опорою

На сьогодні найбільш динамічно розвивається аграрний сектор у світі - овочівництво, а врожай томатів - томат. На сьогоднішній день у світі виробляється майже 180 мільйонів тонн, що становить 17% від загального світового виробництва овочів.

Згідно з опитуванням The Daily Records минулого року, Китай наразі є найбільшим у світі виробником томатів, виробляючи 56,8 мільйона тонн. За Китаєм слідує Індія - 18,7 млн. Тонн, США - 14,5 млн. Тонн. Світове виробництво томатів досить концентроване, 12 найбільших країн-виробників виробляють майже 80% загальної ваги продукту. Щорічне глобальне споживання помідорів на душу населення за останні півстоліття зросло майже втричі, у 1963 році воно становило лише 7,5 кг/рік/людину, а сьогодні воно перевищує 20 кг/рік/людину.

Хоча свіже виробництво томатів динамічно зростало за останні десятиліття, в Угорщині воно різко зменшилось.

Харчова цінність та цілющий ефект помідорів

Томатний генний центр сімейства пасльонових (Картопля) розташований у Південній Америці, в районах сучасної Перу, Чилі, які вважаються орографічно високими. Помідори також можна знайти в книзі Джорджа Мателяля «Найздоровіша їжа у світі». Минулого року Сім'я новин Deseret оцінила його як одну з 10 найздоровіших продуктів у світі з лососем, оливковою олією, нежирною яловичиною, виловленою в природному середовищі існування, брокколі, шпинатом, йогуртом, соєю, ягодами та органічно стиглим солодким перцем.

На момент свого прибуття в Європу помідори ще вважалися декоративною рослиною, їх ягоди не вживали в їжу, оскільки вважалися отруйними. Справжні цінності рослини, яку вже використовували як овоч, з’явились лише нещодавно, але завдяки цьому вона зараз вважається однією з найбільш здорових продуктів харчування у світі. Особливу цінність має його колір, лікопін, який є провітаміном вітаміну А (ретинолу) і має помітну антиоксидантну та протизапальну дію. Він також примітний вмістом вітаміну С і К, а також вмістом молібдену та міді, який він містить. Також варто згадати його вміст білка, біотину (вітамін В7) та харчових волокон. Помідори (завдяки містяться в них біологічно активним сполукам) забезпечують захист від розвитку декількох видів раку, насамперед раку простати та товстої кишки. Це знижує артеріальний тиск і рівень холестерину. Він має захисний ефект для очей, пригнічує старіння шкіри, покращує стан зубів і кісток і допомагає запобігати сечокам’яній хворобі. Його великою перевагою є те, що як харчова цінність, так і цілющий ефект залишаються при обробці у вигляді концентрату.

Сортові типи

Сорти можна згрупувати за їх зростанням, генетичним статусом та зручністю використання. THE відповідно до характеру зростання ми розрізняємо детермінований і безперервний. Ріст пагонів визначених сортів припиняється скупченням квіток, що утворюються на його кінці. Для пагонів з безперервним ростом ріст пагонів необмежений, доки забезпечені умови життя рослини. У межах визначеної групи для деяких сортів між двома скупченнями може утворюватися кілька листків. Вони мають більш міцний габітус і вирощують більше ягід - цей тип виробники називають напівдетермінантами. Однак це не наукова, а практична категорія, оскільки мова йде про те, закриває чи не букет кінчик пагона (пагін не можна наполовину закрити). Постійно зростаючі сорти використовуються у високопродуктивному виробничому обладнанні та при підтримці вирощування на відкритому грунті, сильно зростаючих детермінант (напівдетермінант) у польовому масовому виробництві.

Відповідно до їх генетичного статусу сорти можуть бути вільноцвітучими (постійними) і гібридами. THE відповідно до характеру використання ми розрізняємо їстівні (свіже споживання) та консервовані сорти. Серед сортів їжі кольори додають сорти з тривалим терміном зберігання (LSL). Вони містять ген (и), які змушують процеси забарвлення та пом’якшення ягід з часом відокремлюватися. В результаті термін зберігання ягід збільшується в три-чотири рази (протягом 12-15 днів), але їх смак не досягає смаку у не зберігаються сортів. Саме тому т. Зв сорти реліквії (спадщини), які десятиліттями були витіснені з вирощування через відсутність неоднорідної форми, розміру та зберігання ягід (Рисунок 1).

Зображення 1 Помідори-салати - типовий вид їжі для Середземномор’я

Однак їх смак чудовий, і сьогодні вони становлять майже 20% споживання свіжих помідорів у США. Інтенсивний червоний колір (велика кількість лікопіну) та високий вміст сухої речовини є основними вимогами до консервування сортів. Останнє є важливим аспектом завдяки економіці виробництва концентрату (пюре). Виробляти концентрат з ягід з високим вмістом сухої речовини дешевше, і це найбільший на сьогодні серійний продукт у консервній промисловості.

Екологічні потреби

Помідори в цілому середній попит на воду, але це рослина, яка цим добре користується. У цьому відношенні період масового цвітіння, зв’язування ягід та розвитку ягід є критично важливим, і зрошення, дане в той час, є особливо ефективним (рис. 2).

Рисунок 2. Критичною фазою помідорів з точки зору потреби у воді та азоті є час масового розвитку зелених ягід. У разі нестачі води масово відбувається скручування листя

Помірно теплий, морозостійка рослина, можна вирощувати між 18 і 30 o C. Він включений до групи 22 o C у категоризації Маркова-Гаєва, що використовується тут. Проростання насіння починається при 10 o C, але енергійне, швидке проростання можна очікувати лише при 20-22 o C. Для цього потрібно багато світла, потрібно щонайменше 12 годин освітлення при 5000 люкс на день.

Потрібна майже рівна кількість азоту, фосфору та калію. Багато азотузнову потребує інтенсивного росту листя та масового розвитку ягід. Фосформаксимальна потреба припадає на час масового цвітіння, прив'язки ягід, каліюйого попит майже рівномірний протягом усього вегетаційного періоду.

Оптимальний для них, середній зв'язок, рН 5,6-8,2, що містить не менше 1,2% гумусу ґрунтВ ПОРЯДКУ. Важливо зазначити, що в частинах стебла, покритих томатною землею, утворюються додаткові коріння, тому будь-які витягнуті саджанці повинні бути глибшими або їх також можна садити лежачи в грунті.

Вирощування

Сьогодні практика виробництва сировини для переробки в харчовій (свіжому ринку) та консервних галузях вже відрізняється в Угорщині як з точки зору технології вирощування, так і використання сортів. Це великий крок вперед, оскільки він був об'єднаний десятиліттями раніше. Помідори, зібрані до 5 серпня, становили основу для свіжого експорту, а зібрані після цього були перероблені для консервування. Як результат, зібрані помідори слугували обом цілям, але жоден не був ідеальним. Помідори вимагають профілактичного захисту рослин за допомогою 14-15 спреїв. При використанні стійких до хвороб сортів можна заощадити 4-6 спреїв.

У наших умовах заготівлю розсади можна вважати безпечним, і це слід враховувати лише при виробництві продуктів харчування. При консервному виробництві можна припустити коефіцієнт заміщення 10-20% у випадку короткорослих сортів. Залежно від інтенсивності росту сорту та використовуваного міжряддя та стебла, на гектарі можна розмістити 25-35 тис. Рослин, для вирощування необхідного розмножувального матеріалу потрібно 45-55 м 2 площі вирощування розсади. У разі розмноження розсадою важливо підготувати молоді рослини перед посадкою рослин і поступово звикати до зовнішніх умов. Це повинно починатися за 1 тиждень до запланованої посадки.

THE для свіжих ринкових продажів Основною метою вирощування є забезпечення максимально тривалого періоду збору врожаю (з початку липня до кінця вересня) (рис. 3).

Малюнок 3 Їстівні помідори часто продаються гронами, оскільки стан зелених частин свідчить про свіжість ягід

Для цього сівбу потрібно провести найпізніше на початку березня. щоб саджанці можна було висаджувати в кінці квітня або на початку травня, залежно від погоди. Можна запланувати потребу в насінні 0,25 кг на гектар. Після посадки доцільно міжряддя перекрити водопроникним агрофолієм. Це потрібно для швидшого прогрівання ґрунту та сприяння більш ефективному управлінню водними ресурсами. Підживлення азотом зверху через 3-5 тижнів після посадки з подальшим зрошенням має певний ефект збільшення врожаю.

При вирощуванні столових томатів доцільно використовувати опорну систему, щоб ягоди не забруднювались із ґрунту. Однак у цьому випадку також потрібно якесь фітотехнічне втручання (обрізка). Тримісячний період збору можна забезпечити лише регулярним поливом, підгодівлею та захистом рослин. Помідори постійно цвітуть, пов’язуючи фрукти та вирощуючи ягоди. Плоди з перших зв’язків починають дозрівати до останніх днів червня та перших днів липня. Прийом 5-10 липня. можна починати між і відтепер кожні 3-5 днів. Світові сорти - червоні. трохи витягнутий кулястий, із середньою масою 90-110 грам. Виняток становить томат салату типу "Марманд", вирощений у Середземномор'ї, який має суглобову поверхню (гвоздику), сплощену сферичну форму і середню масу понад 250-350 грам.

При вирощуванні сировини для консервної промисловості поспішати з запасом не потрібно, адже консервна промисловість в Угорщині починає переробку помідорів лише з початку серпня. Для цього досить висадити розсаду у другій половині травня. У цьому випадку посів також можна проводити в кінці березня, на початку квітня. Залежно від виду сорту на гектарі потрібно вирощувати 30-40 тис. Саджанців. Посадка, як правило, проводиться в дворядному порядку, залежно від інтенсивності росту сорту, 120-140 + 35-40 см міжряддя та 35-40 см відстані між рослинами. Посадка на більшій площі 4 відповідно. Їх проводять за допомогою 6-елементних саджальних машин для розсади. Вони мають потужність 2-2,5 га за 10-годинну зміну. Збір врожаю розпочнеться в кінці липня, всі врожаї можна зібрати в 2-3 хорошій якості. З першим урожаєм близько 55-65% від усього врожаю, з другим 20-25%. Необхідність прийняти третю є предметом розгляду.

Посів на постійне місце можна розпочинати, коли грунт досягає температури 12-14 o C на глибині сівби (2-4 см) протягом полудня. Це наш середньостроковий показник за 10-20 квітня. відбувається між. Потреба в розмножувальному матеріалі залежно від точності висіву становить 0,6-1,2 кг/га. Рослини проростають через 10-15 днів після посіву. Коригування кількості рослин відбувається у віці 2-3 листя. Помідори, зібрані в середині квітня, можна збирати з середини серпня.

Нещодавно великою спробою було вирішити проблему консервованих томатів, які збирають машиною в один момент часу. Збір машин був приурочений до того часу, коли 70-80% ягід вже здавались дозрілими (вони були червоними). Однак на цей час 6-8% червоних ягід вже перезріли, 10-15% ще не дозріли повністю. Це означає, що більше третини потенційного врожаю площею 60 т/га не може бути використаний заздалегідь, що є значною його частиною низької якості. (Норма, прийнятна для консервної промисловості, становить близько 55%, тобто в нашому прикладі близько 33 т/га потенційної врожайності 60 т/га.)

Консервна промисловість не має можливості приймати заготовлену машиною сировину, що надходить у великих кількостях одночасно. А колекція значно обтяжена амортизаційними витратами пікапів. Не випадково понад 60% (110 мільйонів тонн) світового виробництва, переважно для виробництва концентратів, виробляється 6-7 країнами (Китай, Індія, Єгипет, Іран, Туреччина) з ручною робочою силою.

Слід зазначити, що концентрат зараз є переважно напівфабрикатом або комерційним сипучим продуктом, який переробляється далі. Великі європейські виробники (Італія, Іспанія) прагнуть виробляти високоякісні концентрати та високоякісні спеціальні препарати з високоякісної сировини. Якщо ми хочемо забезпечити потреби в консервованні на основі томатів не за рахунок імпорту, а власного виробництва, і якщо ми також хочемо зробити їх конкурентоспроможними на світовому ринку, ми повинні зробити те саме. Однак це залежить від наявності високоякісної сировини та досягнення рівня виробництва, який забезпечує рентабельність (середні врожаї щонайменше 40-50 тонн з гектара стають звичними).

Переглянута версія журналу AF за мотивами статті доктора Шандора Ходоссі: Витягування овочевого сектору в глобальному масштабі: помідори (стор. 110, 11 листопада 2018 р.).