Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву
Поділіться Покриття та презентація страв
Всередині того, що ми могли б назвати креативна кухня, ми можемо говорити про важливу частину успіху страви, якою є покриття та презентація страв, що зазвичай розуміється як "прикраса" страв у широкому розумінні. Тут ми даємо вам корисний посібник для початку роботи в цьому цікавому мистецтві.
Починаючи з римських часів, з їх смаком до надмірностей та розкоші, страви стали подаватися більш оригінальними способами, і заслуга шеф-кухаря цінувалася за його здатність вражати відвідувачів. Говорять про бенкети, на яких подавали лебедя, всередину якого, відкрившись, прийшов гусак, який, у свою чергу, при відкритті випускав живих птахів, що плескались серед присутніх, вражені.
У наш час зрозуміло, що ці надмірності не стилізовані, і оздоблення, як правило, найбільше просто і елегантно можливо, рятуючись від стилів бароко. В основному, давайте захопимося своєю інтуїцією та хорошим смаком, але є кілька правил, якими ми можемо керуватися.
По-перше, якщо у нас достатньо посуду, то вибір страви Важливо. Зазвичай краще дуже нейтральна тарілка зі світлим пастельним кольором або навіть білим, а якщо без малюнків - набагато краще. Найбільш оздоблений класичний посуд - ще один варіант, якщо вони мають просте і нейтральне оздоблення, і по можливості лише по краях.
Особисто я віддаю перевагу великим плоским тарілкам, де їжа, навіть щедра порція, має простір навколо себе і не заповнює повністю використаний посуд. Кількість, яку потрібно подати, дуже спірна. Порції в індустрії гостинності дуже розмірені, іноді перевищують.
Нова мода має тенденцію до невеликих кількостей, особливо в більш експериментальній молекулярній кухні. Однак не однаково, якщо ми будемо подавати страву з макаронів або традиційне рагу, кількість у цьому випадку може бути більшою.
Ми можемо прийняти різне основні композиційні форми:
Симетрична композиція. Посилаючись на двосторонній і пропорційний баланс між частинами пластини, з балансом між вагою різних компонентів. У двох частинах пластини однакова вага, як у крил метелика. Передає відчуття порядку та гармонії від самої Природи.
Асиметрична композиція. Ми ділимо композицію на дві асиметричні частини, одна з яких має більшу вагу, ніж інша. Передає більший динамізм і напруженість, скажімо, більшу життєву силу.
Ритмічний склад. Повторення основних елементів із чергуванням інших менш важливих. Створює динамічний і піднесений максимум, який привертає багато уваги.
Коса композиція. Поперечні та обернені лінії щодо глядача-їдальні, які створюють тривимірний ефект глибини і які передають великий динамізм.
Склад шкали. Елементи, що повторюються з різними розмірами, пропорційно.
Виходячи з цих основних концепцій, ми можемо виконувати різні типи композиції:
Трикутна або пірамідальна композиція. Ми граємо з висотами, утворюючи на тарілці піраміду, або плоский трикутник.
Квадратна композиція, як по горизонталі, так і по вертикалі. Встановлюємо композицію на основі симетричних квадратів або прямокутників.
Кругова або лінійна композиція, Щодо центральної точки, ми розташовуємо елементи в круговій або овальній формі, створюючи дуже цікавий динамічний ефект.
Ці основні композиційні форми також можна поєднувати на одній тарілці, створюючи вишуканіші презентації. Досвід та ноу-хау допоможуть нам найкращим чином представити кожну страву.
Гарною рекомендацією для початку є тест вдома різні презентації з кожною стравою, поки ми не побачимо ту, яка нам найбільше подобається, дотримуючись посібника, який я дав вам у цій публікації. покриття та презентація страв Це майже мистецтво саме по собі, його не вивчають за день, і воно вимагає розвитку певного естетичного почуття.
Поділіться Покриття та презентація страв