який

Якщо ми подивимося на продукти харчування країн, яких ми можемо зустріти в угорських містах, стає очевидним, що Далекий і Близький Схід та Італія є лідерами. Однією з кухонь, яка не змогла ступити на батьківщину, є російська, хоча вона могла б бути ще більш відомою завдяки своїм історичним зв’язкам та географічній близькості. Правда, новини російської кухні

як правило, у світі теж не дуже добре.

Однією з причин цього є те, що російську та радянську гастрономію багато хто поєднує в собі, сприймаючи як одну категорію, і через останню перші мали поганий імідж, особливо в США. І навіть якщо хтось вийшов за межі залізної завіси, мало шансів познайомитися з традиційною гастрономією краще, як у країнах Східного блоку - і це мало бути особливо вірним у Радянському Союзі - якість їжі, що подається у ресторанах, була загалом бідний, і йому вдалося відмежуватися., багато з них залишили все позаду, включаючи домашні смаки. Інша справа, що за радянських часів традиційні аромати все одно відтіснили на другий план, а після осені зуби у всіх боліли більше, як західна їжа. На думку багатьох, окрім відокремленості, російська кухня, можливо, не стала настільки всесвітньо відомою, оскільки багато традиційні страви - це важкі страви, їх готують багато часу, і вони справжні, коли хтось пече/готує їх самостійно додому. Звичайно, той факт, що в багатьох частинах світу російська гастрономія не так багато в суспільній свідомості, має свої переваги, а саме те, що люди люблять пробувати нові та/або невідомі речі.

Світова кухня

За кожною їжею та напоями криється історія, де тисячі людей, яким лише кілька років, деякі добре відомі, інші видобуваються з невідомості. Але якщо ми знаємо ці історії, вони стануть багатшими на смак їжі та напоїв, і ми також дізнаємось щось про віки та культури, в яких народилися ці страви та продукти. Тому ми запустили серію “Світова кухня”.

Тут приємно виграти, і тому, напевно, кожен міг би сказати хоча б одну страву, яка може бути пов’язана з російською кухнею, наприклад, борщ, російський суп із буряків, солянка, інший добре відомий російський суп, бліні чи макарони з російської макарони або просто пірог. І, звичайно, є м’ясний жовток Пельмені, російський, який також є однією з типових національних страв. Так буде зараз.

Чудова спорідненість

Тісто для пельменів страшенно просте, складається з борошна, води та, можливо, яєць, а начинка - фарш, цибуля та спеції. Для начинки зазвичай використовують свинину, яловичину або баранину, і хоча пельмені, фаршировані рибою або дичиною, є в деяких районах, це не так популярно в Європі. Для пельменів важливо зробити тісто якомога тоншим, а начинка ніколи не повинна бути солодкою. Він не дуже готується на пару, його готують у гарячій воді. Як тільки справа доходить до верхівки води, вона готова, і хоча це не загально, є ті, хто потім навіть трохи підсмажує її. Готові вареники також вживають зі сметаною, оцтом та маслом (або молоде покоління віддає перевагу майонезу та кетчупу).

Одну з відомих російських гумористичних команд називають «Уральський пельмені». У російській версії серіалів Бівіса та Батхеда один із персонажів отримав прізвисько Пельмені - термін, який у багатьох районах Росії вважають образою.

Вареники часто називають російськими равіолі, і факт, що подібну страву можна знайти в кухні майже кожної нації, і насправді самі пельмені мають кілька різновидів.

Якщо ми вже говоримо про таксономію Пельмені, варто згадати п'єрогі, пірог або троянди, а також вареники, оскільки ці терміни люди також часто плутають.

  • THE п'єрогіПольська їжа та її начинка, на відміну від вареників, не містить м’яса. П’єрогі тісно пов’язані з українською вареники, але він належить до цієї команди угорський дерелі одержимість вуха друга є.
  • THE пірог одержимість червоні виготовляється з квашеного тіста і може бути солодким або пікантним залежно від начинки. Він більший за вареники і, навпаки, не готується, а смажиться в розігрітій олії або в духовці.

Минуле міреліту

Історія походження Пельмені не ясна. Деякі кажуть, що воно прийшло з Китаю через монголів і є родичем фаршированого вареника, який називається вонтон, але, здається, певно, що Урал і Сибір є двома центральними точками у його формуванні. До речі, саме слово має фіно-угорське походження, що складається із слів вухо та хліб, але той факт, що воно зберігається заморожуванням, більше пов’язує його з Сибіром. Спочатку Пельмені був в основному популярний серед мисливців, яким виграла легка в транспортуванні, проста у приготуванні, але поживна страва, що також є чудовим способом збереження м’яса.

Пельмені, ймовірно, родоначальник мірелітів. Прибирання сімейного заходу. Чоловіки подрібнюють і приправляють м’ясо, жінки замішують тісто і зберігають делікатес у коробці або мішку на подвір’ї.

- писав у звіті Туви про Непсабадсаг у 1984 році. Леслі Чемберлен, який жив у Радянському Союзі наприкінці 1970-х, в одній зі своїх книг стверджував, що до настання зими збиралися цілі села, жінки та діти замішували тісто, чоловіки різали м'ясо.

А з якими звичками пов’язане споживання пельменів? Під час його виготовлення вони іноді ховають у фарш менші предмети, які можна передбачити або використовувати як щасливий талісман. Коли гості приходять, макарони подають у великій мисці, щоб підсилити почуття належності, а пористий м’ясний жовток може призвести до образи, оскільки він може змусити гостя відчувати, ніби господар хоче, щоб усі якомога швидше пішли.

Улюблена страва Сталіна

Оскільки Пельмені був народною їжею бідніших, далекосхідних регіонів, у XIX столітті більшість росіян цього не знали, вони могли знайти його назву лише в книгах та подорожах. Що зрештою зробило його національним блюдом? Завдяки розвитку залізничної мережі та поліграфічної промисловості світ відкрився, і в 1850–60-х роках слов’янофільський рух допоміг йому стати дедалі популярнішим, оскільки старовинні традиційні страви ставали більш цінними і, звичайно, дешевими і це було легко зробити. Один з перших рецептів з’явився в друці в 1855 році. Тоді 20 століття ознаменувало тріумфальну ходу Пельмені, за деякими даними, це також була одна з улюблених страв Сталіна, а в Пельмені також з'являється один із найвідоміших романів Михайла Булгакова "Майстер і Маргарита".

Протягом двох годин Ньіканор Івановичі отримали тридцять дві такі вимоги. У них було все: прохання, погроза, наклеп, звіт, визнання, що людина відремонтує квартиру за власні кошти, посилання на нестерпну перенаселеність їхнього теперішнього будинку та той факт, що це неможливо жити в квартирі зі злодіями. Окрім іншого, одне з клопотань містило вражаючий художній опис певної крадіжки з м’ясистим каблуком, коли злодій засунув каблук просто в кишеню пальто; це сталося в квартирі №31.

Звичайно, соціалістичне масове виробництво теж наздогнало вареники. У випуску «Mzaszaki Élet» за 1969 рік реклама виставки текстильної та харчової техніки Будапештського міжнародного ярмарку в міському парку підкреслювала, що «відома спеціальність сибірської фрикадельки» вже автоматизована в Радянському Союзі і що існують машини, що виробляють 300-400 кг вареників на годину. і навіть японці перетворили такий засіб у свою національну страву. Наявне в магазинах дерелі стало неймовірно популярним, оскільки його було досить кинути у воду на кілька хвилин, і обід чи вечеря були готові. Звичайно, той факт, що він став справжнім холостяцьким або гуртожитком, тобто фактично російським еквівалентом рамена у мішках, не погіршив його репутацію, а також той факт, що лікеро-горілчані заводи не звернули уваги на якість, загальна скарга на те, що начинка була занадто компактною і недостатньою, соковитою, а тісто занадто густим і сухим.

Тим часом ринок намагався пристосуватися до мінливих часів, у продуктових магазинах з'явилися вегетаріанські пельмені, в яких м'ясо обмінювали на сою, наприклад, кілька виробників хвалилися, що їх горілка виготовляється вручну, і одночасно, ніби вони знову роблять вареники великими. А в містечку Міас, на східній стороні Уралу, за 96 км на південний захід від Челябінська, відкрито музей макаронних виробів. У 1820-х роках будівля музею була власністю купця, а потім державою, і залишилася на волю долі в 1990-х роках, але в 2000-х роках прийшов підприємець, який вирішив відкрити тут виставку, яка зазвичай показує життя торговці.

Куди йти?

У Будапешті важко знайти місце розташування пельменів, але всі сегменти гастрономії представлені в невеликому зануренні.

Почнемо з, наприклад, Golden Caviar, ресторану вишуканої кухні з зірками Мішлена (а не зірками). Золота ікра була відкрита в 1990 році, одним з її власників і провідним кухарем є Сандор Ніїрі, російського походження. Тут ми можемо скуштувати пельмені трьома способами, або як частина обідового меню з трьох страв, яке становить 6 900 форинтів, або так званий як святковий стіл, у цьому випадку меню становить 21000 форинтів на людину, або як закуску з меню по меню, а тоді за порцію потрібно заплатити 3500 форинтів. Звичайно, ви приїжджаєте сюди не заради свого м’ясного жовтка, а, наприклад, заради ікри та шампанського, щоб ви могли якомога більше скуштувати, щоб можна було з’їсти якомога більше спеціальних страв, а борщ може не здатися подобається така зайва страва, але її точно варто встановити.

На ринку Мун-стріт команда Golden Caviar кілька років тому відкрила бістро MoszkvaTér, щоб представити російську кухню тим, хто віддає перевагу атмосфері вуличних їдалень. Меню бістро MoszkvaTér дійсно включає всі класичні російські страви (бліні, солянка, київська куряча грудка), і ви можете скуштувати, як схожі на березову стінку тетрапаку або крихти. Доступні два типи пельменів: сибірський м’ясний пельмен (який становить 1200 або 1800 форинтів залежно від того, чи потрібно менша порція з 8 штук або більша порція з 15), а також пельмені, фаршировані креветками, посипаними ікрою лосося (це 1800 HUF або 2800 HUF 4 штуки або 8 штук, будь ласка). Сибірські вареники подають з соком ложки сметани, а аромати не борються між собою, свинина не домінує, якщо хтось може мати такі страхи, м’ясо руйнується в роті людини і б’є мамину ресторан у цьому бістро. Відчувається, що всі інгредієнти свіжі, і якщо взяти меншу порцію, то для борщу є багато місця.

У декількох хвилинах ходьби від бістро MoszkvaTér, недалеко від парламенту, знаходиться ресторан Elements, де подають страви російської, кавказької та угорської кухні. В меню à la carte перелічені страви, з якими ми зустрічали кілька у пропозиції бістро MoszkvaTér. Борщ тут становить 1790 форинтів, м’ясний пельмені - 2490 форинтів, пов’язані з ним Вареніки, які фаршировані грибами та картоплею, складають 2190 форинтів. Тут пельмені не замочують у бульйоні чи вершковому маслі, а супроводжуються оцтом, який подається окремо, тобто кожен може вибрати, скільки заливати тісто собі на шию. Той самий випадок із борщем, який завдяки численному червоному перцю тут ближчий до угорського смаку, ніж у попередніх двох місцях. (Після публікації статті ресторан Elements заявив, що у них більше немає пельменів у меню, а лише борщ.)

В Угорщині стає дедалі більше місць, які хочуть задовольнити потреби тих, хто харчується без м’яса або, принаймні, намагається споживати менше продуктів тваринного походження. Практично будь-яку страву можна приготувати у вегетаріанському або веганському варіанті, і якщо інгредієнти будуть підібрані вдало, кінцевим результатом буде не гібрид, народжений якимсь примусом, а корисний улов. У Будапешті ви можете спробувати веганські пельмені в Матрьоска Крошка на площі Кальвін. Ресторан Matrjoska Bistro, який закрився в 2017 році, нещодавно змінив власників, але концепція залишилася, що означає, що в меню все ще були безмісні версії декількох російських страв, а тарілка пельменів все ще була доступна. Правда, він вже не такий набридкий по-харчовому компактний, як був раніше, це скоріше меню, оскільки його також прикрашають овочами, приготованими на пару. Порція коштує 1750 форинтів, а макарони, звичайно, фаршировані овочевими рагу, і традиція порушена до того моменту, коли її подають, посипавши часниковим соусом, соленим соусом з фундука та насінням. Ще більш вражає те, що, на відміну від двох інших ресторанів, Матрьоска Крошка є прихильником підсмаженої школи.

Де все ще багато хто вважає, що варто спробувати пельмені - це буфет Російського культурного центру на проспекті Андраші, неподалік від посольства Росії. Звичайно, ви можете завітати сюди у будні та в робочий час, у будь-якому випадку ми обов’язково отримаємо справжню їжу.