чудовий

Помідори - це не зовсім культура, яку раніше в нашій широті можна було споживати взимку. Сьогодні ми можемо їсти помідори навіть у січні, але більшість із них - це просто «апельсинова клітковина» без вітамінів та антиоксидантів. Однак криваво-червоні помідори чері зі Словаччини бувають різними.

На думку експертів з питань харчування, помідори, які можна знайти на полицях харчових мереж, найчастіше привезених з Іспанії, не містять у собі багато корисних речовин. Щоб пережити подорож сюди, їх підбирають незрілі. Вони охолоджуються до шести градусів Цельсія, а потім зберігаються протягом декількох тижнів. Згодом на них чекає подорож у дві тисячі кілометрів до складів, де вони «вибігають». Вони дозрівають за допомогою спеціальних газів безпосередньо під час транспортування в спеціальних камерах. Вони також з’являться в магазинах через місяць після збору.

Найбільша проблема імпортних помідорів - це їх ранній урожай. "Зелені шматки з м’яким смаком дозрівають у закритих фургонах та складах. До їх імпорту пройде щонайменше тиждень. За цей час до них не проникне жоден промінь сонця. Тому в них менше антиоксидантів. Вони потрапляють у помідори на останній фазі дозрівання, коли вони набувають червоного кольору ", - пояснює Петер Келемен, співвласник словацької ферми томатів. Інший варіант - розведення сортів, які не псуються по дорозі. Однак вони не мають багато спільного зі свіжістю, вітамінами та справжністю.

Їстівний вовчий персик?

Помідори походять з Південної Америки, ймовірно, з Перу. Їх виявили іспанці, які підкорили Мексику на початку XVI століття, привезли їх до Іспанії, а звідти до Італії. Однак італійці помітили їхню схожість з рослиною під назвою Чайка та легендарним мандрагором - обидва з дуже сильним психотропним ефектом. Таким чином, помідори швидко здобули репутацію токсичної їжі, і в північній Європі його вирощували виключно як декоративну альпіністську рослину, що використовується для заростання сільськогосподарських будівель та альтанок.

Неоднозначне ставлення людей до помідорів також було наслідком їх ботанічної назви, що в перекладі означає їстівний вовчий персик. Його надихнула німецька легенда, згідно з якою місцеві відьми використовували галюциногенні рослини для виклику перевертнів.

Опалювані теплиці, як в Ісландії

Словаччина в даний час практично самодостатня у вирощуванні томатів. І зимовий сезон - не виняток. Завдяки теплицям ці фрукти можуть бути на столах протягом усього року.

Сучасні високотехнологічні теплиці оснащені інтелектуальним програмним забезпеченням, яке вони адаптували до словацьких кліматичних умов. Він регулює температуру, вологість та циркуляцію з повною точністю. Відкриває та закриває вікна на основі прогнозу погоди. Саджанці зрошують водою з ідеальним pH. Це створюється поєднанням дощової води, яка збирається в контейнери для збору, та води зі свердловини. Крім того, теплиці оснащені розсіяним склом. Сонячні промені розсіюються крізь них і падають на кожну рослину.

"Взимку ми опалюємо теплиці відновлюваними джерелами енергії, як і в Ісландії. Помідори взимку просто дозрівають повільніше, адже сонячних днів у лютому та березні не так вже й багато. Теплиця в Брутах знаходиться на півдні Словаччини, де на рік найбільше сонячного світла. Однак смак помідорів не змінюється навіть зі зміною сезону. Це ексклюзивний сорт преміум класу. Але ми завжди збираємо їх вручну, поки вони не дозріють повністю. Протягом кількох годин збирання врожаю люди купуватимуть їх у магазинах ", - пояснив Петер Келемен, співвласник словацької ферми томатів. До речі, ви напевно знаєте, що помідори не слід зберігати в холодильнику, бо вони там розм’якшуються і втрачають свій специфічний аромат і смак. Помідори на плодоніжці мають витривалість, тому не видаляйте їх після покупки!

Допомагає термічна обробка

Хоча наші предки взимку покладались на коренеплоди та буряк, сьогодні ми також можемо побалувати себе свіжими помідорами. Загальновідомо, що томатні продукти забезпечують приблизно 85% загального споживання лікопіну. Основними джерелами їжі лікопіну є томатна паста (бажано без додавання консервантів у тетрапак, потім кетчуп - але часто з високим вмістом цукру, томатного соку, консервованих помідорів, сирих помідорів, червоної дині в літні місяці. Вміст лікопіну в вирощуваних сьогодні помідорах становить, на жаль, нижчий, ніж у вихідних диких видів. Звичайно, слід підкреслити, що він не вище помідорів, вирощених протягом сезону у вашому власному саду!.

Крім того, вміст лікопіну збільшується при термічній обробці. Розрив клітинних стінок під час варіння дозволяє краще виділяти ці речовини, а також викликає зміни в структурі їх молекул, а отже, легше всмоктування в організм. Жири також підвищують корисність лікопіну. Вживання двох прийомів їжі на тиждень, основним інгредієнтом яких є томатний соус, може зменшити ризик раку простати більш ніж на 25%.