салатом, щоб наші шлунки могли трохи відпочити. Але серед основних предметів також є фарширований перець. Так, так, з великим А. Капустяний перець на грилі фарширується трьома видами м’яса (баранина, мангаліка та яловичина) і подається з підсмаженою локшиною в томатному соусі. Перший коштує 2800 форинтів, а другий - 3600 форинтів.
У Bori Mami ми можемо скуштувати не тільки смаки Матри, але й інших регіонів, наприклад, макарони включають смажену Zala dödölle з яловичиною Pázzto. І, звичайно, вони також значною мірою спираються на сімейну ностальгію. Ну, хто б не пам’ятав курячий суп із локшиною бабусиної равлики, який потрібно було ложкою викладати до останньої краплі? Серед класики, що нагадує недільний обід, в меню також є курка з паприки, до якої додаються вареники з яєць, маринований салат, але є також тушонка з осетра з копченим яловичим язиком та варениками з кісткового мозку, якщо хочеться чогось «більш ударного». І так, навіть вершкове масло серед гарнірів тут. У наш час, до речі, кожен переосмислює кухаря своєї бабусі, мами, оскільки людям також потрібно дати досвід їжі, спогади, особливо приємні та особистісні спогади дитинства, чудово виконують цю функцію. Команда вже вказала у виборі імені, що вона представляє цю лінію, оскільки ресторан був названий на честь одного з власників, бабусі Тамаша Добруки.
Макок знайомства в Бістро, Егер
Біля підніжжя замку Егер, на місці колишнього ресторану Imola, знаходиться бістро Macok, а поруч - його молодший брат, Brumbrum, який незабаром знову відкриється як Pizza Brumbrum World Peace, оскільки команда об’єдналася з Pizza, Кава та світовий мир співробітники у Мішкольці та планують майбутнє як піцерія. Рік тому сам Макок зазнав змін, але ресторан під керівництвом Яноша Мачінки досі залишається одним із найкращих сільських ресторанів у ресторані харчування. Коли уряд ввів обмеження через епідемію коронавірусу, вони також перейшли на доставку додому, але ця послуга вже недоступна, вони не почувались як свої, "це не їхній профіль", - сказав шеф-кухар в одному з інтерв'ю. Бістро Macok відкрилося в 2014 році, і хоча символічною твариною ресторану став ведмідь, це пов’язано з непорозумінням. Плюшевих ведмедів - це назва картопляного пирога, Матра калюж, але коли вони почали розробляти інтер’єри ресторану, дизайнер скрізь малював плюшевих ведмедів.
Приємне меню бістро включає велику кількість традиційних угорських страв, але, звичайно, переосмислених, і кухня інших країн також повертається до меню. Як і слід було очікувати від таких ресторанів, різних вигадливих назв не існує, чітко описано, яка їжа з чого робиться. Першим пунктом меню є форелеві градо із Сілвасварада з кремом із селери з трюфелів та листям салату з білих грибів. Форель із Сілвашварада вже багато років є важливим інгредієнтом ресторану, де вони люблять працювати з місцевими продуктами. Переглядаючи закуски, супи та основні страви, ви можете знайти всі види м’яса, птиці, свиней, диких кабанів, яловичини та кроликів, але вегетаріанці також замислюються, одна з таких страв - сир з грудками, який пропонується тут із салатом із сливи та коштує від 2500 до 3000 форинтів. Є сезонні пропозиції, і крім вибору по меню, є також обіднє меню, одна основна страва на 1600 форинтів, дві страви на 19 форинтів і три страви на 2200 форинтів. Хоча винна карта включає переважно вина з регіону, наприклад, ми бачили кілька предметів від Сент-Андреа в Егерсалоці, але вина також відбирали з інших частин країни. Також у меню напоїв є пиво шеф-кухаря, Black смородина Saison від Яноша Мачінки, яке, як випливає з назви, є сезоном чорної смородини.
Меню включає сирну тарілку бістро Macok, яка складається з сирів Тамаша Шандора з Бюкка. Окрім сирів та меду та варення, які подають поруч, зараз є сливи з малиною, оскільки цей фрукт зараз у сезон. Окрім усього іншого, ми за це його злякали, і попросили саморобний багет на 490 форинтів - ці дві їжі досить разом, ідеально підходить для спекотного літнього дня. Говорячи про молочні продукти, серед закусок ми також можемо знайти zsendice, це сироваткова сироватка, виготовлена з сироватки. Також в дусі літнього освіження ми спробували огірковий крем-суп із закваски з кришкою ковбаси за 1490 форинтів. Ми рекомендуємо цю страву всім, хто хоче смак заквашеного огірка, просто не хоче його пережовувати, а ложкою, і як би неймовірно не було, що ви можете готувати їжу, яку можна інтерпретувати, використовуючи йогурт, огірковий сік і огірок на заквасці, кінцевий результат ідеальний.
Nomad Hotel & Glamping, Ношвай
Ресторан Nomád в Ношваї, який насправді є рестораном готелю Nomád і Glamping, є ще одним членом Стильного сільського ресторану (SVÉT) в окрузі Хевес поруч із Маками. Село Бюккал, за 10 км від Егера, стало популярним місцем екскурсії, і ті, хто хоче піти від суєти великого міста, можуть спати в юртах і бульбашках готелю Nomád. На додаток до прозорих місць для міхурів із видом на зірки, у Nomád є басейн, зелена зона, магазин Nunoka (вимовляється як nyunyóka), який будується в епідемічний період, і, звичайно, ресторан.
Запас цього не є постійним, і ті, хто займає Носвай, незалежно від того, скільки днів вони залишаються, часто дивуються тому, з чого зможуть вибрати. Як пише сам ресторан Nomad на сторінці SVÉT:
“Що буде вечерею сьогодні? Запитальники-початківці безпорадно запитують. У такі часи ми реагуємо «прихованим» поглядом, виробленим протягом багатьох років, ніби принаймні голодного цікавить особа Левіна Великого. Однак відповідь проста: ми теж не знаємо.
Імпульсивна кулінарія почалася навіть з тіткою Кларі (або «бабусею бізнесу»), яка зіграла велику роль у відкритті бізнесу. Довгий час шеф-кухарем кочівника була тітка Кларі, яка готувала "домашню їжу замість вишуканих страв" - як і наші бабусі.
Коли ми завітали на обід, то були, наприклад, підкорюючи суп (на основі різноманітних видів м’яса та різноманітних овочів), сир на грилі з грудок з Носваджі, форель, кесаділла, спагетті для дітей та смажена куряча грудка. Як ми пізніше з’ясували, це меню було серед бідніших, або, як нам сказали працівники, там “обід - це просто виживання між сніданком та вечерею”. До речі, те, що готується на вечерю, завжди змінюється, але постійно, щовечора є два типи супів, кілька основних страв і своєрідний десерт. Якщо, навпаки, ми не хочемо залишатися, ми просто раптово потрапляємо, щоб з’їсти одну, не дивуйтеся «в яку кімнату ми можемо писати?» питання. Досить сказати, що ми просто прийшли поїсти. Або випити: окрім ресторану, барна стійка також працює з 11:00 до 23:00, де ви також можете вибрати широкий вибір місцевих вин та угорських джин.
Що ще варто знати, деякі інгредієнти (овочі, фрукти, спеції) виробляються місцево, малина, яку ми отримали поруч із нашою паннакотою, взяли того дня.
Гостьовий дім "Піроска", Егершалок
Звичайно, не тільки ви можете їсти у більших містах округу, чи в особливо туристичних місцях, є спосіб просто заїхати до, здавалося б, симпатичного, меншого ресторану на шляху. Ось як ми пробили білофарбовані ворота Піроски Панзіо. Це, здавалося б, невеликий ресторан іззовні, але прогулянка всередину відкриває гостям інтер’єр, схожий на льох, і, чекаючи, ми можемо вивчити, яку гостинність угорців пропонували у другій половині 1900-х років у старих меню, висячих на стіні.
У місті Піроска є фіксоване меню, але також щотижневі пропозиції, які поновлюються на вихідних: у них ви зазвичай можете зустріти портики місцевих дрібних виробників в окрузі Хевес (дрібні сири, домашні крекери або просто оленяча ковбаса). Зі звичайного меню ми дійсно можемо знайти все: від традиційних ароматів (див. Теляче рагу з варениками) до страв з дичини та риби (наприклад, філе з оленини з тушонкою з лісових грибів на калюжі або смаженої форелі з лаймом, медовим соусом) до американської кухні ( рвана свиняча вирізка).
І давайте підготуємо наш шлунок до отримання хліба та смачного гострого вершкового масла в якості свинцю, просто будьте обережні, бо інакше буде мало місця для всього, що буде після нього. У більшості ресторанів вже є дитяче меню, пансіонат Piroska - не виняток, тут, наприклад, молодші можуть їсти закуски від динозаврів, а ласуни варіюються від базового сомло до вареників з сиром. Ціни складають близько 900-1500 форинтів на закуски, від 2000 до 7000 на основні страви і менше тисячі на десерти. Поруч із рестораном Піроска стоїть на кількох ніжках, а також пропонує помешкання з вісьма кімнатами в Егерсалоку, за кілька сотень метрів від термального джерела села.
Кондитерська G&D, Gyöngyös
Кондитерська G&D у Дьєнгьосі здобула популярність у 2016 році, коли виготовила Зелене золото Ерсега, тобто торт країни 2016 року, на який кілька кондитерських виробів обурились, сказавши, що це важко зробити. G&D виготовляють два брати, кондитер Szó Gellért та пекар Szó Dániel, і Szó Gellért був не єдиним виграшним тортиком Greenrség Green Gold: роком раніше, у 2015 році, його торт, абрикосово-коньячний карамельний торт Pannonhalma, був у кишені. визнання. Пізніше, у 2017 році, випічка Сестри Брата також отримала нагороду «Круасан року».
Таким чином, не дивно, що кондитерська G&D пропонує крім всіх видів тортів, хлібів, тістечок та морозива торти з кількох країн. Скибочка пирога становить близько 700-800 форинтів, що є високим показником у порівнянні з ціною кондитерських в Дьонгьосі, але натомість гість може зустріти і спеціальні тістечка, такі як шматочок Ференца Центе з яблуком та корицею, названий на честь актора Ференц Зенте. До речі, ви можете відвідати G&D не лише у Дьєнгьосі, брати в Шальготар'яні також мають магазини в Шальготар'яні та Балатонкенезе.
(Зображення обкладинки: Фарширований перець у „Bori Mami“ у Дьєнгьосі. Фото: Krisztina Pálúr, Réka Molnár/Index)