Ніхто не може навчитися робити сферифікації, не знаючи попередньо, як приготувати хороший бешамель або томатний соус. Це те, що великі кухарі не перестають повторювати: важливість традицій, оволодіння найосновнішими техніками та рецептами, якщо мета - добре готувати. соуси що сьогодні ми показуємо, що ви належите до того розділу основних речей, який повинні знати, як готувати будь-які „кухні”. Якщо ви ще не освоїли їх, так просто, як натиснути на зображення, щоб отримати доступ до режиму їх розробки:

майонез

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Майонез

Створений в Маоні (Менорка) під час французького вторгнення маршала Рішельє, цей соус тріумфував у Франції 18 століття і поширився по всьому світу, ставши одним із найпопулярніших сьогодні. Виготовлений з яєць та олії з підкислювачем, таким як оцет або лимон, подрібнені оливки або цибуля-цибуля, каперси, гірчиця, петрушка, цибуля, паприка. Це дуже важливо для російського салату і ідеально підходить для супроводження спаржі, овочів, вареної білої риби та креветок (також варених).

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Кетчуп

Це соус, приправлений багатьма травами та спеціями, такими як базилік, коріандр, чебрець, розмарин, шавлія, кмин, перець чилі тощо. Також додайте подрібнені овочі, такі як перець, морква, часник, кабачки або баклажани. Він бере безпосередню участь у наступних соусах: амальфі, барбекю, болоньєзе, брава тощо та є важливою частиною багатьох страв, таких як рататуй на основі кабачків (або баклажанів), перцю, цибулі та томатного соусу; піца, велика кількість страв з макаронних виробів і безліч рагу. Для діабетиків цукор можна замінити меленою корицею, він смачний і має своєрідний наліт.

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
бешамель

Своєю назвою він зобов'язаний Луї де Бешамей, голові королівського дому Людовіка XIV. Він чудово вкриває каннельони та лазанью, а також пов’язує рослинні креми. Його використання різноманітне: гратен, начинка грудей віллерой, крокети тощо. Серед похідних - соус полярне сяйво для риби; соус моне (з тертим сиром та вершками) та субіс (з подрібненим цибулею, сіллю та перцем) Якщо додають гірчицю та біле вино, отримують соус термідор для омарів чи омарів. Для алергіків на лактозу його можна робити з соєвим молоком або будь-яким іншим рослинним напоєм (вівсянка, рис, мигдаль).

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Айолі

Аліолі по-каталонськи, аджоліо в Арагоні та аджоацеїт в Альбасете і Мурсії, цей соус римського походження є найбільш відомим в іспанському Середземномор’ї. На основі часнику та олії важливо супроводжувати такі страви, як арроза банда, чорний рис, фідеуа та мурчанський котел; Також він дуже добре поєднується з кроликом на грилі, смаженою картоплею, вареною або смаженою, каракатицею на грилі або кальмарами а-ля романа. В Арагоні його використовують для гранатування запеченої тріски. У Каталонії його змішують із смаженою м’якоттю айви і є чудовим гарніром до страв зі свинини та качки. На скибочці тосту смачний укус.

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Mojo picón

Моджо - тип типового канарського соусу. Існує стільки версій, скільки існує островів, включаючи моджо-де-кесо від Ла-Пальми та Ель-Ієрро, а також альмогроте, який виготовляється на острові Ла-Гомера і є старовинним рецептом. Вони використовуються для заправки всіх видів їжі, таких як зморшкувата картопля, риба (зелене моджо), м’ясо (червоне моджо) та козячий сир на грилі (з 2 мойо).

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Ромеско

Типовий соус Таррагона, рецептів якого стільки ж, скільки і кулінарів. Зазвичай його приймають у супроводі традиційних кальцотів, а також м’яса (курка, індичка, свинина, баранина чи яловичина), овочів та риби на грилі. Він також використовується для додавання до рагу з риби в кінці варіння та надання їм певної консистенції завдяки горіхам.


ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Іспанський соус

Ця класика нашої кухні ідеально підходить для котлет, м’ясних рагу або всіх видів рагу. Серед його варіантів найвідомішою є Diabla, яка виготовляється з додавання чорного перцю, обсмаженого подрібненого шалоту, оцту та чилі. Застосовується для яєць та курки а-ля діабла, а також для м’яса, смаженого на грилі або грилі. Соус Роберт використовується для свинини, яку готують, додаючи до іспанського біле вино, гірчицю і чорний перець.

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ
Голландський соус

Цей вид майонезу ідеально підходить для яєць бенедиктин, білої риби, варених морепродуктів та овочів на грилі. Також для напарського філе риби та гратену в духовці. Це основа мальтійського соусу, який виготовляється шляхом додавання соку і цедри апельсина. Також de la noisette, з більшою кількістю вершкового масла; з Рейчел, з гірчицею, естрагоном і чорним трюфелем; а з діжона, з гірчицею.