Він гарячий, жовтий і на пару - саме так він потрапляє на стіл, і тому це популярна, підбадьорлива їжа, особливо восени та взимку. Під час приготування у вас вже буде тепло, оскільки приготування поленти - це важка робота. Але зусилля окупаються, оскільки полента - це смачна їжа, яка містить важливі мінерали крім вуглеводів.
Від бідних до багатозіркових ресторанів
Оскільки полента зазвичай складається лише з кукурудзяної муки та води, вона не особливо багата поживними речовинами. Як і макарони або рис, він забезпечує переважно вуглеводи і швидко його подає. Однак кукурудзяна паста також містить білок, калій, магній і кремнієву кислоту. Все це робить кукурудзяну крупу здоровим гарніром. 100 грамів вареної поленти коштують близько 139 калорій, що на 40 калорій менше, ніж варених макаронних виробів. Крім того, макарони часто подають з жирним вершковим соусом - полента, навпаки, є більше гарніром до смажених овочів, грибів або рибних страв.
Якщо ми їмо кашу без гарніру, то незабаром ми будемо добре жити, але в довгостроковій перспективі це не здорово. Раніше полента була єдиною їжею для бідних сімей на півночі Італії протягом усієї зими. Однак цей тип дієти часто спричиняв дефіцитні захворювання та цингу, оскільки каша містила мало вітамінів та мінералів.
Полента складається з кукурудзяної крупи, яку готують до стану м’якоті з водою або молоком, потім нарізають скибочками і їдять, можливо, облагороджуючи гарніром та соусом, або смажать. У давнину римляни та греки також робили його з пшона, спельти, нутового борошна або пшениці. З часу відкриття Америки кукурудзяна крупа стала сировиною для поленти. Від Іспанії до півдня Росії він був їжею бідних і користувався великою популярністю, особливо в Північній Італії, готувався по-різному і по-різному в кожному регіоні. Лише в останні роки полента завоювала німецьку кухню, і з часом її подавали як гарнір у зіркових ресторанах.
Приготування поленти - основний рецепт
Хоча полента і не є найтоншою їжею, приготування вимагає стільки зусиль, що калорії заздалегідь спалюються організмом. Згідно з традиційним полентареципе, кукурудзяна крупа постійно змішується з окропом. Це слід перемішувати принаймні одну годину за годинниковою стрілкою, оскільки целюлоза там швидко згорить.
Італійський делікатес більше підходить для сімей, які готують разом і можуть приймати перемішування по черзі. Цей спосіб приготування підходить для приємної розмови біля плити. Коли каша застигне і зійде зі стінки каструлі, полента готова.
Готову поленту традиційно кладуть на мокру дошку, розкладають товщиною близько півтора дюйма і ділять на шнур на трикутні скибочки. Раніше вони також розгладжували тильну сторону деко ножем. Шматочки поленти їдять гарячими, можливо, з розтопленим вершковим маслом, сиром, беконом або овочами, але їх також можна їсти холодними, зануреними в молоко або смаженими або смаженими на оливковій олії.
Альтернативні варіанти
Якщо хтось хоче уникнути «важеля змішування» при варінні поленти, він може придбати заздалегідь приготовлену поленту у вигляді готової упаковки. При цьому каша готова за кілька хвилин. Той, хто не піклується про скибочки поленти, може також приготувати кукурудзяну крупу з молоком, яку потім зможе підсолодити цукром або медом і споживати, як звичайний джем з гризуну, персика чи абрикоса. Полентапіцца також дуже популярна. Шеф-кухарі вишуканих ресторанів час від часу подають поленту до смачних м’ясних страв з тертими трюфелями.
(Переклад з німецької Ласло Конц)