Наукова група реконструює еволюцію помідора, оскільки він був розміром із чорницю, як він досяг розміру вишні, знову зменшився і опинився одомашненим у Мексиці

Гаспачо - це іспанський напій на все життя, і італійці не могли уявити, як готувати без томатних гарнірів. Однак його прибуття до Європи порівняно недавно, а використання його в якості їжі - тим більше. Ернан Кортес завоював Теночтітлан в 1521 році, і ймовірно, що якийсь із членів цієї експедиції ввів жовті помідори, які ацтеки вживали в Іспанію. Перший відомий опис рослини - П’єтро Маттіолі, італійський натураліст, який написав його в 1544 році, але використання його на кухні його країни з’явилось лише через півтора століття. Подібність помідора з іншими отруйними рослинами, з якими він має спільну родину, такими як мандрагора або беладонна, означало, що довгий час він використовувався лише як прикраса. У 2020 році це другий за значенням овоч у світі після картоплі.

помідор

Ця історія підкорення світових столів розпочалася багато десятків тисяч років тому на західному узбережжі Південної Америки, на тій місцевості, де високі вершини Анд відокремлені в декількох кілометрах від пляжів Тихого океану. Цього тижня команда з Університету Массачусетсу в Амхерсті (США) публікує статтю в журналі Molecular Biology and Evolution, в якій вони реконструюють еволюційну історію помідора.

Протягом півтора століть в Італії помідор використовували лише як декоративну рослину через схожість з отруйними рослинами

Все почалося з дрібних дикорослих плодів (Solanum pimpinellifolium L.) розміром із чорницю, вид овоча, який предки людини годували б сотні тисяч років тому. За винятком того, що в Америці, за останніми даними, наш вид не жив, щонайбільше, 40 000 років. Наступним кроком у тривалому процесі одомашнення стало збільшення розміру плодів, які приблизно 80 000 років тому на території нинішнього Еквадору досягли розміру помідора черрі. Цей сорт (S. lycoperiscum L. var. Cerasiforme), зазначає головна авторка дослідження Ана Кайседо, використовувався мешканцями регіону тисячі років тому і "має характеристики, подібні до одомашнених фруктів, кислоти та подібні цукри ".

Це змусило нас думати, що відповідальними за цю трансформацію у родових помідорах були люди. Однак Кайседо та його колеги, використовуючи повні геномні послідовності з 166 зразків диких, проміжних та одомашнених помідорів для реконструкції історії цього одомашнення, розміщують подію принаймні за 400 століть до прибуття перших людей до Америки. Коли іммігранти прибули на континент, вони знайшли свою роботу виконаною.

Дослідники з Університету Массачусетсу виявили ще якийсь сюрприз на шляху від диких помідорів до сучасної Мексики, де є перші докази одомашнення помідорів, що є основою нинішніх (S. lycopersicum L. var lycopersicum). "Коли мігрували на північ, помідори розміром з помідори черрі стали меншими, можливо тому, що в міру зміни географічної широти та навколишнього середовища їм довелося еволюціонувати та набувати інших характеристик, щоб вижити", - каже Кайседо. Ці дрібні плоди "все ще ростуть на нивах [місцях вирощування] Мексики, де люди їх їдять, навіть якщо вони не вирощують їх спеціально", пояснює Хамід Разіфард, інший з авторів роботи. Пізніше ці маленькі помідори стали основою, на якій древні американці працювали, щоб відібрати сорти та створити помідори, які з часом досягнуть Європи та завоюють світ.

Перші люди, які прибули в Америку, вже знайшли помідори розміром з помідори черрі, які ми знаємо сьогодні

Окрім знання еволюційної історії такої важливої ​​рослини, дослідження групи під керівництвом Кайседо може бути корисним для поліпшення нинішніх урожаїв томатів. Генетичне дослідження дозволило виявити варіанти, що покращують стійкість до певних хвороб або посухи, і ці знання можуть бути використані для створення помідорів з цими достоїнствами. В інших проміжних популяціях рослини, які варіювались до великої кількості середовищ між Андським регіоном, Центральною Америкою та Мексикою, були виявлені популяції, які виробляють більшу кількість цукру або бета-каротину, дві цікаві характеристики, оскільки вони роблять томати смакують краще або мають більш привабливий колір.

У всьому світі намагаються зробити помідори смачним фруктом, як це було не так давно. Вибір виробників, які віддали перевагу вирощуванню помідорів більшого розміру або з більш яскравою шкіркою, нехтували їх смаком, і зараз є проекти щодо його відновлення. У 2017 році команда за участю Антоніо Гранелла, дослідника з Інституту молекулярної та клітинної біології рослин у Валенсії, здійснила секвенування повного генома 398 сортів томатів, включаючи сучасні, традиційні або дикі сорти, такі як ті, що з'явилися в Південній Америці десятками тисячі років тому. Потім було виявлено генетичну основу для виробництва 13 хімічних сполук, пов’язаних із ароматом, яких багато у родових сортах і дефіцитних у тих, що знайдені в супермаркеті. Після такої тривалої подорожі, від маленькості в колисці біля Тихого океану до глобального успіху, наука хоче допомогти помідору відновити частину своєї сутності.