Під час покупок ми все більше прагнемо приймати найбільш обґрунтоване рішення та розглядати інші аспекти, крім співвідношення ціни та якості, тому ми також враховуємо, наскільки корисним є даний продукт, що він містить або з чого він зроблений. Роблячи покупки, ми проводимо багато часу перед полицями, розглядаючи найкраще рішення. Проте ми зазвичай купуємо за звичкою, і лише одиниці знають про інгредієнти кожної м’ясної страви, а у випадку зі свининою, наприклад, з яких частин свині складається їжа. Гергелі Катона, М'ясний господар Бонафарму, допомагає нам пізнати певні частини свинини та способи їх приготування.

повинні


"Якість м'яса визначається кольором, рН, текстурою та життєздатністю м'яса", - сказав М'ясний господар. За словами Гергелія Катони колір якісної свинини - рожевий і досить твердий. Проблеми з РН можуть виникнути, якщо велика рогата худоба знаходиться в невідповідному середовищі і, отже, має ознаки стресу. Звичайне м’ясо має рН від 5,8 до 6,2 і рН від 5,7 до 5,8.

"Якість м’яса тому це залежить не тільки від правильного корму, але і від товару чи всі біологічні потреби та потреби в комфорті були задоволені ”, - сказав Герґо. Таким чином, збереження, довкілля, генетика та досвід є першорядними.

Керівник

"Найпоширеніший спосіб використання голови - це приготування в желе, з якого їжа, яку їдять у класичний зимовий холод, набуває своєї текстури і надає їжі гарний смак разом із овочами, приготованими з нею", - говорить Бонафарм М'ясний господар. «У той же час він чудово підходить для супів, копчених переважно з хроном, гірчицею, овочами, хлібом, я рекомендую цей особливий делікатес. Окрім того, із нього роблять свинину ”, - додає експерт Bonafarm.

Таря

Ребра злегка жирні, але в результаті мають чудовий смак і соковиту м’якоть. Цілий або нарізаний, копчений або копчено-варений - хороший інгредієнт. "Я також рекомендую його для смаження на грилі, оскільки ребра не висихають під час смаження, і їх можна легко приготувати в різних смаках із різноманітним маринуванням", - каже Герґо Катона. Смажений хліб, мабуть, найпопулярніший, але готується з ребер на часниковому стейку, перцю, приготованому на грилі, копченим яловицевим смаженим реберцем цілим та відомим циганським стейком.

Довгі та короткі попереки

Цю ділянку ще називають ребрами і котлетами. Коротка поперек знаходиться на боці хвоста, а довга - на голові свині. Свинина, разом із свининою, є однією з найцінніших та однією з частин свинини, що найчастіше та найрізноманітніше, яку можна смажити та фарширувати навіть скибочками та цілком. “Оскільки він трохи сухіший за ребра та менш жирний, часто використовують різні соуси та заправки. Завдяки різноманітному і простому приготуванню страв зі свинини, ресторани часто ставлять їх у меню, подаючи з овочами або загорнувши в бекон », - додає Гергелі Катона.

Плече без хвостовика

Лопатка - це «перше стегно» свинини, яке можна смажити або готувати на пару цілим, але з нього також можна робити чудові страви з фаршу та чудові котлети. Це також чудовий інгредієнт для ковбаси та шинки. Типові страви на плечі включають стейк з перцю, фарш зі свинини та смаження.

Бічні

«Збоку ми називаємо ребра, покриті свининою, які можна фарширувати, готувати на пару або подавати як начинку для овочів. Доповнений овочами, він також чудовий як окрема страва. Мабуть, найвідомішою формою приготування є смажений у бік часник з часником, що є неминучим уловом зимових свят », - каже Герго.

Набряк

Свинячий живіт, область поруч з боку, яка, як правило, є жирним і, отже, соковитим м’ясом. З нього можна робити котлети, гуляш або рагу. Для багатьох сімей основною стравою великоднього святкового меню є фарширований живіт, який буде розсипчастим і смачним при повільному смаженні. Забиваючи свинину, ви можете наповнити її смачною ковбасою з правильною приправою, але вона також чудова для голубців.

Стегно

Стегно можна смажити цілим або скибочками, готувати на пару. При необхідності його також можна використовувати як фарш. «Свинячу ніжку можна розділити на інші частини, а саме волоські горіхи, бадилля, фрикадельки та троянди. Фрикаделька розташована в середині, задній частині стегна. Найблагороднішою частиною стегна є волоський горіх. Цей шматок м’яса майже сферичний, розміром з гандбольний м'яч. Його якість, структура та керованість також дуже схожі на такі, як у відбивної. Поруч з внутрішньої сторони стегна знаходиться верхня частина, яка його оточує, майже накручуючи на горіх.

Наступна частина стегна - троянда. Бадилля та троянди також є найбільш підходящими частинами для свіжої випічки, - додає експерт.

Страви зі свинини включають свинячі відбивні з Парижа, свинячі відбивні з ковбасою лечо та смажену свинячу відбивну з начинкою з кісткового мозку, але з неї також готують волоську шинку Pick Peace Nut.

Рисаки

Суглоб на передніх ногах називається переднім, суглоби на стегнах - задніми кінцівками, останні є значно більшими, ніж передні. Частина між ніг і стегон - це, мабуть, найсмачніше смажене в одному, традиція якого зберігається в традиційній угорській кухні в рецепті стилю ручної роботи Пекне. Копчений і варений, його можна подавати навіть як соковитий начинку для овочів, але з нього також можна приготувати чудову тарілку з рагу.

Яку б їжу ми не вибрали, вибирайте надійну продукцію вищої якості. Це можуть бути ребра, копчена лопатка, зав’язана шинка, шинка з фрикадельками або навіть волоська горіх. Продукція Pick Szeged Zrt., Що належить до групи компаній Bonafarm, характеризується суворим контролем якості, однак, як постачальник Pick Szeged Zrt., Свинарник Bonafarm Agriculture в Оймайорі має набагато жорсткіші вимоги до тваринництва та гігієни, ніж більшість угорських свиней ферми.

"Гігієна та достатня житлова площа надзвичайно важливі у свинарських фермах сільського господарства" Бонафарм ", оскільки це важливо для того, щоб поросята почувались добре і здоровими, забезпечуючи тим самим чудову сировину для Pick Szeged Zrt", - сказав Гергелі Катона, Bonafarm Meat Masters.