Підготовка:
1. М’ясо промивають, більші шматки жиру, мембрани обрізають і м’ясо нарізають кубиками. Подрібнену цибулю обсмажте у склянці на розігрітій олії. Зніміть з вогню, розмішайте червоний перець, додайте наполовину зменшеної води (не більше!), Додайте нарізані кубиками ніжки, подрібнений часник і насіння кмину.
2. Перемішайте і смажте, поки сік не закипить. Знову наливаємо на нього півдека води і додаємо решту м’яса. Посолити, поперчити, перемішати. Тушкувати під кришкою. За потреби приготуйте свій сік.
3. Коли м’ясо напівготовне, додайте перець і помідори, що кружляли. Продовжуйте тушкувати. Коли м’ясо стане майже м’яким, влийте сухе червоне вино і тушкуйте до готовності. Сік не повинен бути занадто розведеним або занадто густим.
4. Обсмажте яйця в борошні, посоліть, змішайте вареники з невеликою кількістю води. Опустіть пельмені в гарячу воду за допомогою вертольота. Перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вона не прилипала до дна. Після того, як вони спливуть до кольору води, вийміть ложкою фільтра і промийте. (Якщо ви не хочете, щоб вони злипались, змішайте вареники з кількома краплями олії.)
Можна подавати з салатом з капусти, салатом, солодким огірком або будь-якими іншими соліннями.