Гастро

Ця особлива яскраво-помаранчева міні-ягода, яку також називають сибірським ананасом або китайським маракуйєю, популярна в Азії вже тисячі років. Ми тільки починаємо досліджувати. Смак поєднує тропічний смак екзотичних фруктів з екстремальними соліннями цитрусових. Обліпиха - справжній суперфрукт, повний вітамінів, мінералів та флавоноїдів. Його сприятливий вплив навряд чи можна перерахувати, їх так багато, не випадково він також сприятливо використовується фармацевтичною промисловістю, індустрією краси та природною медициною. Якщо його трохи пошукати, то натрапляють на десятки легенд - від Чингісхана до Олександра Македонського. Але заготівля обліпихи - це найбільш нервове заняття у світі. Також важко отримати доступ через чотирисантиметрові, товсті, гострі колючки, натомість ягоди настільки чіпляються за основу гілок, що їх можна збирати лише по одній. Супер ефект зберігається найбільше, якщо він не оброблений термічно, але кулінарне задоволення корисне, коли готується з медом або цукром. Звичайно, свіже - це найкраще, але більш доступна заморожена версія також чудова. Ось три пропозиції щодо його використання.

апельсин

Карамелізована медова обліпиха (інгредієнти: 20 дкг меду, 20 дкг обліпихи). Покладіть мед в невелику каструлю і злегка карамелізуйте його. Це відбувається відносно повільно, спочатку плавиться, потім піниться (потрібна велика стопа), а потім стає темнішим через кілька хвилин. Потім кидаємо в нього ягоди обліпихи (її також можна заморозити) і варимо її всього кілька секунд, поки вона не пустить трохи соку, але зерна все ще разом. Зберігати в мулярській банці. Ложка на молочному рису, ванільному морозиві, грецькому йогурті, каші.

Чилі, медова маринована соління (інгредієнти: 15 дкг меду, 1,5 дл яблучного оцту, 25 дкг обліпихи). Мед карамелізується, як описано в попередньому рецепті. Потім додайте оцет і прибл. Доведіть до кипіння навпіл протягом 10 хвилин на середньому вогні. Додайте обліпиху і варіть кілька хвилин, поки зерна ще будуть разом. Наповніть його в гарячу банку-каменяра. Ми кладемо очі на смажене з качки та гусака, гриби на грилі, важкі, жирні паштети чи просто дику яловичину, щоб протидіяти характерним, важким або просто солодким смакам своїми захоплюючими соліннями. (Велика подяка Чабі Сайбену, шеф-кухареві Toprum, за рецепт.)

Кисло-солодкі обліпихові вершки (Інгредієнти: 2 дл обліпихового соку без добавок, 1 лимонний сік, 10 дкг цукру, 4 жовтки, 2 цілих яйця, 12 дкг вершкового масла). На сковороді середнього розміру з ручкою змішайте обліпиховий сік, лимонний сік і цукор. Додайте жовтки та цілі яйця, плавно перемішуючи віночком. Варіть, постійно помішуючи, при низькій температурі, поки на поверхні не почнуть утворюватися дрібні бульбашки, які готуються на пару, але не киплять. Потім додайте масло кубиками і перемішуйте до загустіння. Про щільність ванільного крему - мета. Залийте в банки і остудіть. Він залишається в холодильнику 1 тиждень. Його також можна помістити в морозильну камеру. Це буде 2 × 2,5 дл.