Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.
Можливо, мені не потрібно представляти вам поленту, але для тих, хто не знає її кількома словами. Це кукурудзяне борошно з манною консистенцією, від природи не містить глютену. Він містить в середньому найбільше вуглеводів 82-84%, білків 8-10%, жирів 1-1,8% і клітковини 0,5-0,7%. Вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, цинк і залізо. Він популярний в Італії, особливо на півночі та в державах колишньої Югославії. У нашій країні це в основному відомо целіакії, і мій досвід занять з кулінарії говорить мені, що не всім це подобається через його особливий смак і незначні проблеми у приготуванні поленти. Я чув скарги на те, що полента недостатньо товста або обпалена.
Перш за все, поленту потрібно варити довше і правильно смакувати. З невідомих причин виробники зазначають на упаковці час варіння від 3 до 15 хвилин. Однак, залежно від типу та вибору інгредієнтів, ми готуємо поленту більше півгодини/приблизно 40 хвилин/при помірній температурі, і її потрібно змішувати. Якщо ви готуєте його на молоці, вам потрібно контролювати це і не забувати про телевізор. Якщо ви робите класичну поленту, приготовлену лише на воді, ви можете залити її окропом, зменшити вогонь і варити, поки вона не розм’якне і не загусне. Важливо дотримуватися співвідношення води та поленти. На 100 г поленти йде 4 дкл води. Горщик не повинен мати тонкого дна, щоб полента не пригоріла. Однак у цьому рецепті використовуються різні інгредієнти, і процес буде трохи нетрадиційним, але результат того вартий. Остання примітка в кінці. Не використовуйте кукурудзяну поленту, яка в іншому випадку дуже корисна для здоров’я, а також інші продукти з кукурудзи/хліб, макарони/щодня при підвищеному споживанні. Кукурудза та продукти містять омега-6 жирні кислоти, які при збільшеному щоденному споживанні можуть викликати прозапальну активність в організмі, а також займають кілька хвилин для вивчення етикеток, орієнтуючись на країну походження. Чим ближче до дому, тим краще. Купуйте його відповідно до можливостей у якості Bio та споживайте якомога швидше після відкриття, тому що воно стає гарячим.
Нам потрібно:
1 більший буряк
2 гілочки чебрецю
4 зубчики часнику
2 столові ложки оливкової олії
450 гр кукурудзяної поленти
1 столова ложка вершкового масла - може не бути
100г твердого овечого сиру пекорино - тертка
50г мелених волоських горіхів
Підхід:
Очистіть буряк і варіть до м’якості разом з чебрецем. До звареного, охолодженого буряка додайте часник, 2 дкл води і змішайте в кашу. Не використовуйте воду з буряка, а вилийте її, в неї виділяться оксалати. Розігрійте оливкову олію у більшій більшій каструлі та додайте бурякову кашу. Смажити близько 3 хвилин і заливати водою. Додайте поленту і ретельно перемішайте. На цьому етапі ви можете додати вогонь за умови швидшого перемішування, поки в киплячій рідині не з’являться бульбашки. Потім віджати поленту і варити 40 хвилин, а наприкінці додати сіль. Якщо у вас на дні скоринка, але не обгорілий шар, це добре, і це, як кажуть, делікатес, який зішкреб шипом. Горщик, який спочатку використовувався на півночі Італії, мав форму казана і виготовлявся з меді - пайоло на поленту. Правильно приготовлена полента повинна бути такою, щоб плита стояла вертикально в каструлі. Перед варінням розмішайте столову ложку вершкового масла. Вилийте суміш на деко або холодну, велику неглибоку тарілку і дайте охолонути.
Полента повинна мати густу, тверду консистенцію. Я звикаю нарізати його білою ниткою. Ви також можете використовувати ніж, але полента прилипає до леза ножа, це простіше, швидше і ідеально ріжеться. Простий. Під суміш підкладаємо нитку, просто тягнемо два кінці нитки разом. Наріжте поленту так само, як ножем. Покладіть кожен шматок на деко, застелене папером для випічки або протерте оливковою олією, і посипте горіхами та пекорино. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин до золотистої скоринки. Якщо процес вам важкий, є простіший варіант. Покладіть приготовлену поленту з горщика прямо на деко, розкладіть на висоту приблизно 2 см або менше, дайте застигнути, посипте пекорино та горіхами і дайте запектись. Після охолодження наріжте будь-яку форму.