Я міг би розпочати цей пост, розповідаючи про походження карбонари (Вікіпедія, це джерело мудрості). Що, якщо вугільні пальники, що якщо американські солдати ... Але що зміниться у вашому житті, коли ви знаєте, де воно народилося?
Зупинимось на важливому.
Ви знаєте, що настане зараз.
Поговоримо про крем.
Вірніше, його відсутність у справжній карбонарі - разом із цибулею, грибами, і Бог знає, що ще кладуть в Іспанії.
Після більш ніж двадцяти років перебування в Іспанії я досягнув дзен-настрою і почав називати ту страву, про яку ви мені розповідаєте зі сметаною, беконом та цибулею, "іспанською карбонарою". Але тут ми зараз поговоримо про італійську карбонару. Вдома ви можете зробити іберійську версію без проблем. Я прошу вас лише двох речей: не просто називайте це карбонарою і не запрошуйте мене їсти.
Трохи історії ви повинні це сказати
Моя бабуся Лелла в 1917 році сказала мені, що вона, карбонара, ніколи не бачила її до війни.
Дійсно, макарони, приправлені луками, яйцями, сиром та перцем, відносно недавні. У класичних текстах домашньої кулінарії (Talismano, Cucchiaio d’Argento, Artusi ...) від цих інгредієнтів немає сліду разом до 1950-х років, але з цього часу рецепт стає все більш популярним.
Це, мабуть, гібридна еволюція традиційних рецептів з регіону Лаціо, Абруццо та Кампанії, таких як гриція (подвійне підборіддя та чорний перець), cacio e pepe (сир та чорний перець) та case e ova (сир та яйце). Італія 50-х років була економічним підйомом завдяки плану Маршалла, і з різних причин швидкі рецепти стали більш популярними. Вживання макаронних виробів як щоденної страви - це те, що розпочалось у повоєнний період, ймовірно, пов’язане з різними показниками роботи та купівельної спроможності.
Історія курчат? Ми зберігаємо це разом із тим, що "король заходить у бар і ось як народилася обкладинка".
Солодке подвійне підборіддя
Інгредієнти
Інгредієнтів небагато, але добре. Це якщо ми хочемо THE карбонари, але ми реалістичні, і ми також можемо робити карбонару щодня. Жоден варіант не включає вершки.
Якщо ви їдете до Риму ...
Якщо ви хочете спробувати оригінальний рецепт, вам просто потрібно поїхати до Росіолі через деі Джуббонарі, 21/22. Carbonara коштує 15 євро, і я рекомендую вам спробувати також Cacio e pepe, Gricia, Amatriciana ...