Пасльонові рослини, поширені по всьому світу, є основним продуктом харчування багатьох культур завдяки своїм харчовим багатствам. Однак нещодавно їх звинувачували у шкідливості для здоров’я і навіть протипоказали людям, які страждають на аутоімунні захворювання або хронічне запалення.

Що таке пасльонові рослини

Рослини пасльонових складають сімейство до 2000 видів, хоча і лише невелика фракція їстівна. Окрім перцю, помідорів, баклажанів та картоплі, до цієї родини також входять перець чилі та деякі лікарські рослини, такі як беладона, яблуко колючки або мандрагора, та навіть декоративні рослини, такі як петунія. Хоча ми зазвичай називаємо пасльони на своїй кухні овочами, багато з них насправді є фруктами, такими як помідори, перець або баклажани.

Ці рослини характеризуються тим, що внаслідок свого метаболізму виробляють алкалоїди з потужним фізіологічним впливом на тварин, такі як скополамін, атропін, нікотин і соланін.

Чи знаєте ви, чому нам слід уникати вживання насіння перцю? Або чому томат потрібно вилучати з раціону людини, що страждає на ревматоїдний артрит? Деякі рослини пасльонової палички містять отруйну для комах, тварин і людей речовину, що називається соланін, з гірким смаком, що становить захисну систему рослини і знаходиться в листі, плодах і бульбах.

Що таке соланін

Соланін є алкалоїд, присутній у деяких рослинах пасльонових тіней, переважно в листі, плодах і бульбах. Це речовина з гірким смаком з пестицидними властивостями, яка буде захисною системою рослини проти комах та інших тварин.

Незрозуміло, як соланін діє в нашому організмі, і існує дві запропоновані гіпотези.

  • Перша теорія постулює, що соланін інгібуватиме речовину, яка називається ацетилхолінестераза, фермент, відповідальний за руйнування нейромедіатора або месенджера в нервовій системі, який називається ацетилхолін. Інгібуючи ацетилхолінестеразу, відбувається збільшення концентрації ацетилхоліну, що, в свою чергу, призводить до змін у нервовій системі та регулюванні рідинного балансу в організмі.
  • Друга гіпотеза пропонує це буде взаємодіяти з мітохондріальною мембраною, що енергетичний завод клітини, виробляючи таку зміну, що в підсумку призведе до загибелі клітини.

пасльонові

Токсична дія соланіну в організмі

Ми не знаємо чітко про механізм дії, але ми знаємо, що соланін має токсичну дію на організм і що він може виробляти зміни на рівні нервової системи, такі як сплутаність свідомості, порушення моторної координації, навіть судоми або опистотонос, які є загальними скороченнями всього організму; розлади травної системи, такі як нудота, блювота, біль у животі, здуття живота, діарея та/або запор; довгостроково може призвести до загальне запалення організму що є основою багатьох хронічних захворювань сьогодні; а також виробляє a ураження нирок що в кінцевому підсумку впливає на баланс мінеральних речовин в організмі і в довгостроковій перспективі сприяє змінам суглобів або кісток, таким як остеопороз.

Існують різні клінічні картини афектації через проковтування пасльонів:

  • Картина гострого сп’яніння. У людей це дуже рідко через спосіб споживання цією їжею. Однак це може траплятися у тварин при ковтанні сирого пасльону та неочищеного.
  • Субклінічна картина. Менш серйозні.
  • Таблиця хронічної афектації відсутні дуже очевидні симптоми. Це найчастіша форма презентації у людей. Виникає запалення, яке не виявляє обличчя в короткостроковій перспективі, але в кінцевому підсумку викликає серйозне захворювання або викликає шлунково-кишкові розлади, такі як здуття живота, здуття живота і запор.
  • Також були описані зміни у формуванні плода під час вагітності. У вагітних з високим споживанням пасльону може сприяти розвитку вад розвитку плода або збільшити поширеність розщеплення хребта у новонароджених.

Як ми вже згадували, у людини ознаки отруєння, пов'язані з пасльоновими паличками, зазвичай не є серйозними, особливо в короткостроковій перспективі, оскільки концентрація соланіну в загальновживаних продуктах низька і додатково знижується під час роботи з кулінарією.

Як зменшити токсичну дію пасльонів

Далі ми розберемо деякі практичні поради щодо зменшення ризику проковтування соланіну, тобто як здорово вживати ці овочі на нашій кухні:

  • Зменшіть споживання пасльону у людей, які страждають на певний тип гострих або хронічних запальних захворювань, захворювань кісток або суглобів, ниркової недостатності, вагітних жінок, людей з неврологічними розладами чи нейродегенеративними захворюваннями або навіть у тих, що мають проблеми із серцем, оскільки було виявлено, що соланін також сприяє деяким аномалії серця.
  • Вживайте пасльони, коли вони добре дозріли, оскільки концентрація соланіну зменшується у міру дозрівання. Це особливо важливо у випадку з помідорами.
  • Очистіть пасльоновий відтінок, особливо картопля та баклажани, оскільки соланін міститься в шкірі та безпосередньо під нею .

Соланін і картопля

Отруєння соланіном у картоплі залежить від сорту картоплі, але особливо пов’язане з його зберіганням. Коли картопля піддається сонячному світлу, виробництво соланіну значно збільшується. Ті проросла або зелена картопля від підвищеного хлорофілу через дію світла слід відкидати. Синтез соланіну в картоплі також стимулюється фізичними пошкодженнями, такими як порізи та синці, і навіть занадто тривалим зберіганням.

Як ми вже говорили, концентрація соланіну в цих продуктах не дуже висока і не має такого шкідливого впливу, як інші алкалоїди, такі як нікотин, наприклад, але ми повинні мати на увазі, що ці овочі дуже присутні в кухня. Значна частина населення споживає помідори, картоплю, перець та баклажани щодня, навіть кілька разів на день. Саме в цих випадках нам слід бути обережними та застосовувати ці поради на практиці, щоб мінімізувати споживання соланіну.