Система оцінки зірками. Навіть незважаючи на це, ми можемо назвати всесвітньо відомого путівника Мішлен лідером. Можливо, ми знаємо, що зірка Мішлен - одна з найвищих нагород у міжнародній кулінарній галузі.

родині

Назва Michelin - саме те, що поєднувало бізнес із шинами та смачним харчуванням.

Одна зірка вказує на ресторан чудового рівня у своїй категорії, який регулярно пропонує страви високого рівня. Згідно з критеріями Мішлена, дві зірки заслуговують на місця з чудовою кухнею та стравами виняткової якості, завдяки чому варто здійснити додаткову поїздку. Три зірки означають найвищу якість їжі, а рецензенти винагороджують ресторани, які, безумовно, варто відвідати.

На додаток до основних зірок, керівництво Мішлена також використовує інші позначення.

Що добре відомого бекера заснує сім'я з шинами?

Назва Michelin - саме те, що поєднувало бізнес із шинами та смачним харчуванням. Два брати, Андре та Едуард Мішлен, заснували у Франції шинну компанію у 1889 році. На той час було мало автомобілів та якісних доріг, тож виробники шин Michelin вирішили створити для своїх клієнтів керівництво для хороших клієнтів, яке мотивувало б їх більше подорожувати на машині. Першими "інспекторами Michelin" стали співробітники компанії, які оцінили відвідувані ресторани простими символами 1-3 зірки. Michelin почав відправляти офіційних анонімних рецензентів у ресторани лише майже 30 років потому - в 1926 році.

Інспектори Michelin не просто видають зірки

Рейтинги ресторанів виконують анонімні інспектори, які надають ресторанам 1-3 зірки. Однак, крім основних зірок, у посібнику Мішлена використовуються й інші позначення. Наприклад, Bib Gourmand отримує ресторани, які пропонують чудові страви за вигідною ціною. Це визначається економічним становищем конкретної країни. Столові прибори вказують на рівень ресторану: 1 пара (виделка + ніж) вказує на неформальну атмосферу, 5 пар - розкішний ресторан. Пластина - це своєрідна нагорода «без зірок» для компаній з гідним рівнем, але які не досягають рівня зірки.

Розкішні ресторани не повинні отримувати зірку Мішлен

Хоча багато людей сприймають зірку Мішлен як "нагороду за дорогі ресторани", вони не повинні бути єдиними, хто має розкішні зручності. Наприклад, у 2016 році ця нагорода дісталася стенду "street food" у Бангкоку або суші-бару, який може вмістити лише 10 людей на станції метро в Токіо.

Раан Джей Фай

Інспектори колись помилялися?

Укладачі за 2017 рік помилково помилилися в бістро в регіоні Шер, де меню обіду коштує 12,50 євро, з однойменною компанією в місті Бутервільє в департаменті Ессон, де ви платите 48 євро за обід. Через технічну помилку, адреса другої з компаній була неправильно вказана в рейтингу протягом декількох днів, тож натовпи гурманів прямували до маленького бістро в окрузі Шер. Ця помилка з'явилася лише в електронній версії керівництва Мішлен, а в друкованій - більше.

Є й ті, хто вважає за краще відмовлятися від зірок Мішлена

Деякі кухарі вирішили повернути нагороду Мішлен і позбутися тиску, який вона викликає. Себастьян Брас, шеф-кухар французького ресторану Le Suquet, який отримав до трьох зірок у путівнику Мішлена за 2017 рік, попросив їх видалити. Це вперше, коли шеф-кухар добровільно попросив його видалити з ексклюзивного гіда без "виправдано зміною концепції ресторану або закриттям бізнесу".

Одного разу Брас визнав, що зірки Мішлен він успадкував від батька, коли він зайняв сімейний ресторан після того, як він приніс йому славу, але також і величезний тиск. Також відомий випадок шеф-кухаря Алена Сендеренса, який відмовився від трьох зірок Мішлена і перетворив свій удостоєний нагород паризький ресторан Lucas Carton на ресторан із нижчою ціною. Раан Джей Фай виграла зірку Мішлен за свою "вуличну їжу" в Бангкоку, Таїланд. Вона прославилася крабовим омлетом. Але 72-річний кухар недовго користувався славою. "Багато людей приїжджають до нас просто для того, щоб сфотографуватися" він каже. Тому він планує повернути зірку.

Шеф-кухар Michelin готує в дитячому садку в Ліптові

Скажете, він збожеволів? Роман Ковач готував їжу в ресторані з британськими зірками, який зіграв Мішлен, але це притягнуло його додому. Сьогодні він щасливий, як кухар у дитячому садку. Вона навчає молодих кухарів готувати там і слухає маленькі садочки про поради щодо покращення харчування.

Словаччина не має зірки Мішлен, але ми також можемо насолодитися винятковими враженнями вдома

Анонімні рецензенти поки не їдуть до Словаччини. Ми відстаємо в просуванні країни як гастрономічного напрямку також у дипломатичному полі. Однак це не означає, що ми також відстаємо в якості гастрономічних послуг. У Словаччині сьогодні ми можемо знайти безліч чудових ресторанів, відвідування яких - буквально досвід. Одним з них, безумовно, є ресторан Sissi в готелі Lomnica, де гастрономічний лідер з Мілана - Енріко Бартоліні - протягом двох листопадових вечорів представлятиме свій кулінарний "Crème de la Crème", пам’ятне меню з 9 страв під назвою "Back to the Roots" - "Повернення до коренів". Відвідувачам вечері є на що чекати. Енріко - явище основи Мішлена. За час своєї кар’єри його чудове мистецтво шість разів оцінювалося інспекторами!