Яка боза?
Слово означає напій, ферментований з пшона, і має куно-турецьке походження. Окрім проса, бозу також можна було виготовляти з ячменю, рису, а згодом і кукурудзи. Легкий, кисло-солодкий, слабоалкогольний напій, трохи схожий на гірчицю. Процес бродіння вже використовували стародавні єгиптяни та східні культури, але він найдовше зберігся серед куманів, імовірно, тому цей напій крім хліба ще називають кунсер.
Для бози зерна подрібнювали, а з борошна робили тісто. Тісто зривали з пирогів, а потім випікали на розігрітих каменях після підйому. Вони не були повністю випечені, їх серединка залишалася кислою. Пироги розбивали на шматки і клали в горщик, наповнений теплою водою. Після закипання їм давали світлий, злегка кислий, слабоалкогольний напій.
Торгівля бозою
Боза, виготовлена з насіння рослин, пропонувалася мандрівними продавцями на ярмарках, ринках, на вулицях сіл і міст. Вони тримали скраб-циліндр у посудині з крижаною водою, що висіла на їхніх плечах. Боза процвітала в Турецькій імперії, в Стамбулі 17 століття діяло близько 300 кущів. Наприкінці свят наші предки випили келих святого Іоанна, просячи свого покровителя захистити їх від «виноградних пазух», повністю втрачаючи розум. Будь-хто, хто б у будь-якому випадку прийняв це, казали, що він "трохи бу" або "бос головою".
Цілюща боза
Хліб також вважався ліками для куршів, пророків і цілителів. Вони вважали, що регулярне споживання є секретом довголіття. Оскільки воно є газованим і кислим, цілком ймовірно, що його помірне споживання корисне для травлення. Вміст молочної кислоти майже такий самий, як йогурт, тож це, мабуть, справді здорово, п’ють його майже на всіх Балканах. Поширений в Туреччині, Албанії та Болгарії. Споживається в Туреччині з корицею та нутом. Її також можна отримати в кондитерських в Боснії, скажімо, це боза, якщо ми її замовимо. У Сараєво дають гарну домашню бозу в Каріграді чи на TipTop.
Цікавинки про куміш
Наші предки спочатку закурили шланг, який використовувався для бродіння, тому бактерії, що сприяли згортанню молока, були вбиті. Молоко, зібране в копченому шлангу, починало бродити через кілька годин, його часто перемішували, тому куміш був готовий за короткий час.
Експерти Російського інституту молочних досліджень стверджують, що йогурти з живного борошна, що продаються в магазинах, нічого не варті, а кмин - найкращий з молочних продуктів. З терапевтичною метою в XIX столітті в Росії існували навіть санаторії кумізму для людей, які страждають на анемію, туберкульоз та бронхіт. Лев Толстой і Чехов також брали участь у таких лікуваннях на південно-східних російських курортах. Нібито Чехов набрав 5 кілограмів за тижневий курс, але не знайшов ліків від свого тривалого туберкульозу.