Угорська ікра, звичайно! А ми угорське шампанське?

культура

Ікра дорога, і більшість людей витрачають на неї лише трохи грошей під час свят в кінці року, як добре шампанське. Уже хто любить це, так як воно досить розколює. Якщо ви покладете трохи ікри в кошик наприкінці року, можливо, важливою інформацією може бути те, що вже є угорська ікра, плюс хороша якість, і якщо ми вже хочемо ікру, можливо, варто її придбати. Або іранську, і тоді ми можемо зняти весь різдвяний бюджет ложкою ікри, і відтепер ви можете спостерігати за грабіжниками без будь-яких турбот, бо ложка іранської ікри білуги коштує сотні тисяч форинтів.

Через свою рідкість ікра - це дуже дорога річ, тому нам краще розглянути інгредієнти безпосередньо перед тим, як витратити на неї гроші. Це пов’язано з тим, що більшість речей, що продаються у вигляді ікри, є підробкою не риби, а м’яса риби. Це також варто знати,

Це звучить дивно, але ікра завжди була невід’ємною частиною угорської кухні, вона також входила до старих кулінарних книг, наприклад, вони їли варену картоплю з ікрою - ми дізналися від Аттіли Мольнара, одного з власників ресторану Arany Caviar, коли ми пішли на тест на ікру. У старі добрі часи осетри плавно плавали з Чорного моря через Дунай до Пешт, і вони самостійно наливали ікру. На це вказує також назва Vizafogó, оскільки віза - це угорська назва білуги, а в цій частині вона тече трохи повільніше, Дунай нижчий, тож можна було ловити рибу з річки добре.

Яйце може досягати до десяти відсотків ваги осетра, тому той, хто зловив стокілограмовий екземпляр, вирішив життя навіть для онуків. Тому вони якнайкраще ловили осетра, тоді як на їх розмноження сильно впливали регулювання річок та дамби, оскільки вони більше не могли плавати по річках. Осетер може жити дуже довго, 100-150 років, і може вирости до тонни. І багато разів все це йшло на смітник через ікру.

Отже, ми вже там, що осетер - один із найдавніших видів риб, що сягає часів динозаврів - у більшості місць знаходиться на межі зникнення. Ось чому вилов сига в принципі заборонений з 2005 року.

І разом із цим ми підійшли до теми нашої статті, фермерської ікри, яка з’явилася після заборони на риболовлю на білій воді.

Однією з найбільших ферм ікри в Угорщині є Байчшаль поблизу Дьора, де ікру вирощують разом з рестораном Aviy Caviar. Тим часом вони також намагаються заселити осетра на Дунаї, але це не простий жанр. Ферма ікри також не є такою, оскільки осетер буде на диво довгий час статевозрілим. Поки він не дозрів до статевої зрілості, у нього теж не буде яйцеклітини, оскільки яйце є яйцем самої риби. Загалом виділяють 26 видів осетрових, з яких три вирощуються в Байчшалі, поганці, сибірському осетрі та забої.

На жаль, ікра - не річ для риб, тому ви можете бути трохи щасливі, що ферми ікри свідомо вирощуються, і використовується не тільки ікра, а й сам осетр. Ось чому важливо, щоб, купуючи ікру, ми свідомо шукали рибу, що вирощується в контрольованих умовах. «Багато людей досі стверджують, що дика риба набагато краща і дорожча, але риба з ферми може мати набагато кращий смак, оскільки її вирощують у контрольованих умовах. Більше того, у випадку з осетровими, ми в основному можемо бути впевнені, що вони не поспішають вирощувати, оскільки його тримають не для м’яса, а для ікри. Однак риба повинна досягти статевого дозрівання, щоб мати можливість вийняти з неї ікру ", - сказала Едіна Салай, експерт з ікри в ресторані Arany Caviar.

Коза є найпоширенішим видом осетрових порід в Угорщині, і це те, що вони намагаються повернути до суспільної свідомості разом з ікрою козла. Наприклад, на європейському фіналі Bocuse d'Or у Будапешті в травні, наприклад, вермішель та її ікра повинні були використовуватися як один із інгредієнтів, тому кожен шеф-кухар, який приїжджав сюди, працював із нею. Це означає, що угорська ікра придатна для роботи в такому престижному кулінарному змаганні. Хоча я б зауважив у дужках, що багато хто не враховував обіцянки правильного інгредієнта, оскільки майже неможливо добре очистити шкіру, а смак занадто жирний і каламутний - але ікра, на думку багатьох експертів, чудова.

як я дізналася від Едіни Шалай, тому, якби вона скуштувала щось дуже нове, це було б обгортанням. Коробка з 30-грамовою ікрою коштує близько 17 000 форинтів, що є досить дорогим задоволенням, але для тих, хто цікавиться гастрономічними новинками, це може бути хорошим подарунком. І це все одно дешевше білуги, яка є найдорожчим видом ікри в світі і навіть не вирощується вдома.

Що стосується ікри агрусу, то також вірно, що чим яскравіше і крупніше яйце, тим воно цінніше. (В іншому випадку після відкриття риби ікру пропускають через сито, і найбільші зерна, які потрапляють якомога швидше, є найціннішими.)

Для повного дозрівання білузі потрібно 20-25 років, після чого вона відкладає перші яйця. Тому, перш ніж закінчуватися головою створювати осетрову ферму в надії на великий бізнес, майте на увазі, що осетр, якого ви щойно посадили, принесе будь-яку користь приблизно через двадцять років. Сибірський осетер, оселедець і осетра мають менший термін дозрівання 7-8 років, тому ікра стане швидкоплинною через десять років. А до того часу вам доведеться постійно годувати, міняти воду і стежити за тим, як виглядають яйця, адже неважливо, на якому етапі статевого дозрівання вони взяті. Багато випробовували альтернативні засоби, анестезію або масаж, але це мало успіху. Або йому не вдалося вийняти яйце, або він постраждав.

Ікра також може мати недоліки, такі як занадто жирна, занадто солона, недостатньо вершкова або просто каламутна. Хоча я думаю, що вам часто доводиться скуштувати ікру, щоб вона ким-небудь виділилася, але насолода ікрою вимагає певної практики. Я також скуштував деякі з колекції Golden Caviar, вони заздалегідь сказали, щоб повірити, я сам відчую різницю. Адже дві ікри - це небо і земля. Як яблука та груші.

Можливо, за текстурою, але зовсім не за смаком. З іншого боку, я дізнався, що нам потрібно скуштувати ікру, поклавши її чайну ложку на долоні і притиснувши її мовою до піднебіння. Він був вершковим та солоним, але я не відчув різниці між різними сортами, але справа в тому, що на смак він відрізнявся від того, як я думав про ікру. Я уявляв, що ікра хрустка, і вона була більш кремовою. Едіна Шалай запевнила, що більшість людей думають про крихітні прищикові кульки, але справжня, дорогоцінна чорна ікра не вискакує, оскільки мембрани на них не такі товсті. Тож це не помилка, насправді це добре!

Хрусткою є ікра лосося, але більшість експертів з ікри наклепують лише при вигляді яєць лосося. А маленька коробка лососевої ікри становить близько 2500 форинтів, і за двадцять тисяч ми отримуємо півкіло. Це також не вирощується вдома, наприклад, «Золота ікра», наприклад, приносить цикорій з лосося з Латвії, де його солять за їхнім рецептом.

Даремно презирство, у мене перемогла сьомга, особливо якщо у вас сметана і бліні - як, наприклад, їдять росіяни. Але ви просто скуштуєте його обіцянку.