Медичний експерт для статті

Ми всі з нетерпінням чекаємо початку літнього сезону, щоб доставити ці овочі з саду та підготуватися до зими. Але якщо у вас діагностовано гастрит, слід ретельно їх вибирати, щоб виключити погіршення захворювання. Тож помідори також можуть бути при гастриті?

помідори

Помідори є важливим джерелом їжі для всього населення світу. Світове виробництво його оцінюється приблизно у 159 мільйонів тонн, а середньорічне споживання свіжих помідорів становить 18 кг/Європа та 8 кг/особа в США. [1] Споживання томатів зросло ще більше за останні роки, оскільки помідори продаються у свіжому вигляді та в перероблених продуктах, таких як супи, соки, картопляне пюре та соуси. [2]

Помідор з гастритом з високою кислотою

Гастрит - загальна назва запального та запально-дистрофічного стану слизової шлунка. Існує дві форми хронічного гастриту: нефрофічна та атрофічна. Це форми гастриту, які представляють різні стадії однієї і тієї ж хвороби протягом усього життя. [3], [4] Включає такі поняття, як порушення секреторної функції, процес регенерації епітеліальних клітин, атрофія, своєчасне заміщення фіброзних слизових залоз.

Висококислий гастрит виникає через надмірний синтез соляної кислоти. Вся гостра, кисла, жирна, груба їжа подразнює стінки органу і провокує подальше виділення шлункового соку.

Виходячи з хімічного складу томатів, у якому присутня багато органічних кислот (яблучна кислота, щавлева кислота, лимонна кислота, винна кислота, бурштинова кислота), фолієва кислота та аскорбінова кислота, леткі спирти та клітковина [5], можна сказати що цей продукт подразнює хворий орган.

Помідори при ерозивному гастриті

Ця форма гастриту полягає в наявності невеликих дефектів - ерозії на слизовій шлунка. У супроводі хронічного перебігу трапляються загострення та ремісії. [6] У першому випадку потрібна спеціальна система харчування, яка повністю виключає механічні, хімічні та термічні ефекти їжі. Помідори в меню не підходять.

Без тривалого відпочинку, болю, твердого шлунку чи інших симптомів захворювання ви можете час від часу дозволити собі невеликий зрілий цукор до 100 г.

Помідори при атрофічному гастриті

Втрата слизової при атрофічному гастриті змінюється новими незрілими залозистими та епітеліальними елементами; тобто залози кишкового типу ("кишкова метаплазія (ІМ)"), що нагадують залози та епітелій у товстій кишці та/або тонкому кишечнику, та/або пігулоподібні ("псевдосапова метаплазія"), які нагадують гіпофіз та епітелій, зникають G-клітини (клітини гастрину). В процесі еволюції високодиференційовані залози, епітелій і клітини руйнуються атрофією (атрофічний гастрит), а втрачені залози замінюються залозами та епітелієм з незрілими кишковими властивостями. [7], [8], [9], [10]

Атрофічний гастрит важко піддається лікуванню, слизові оболонки органу тонкі, залози виділяють секрети, корисні речовини погано засвоюються, тому часто виникає авітаміноз.

Біль в епігастрії після їжі, вираженість, нудота.

Цей діагноз вимагає особливого підходу до харчування, а їжа повинна містити багато білка та клітковини, вітамінів та мінералів. Овочі можна їсти сирими або вареними (на пару, вареними або смаженими). Помідори входять до списку рекомендованих продуктів.

Помідори для лікування гастриту та панкреатиту

Гастрит, що посилюється при запаленні підшлункової залози, створює додаткові харчові потреби. Все, що викликає секрецію, шкідливо для підшлункової залози. Він також виробляє продукцію підшлункової залози, ферменти якої необхідні для переробки їжі та асиміляції її в дванадцятипалій кишці, але цього не уникнути через порушення її відтоку. Натомість вони переробляють власні тканини. Стабільна ремісія дозволяє додавати стиглі солодкі помідори в меню, але не часто.

Детальне меню на кожен день

Зверніться до медичної дієти, дотримуючись щоденних прийомів їжі (див. 15 таблиць лікування). Дієта 2 використовується для лікування гастриту (існують і інші, які беруть участь у зменшенні шлункової секреції: 1, 4, 5).

Слід пам’ятати, що прийоми їжі повинні бути частими і частковими. Хворому організму важко справлятися з великою кількістю їжі, навіть з дієтою. Він повинен бути теплим і не мати грубих волокон.

У гострі періоди на сніданок домінують крупи (рис, манка); другий сніданок - сирна запіканка; обід - креветки та каша для гарніру, желе із сухофруктів; післяобідній омлет із закусок; вечеря - рибний диван, відвар шипшини; перед сном - чашка нежирного молока.

Фаза ремісії розширює гастрономічні можливості. Він повинен містити продукти зі зниженою кислотністю, що стимулюють вироблення шлункового соку.

Щоденне меню виглядає так:

  • вранці - вівсянка на воді з маслом, чайний тост і твердий сир;
  • другий сніданок - печені яблука;
  • обід - бульйон, скибочки телятини, салат з огірків і помідорів, компот із сухофруктів;
  • післяобідній перекус - сирники;
  • вечеря - риба, склянка томатного соку;
  • на ніч - кефір.

Не використовуйте під час приготування бобові, незбиране молоко, капусту, виноград, часник.

Гіперацидний гастрит вимагає ще більш зваженого підходу до дієти:

  • сніданок - суп з пластівців або макаронних виробів, чай, сушений білий хліб;
  • другий сніданок - ледачі вареники;
  • обід - відварна курка, рис, помідори, желе;
  • післяобідній чай - тістечка «Марія», йогурт;
  • вечеря - рибні котлети, овочеве рагу, чай;
  • перед сном - склянку молока.

Кожен день тижня слід урізноманітнити іншими продуктами, дотримуючись принципів дієти.

Харчові рецепти

Було встановлено, що біодоступність лікопіну зростає після термічно оброблених помідорів порівняно зі свіжими помідорами. [11], [12] Галер та ін. [13] Вивчена, наприклад, термічна обробка впливає на вміст поліфенолів і вітаміну С, а також на гідрофільну антиоксидантну здатність. Кількість β-каротину було знижено або стабільно, тоді як вміст α-токоферолу значно збільшувався під час короткочасного нагрівання. [14] Патри та ін. Він вивчив вплив термічної обробки на вміст антоціанів. Поєднання кожної операції, включаючи нагрівання, наприклад, бланшування, пастеризація та тривалість, впливало на вміст антоціанів у фруктах та овочах.

  • Свіжі помідори проти гастриту

Дізнавшись характеристики деяких видів гастриту, підсумовуємо: у разі загострення мукозиту свіжі помідори вживати не слід. Хронічний перебіг хвороби дозволяє вживати обмежену кількість м’ясистих, стиглих фруктів з високим вмістом кислоти з високим рівнем ремісії, але краще чистити шкірку або робити з них соки.

Знижена кислотність не є перешкодою для її включення в меню.

  • Помідори на пару проти гастриту

Термічна обробка та/або гомогенізація може знищити матрикс клітин томата, визначаючи біодоступність різних поживних речовин. [15]

Помідори на пару менш агресивні для шлунка, залишаючи багато корисних речовин, тому ви можете зробити смачне і корисне овочеве рагу, поєднуючи кабачки, гарбуз, моркву. Ця страва чудово поєднується з вживанням м’яса. Він насичує і не викликає негативних реакцій у шлунково-кишковому тракті.

Харчові рецепти

Навіть терапевтичне приготування може бути смачним і різноманітним, оскільки існує безліч рецептів продуктів, які варто використовувати:

  • суп - помістіть шматочки курки в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, злийте рідину і залийте водою. Варити на повільному вогні. В кінці варіння робили подрібнену картоплю, моркву, цибулю, цвітну капусту, помідори, подрібнену зелень. Помірна сіль;
  • омлет - збити 2 яйця, додати молоко. На розігрітій сковороді залиште цибулю, скибочки помідорів і кабачки на рослинному маслі. Полийте її слабосоленою яєчною сумішшю, накривши кришкою. Вогонь повинен бути помірним, щоб кора не утворювалась;
  • рисова запіканка - варити квасолю, але тільки до готовності. До охолодженої каші додайте яйце, попередньо змішане з цукром, тепле молоко, смажене і фаршироване. Готуйся в духовці;
  • шматки м’яса - приготуйте фарш з двох видів м’яса (курки та телятини), прокрутіть цибулю через м’ясорубку, додайте білі сухарі, змочені молоком, введіть в яйце, сформуйте скибочки і залиште полежати півгодини . На пару;
  • рибне філе перекладається на цибулю, помідор, кільця баклажанів, загортається у фольгу і смажиться.

Користь помідорів

Вживання помідорів зменшує ризик запальних процесів, раку та хронічних незаразних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, такі як ішемічна хвороба серця, гіпертонія, діабет та ожиріння.

Чому ці овочі повинні продовжувати бути в меню, коли немає причин їх взагалі видаляти? Біохімічний склад овочів свідчить про його велику цінність для людського організму. Він містить ферменти, білки, органічні та амінокислоти, моно-, полісахариди, каротиноїди. [16] Користь помідорів також можна знайти у безлічі вітамінів: бета-каротин, [17] РР, С [18], [19] Е, [20] групи Н, К, В, фолієві кислоти. [21] Вміст аскорбінової кислоти такий же, як вміст лимона.

Помідори складають від 8 до 40 мікрон г/грам вологої маси лікопіну, що становить близько 80% від загальної дієти цього каротиноїду. [22] Лікопін є основним фітохімікатом у помідорах завдяки його сильній антиоксидантній ролі, яка пов’язана з його здатністю поглинати вільні радикали з активних форм кисню (АФК), що утворюються під час часткового виснаження кисню. [23]

Багато макро- (кальцій, магній, натрій, калій, хлор) та мікроелементи (залізо, цинк, йод, мідь, марганець та ін.), Низька калорійність (20 ккал) дозволяє овочам поліпшити обмін речовин, запобігти розвитку серцево-судинних захворювання. [24], [25] Пектин Утворення помідорів зменшується за рахунок “поганого” холестерину. [26], [27] томатний сік пригнічує ріст бактерій і грибків.

У томатах до фенольних сполук належать флавоноїди, фенольні кислоти (гідроксибензойна кислота та гідроксикорична кислота) та дубильні речовини. Поліфеноли є ефективними поглиначами вільних радикалів, опосередкованими парагідроксильною групою. Феноли можуть модулювати процеси клітинної сигналізації під час запалення або самі можуть бути маркерами. [28]. [29]

Поліфенольні сполуки застосовуються при запальних захворюваннях, таких як серцево-судинні захворювання, ожиріння та II. Люди з діабетом 2 типу, нейродегенеративними захворюваннями, раком та старінням.

Ці ефекти зумовлені фенольною здатністю взаємодіяти з широким спектром молекулярних мішеней, які відіграють центральну роль у сигнальному механізмі клітин. Ключовими молекулярними механізмами є:

  • інгібування прозапальних ферментів, таких як циклооксигеназа (ЦОГ-2), ліпоксигеназа (LOX) та індукована синтаза оксиду азоту (iNOS);
  • інгібування фосфоїнозитид-3-кінази (PI 3-кінази), тирозинкіназ та ядерного фактора каппа B (NF-κB);
  • активація гамма-рецептора, що активується проліфераторами пероксисом (PPAR γ);
  • активація мітоген-активованої протеїнкінази (MAPK), протеїнкінази C (PKC) та модуляція декількох генів виживання клітин/клітинного циклу. [30]. [31]

Основні сорти томатів включають флавоноли (такі як кверцетин і кемпферол), флаваноли (такі як катехіни), флаванони (такі як нарінгерін), антоціанідини та стильбени (такі як ресвератрол). Зазвичай вони знаходяться в оболонці і лише в невеликих кількостях в інших частинах плода. [32]. [33]

Фенольні кислоти відповідають за терпкий смак овочів. Сюди входять гідроксибензойні кислоти та гідроксикоричні кислоти. Гідроксибензойні кислоти - це галова, р-гідроксибензойна кислота, протокатехолева кислота, шприц та ванільна кислоти, тоді як ферулова кислота, кавова кислота, р-кумарова кислота та синаптичні кислоти - це гідроксикоричні кислоти.

Протипоказання

Помідори, як і користь для організму, мають багато протипоказань. Як і всі яскраві овочі та фрукти, вони можуть викликати алергію. [34] Ці фрукти також небажані у разі жовчнокам’яної хвороби, оскільки існує ризик руху кісточок та непрохідності жовчовивідних шляхів через їх сильний жовчогінний ефект.

Щавлева кислота в них негативно впливає на водно-сольовий обмін, страждають нирки та суглоби. [35] Протипоказаний при виразковій хворобі.

Ці попередження стосуються свіжих фруктів, але консервовані помідори абсолютно небажані.

Можливі ускладнення

Враховуючи наведені вище рекомендації, помірне вживання овочів не викликає ускладнень. В іншому випадку загострення гастриту, запалення підшлункової залози, болі в суглобах, екологія нирок можуть мати місце при наявності каменів в організмі, у пацієнтів з алергією - висипання, набряки та почервоніння.