Комітет вчених підтверджує, що різні фактори можуть змінити калорійність їжі, яку ми їмо.

помилка

Деякі продукти легше засвоюються, коли піддаються певному виду промислової обробки. Це трапляється у випадку із злаками, коли вони перетворюються на кукурудзяні пластівці на сніданок. [Flickr/етрінгіт]

Сучасна система, яка використовується для підрахунку калорій, що містяться в їжі, є неправильною. До такого висновку дійшла група дослідників під час дебатів, що відбулись у лютому минулого року в рамках щорічної зустрічі Американської асоціації сприяння розвитку науки (AAAS), опублікованої в журналі ScienceNOW.

Оглянувши наукові дослідження, які показують, як їжа піддається різним процесам під час руху по шлунку і кишечнику, експерти заявили, що метаболічна активність ротових і кишкових бактерій або різні властивості одних і тих же продуктів можуть пришвидшити або уповільнити її «Подорож "через тіло людини.

Система, що використовується сьогодні для чистого підрахунку калорій їжі, була сформульована Вільбуром Атвотером десь між 19 і 20 століттями. Він призначає чотири калорії на кожен грам білка, дев'ять на кожен грам жиру, два на кожен грам клітковини і ще чотири на кожен грам вуглеводів. Незважаючи на його корисність, коли мова йде про приблизні витрати енергії, пов'язані з процесом, за допомогою якого кожен організм метаболізує речовини, що містяться в їжі, її недоліки відомі десятиліттями. Один з найбільш суперечливих аспектів стосується оцінки калорій у приготованій їжі. Вони часто вважаються менш калорійними, ніж сирі, оскільки їх легше пережовувати і засвоювати. Крім того, у випадку з м’ясом процес варіння желатинізує колаген, тому добре приготовлений гамбургер має більше калорій, ніж стейк із зубного каменю.

З іншого боку, промислова обробка їжі також може впливати на травлення. Наприклад, крохмаль, який міститься в деяких злакових та бобових культурах, представляє один з найбільш «стійких» елементів для нашого шлунку, оскільки його перетравлення займає багато часу. Якщо ми подрібнимо ті самі злаки, щоб отримати борошно, або перетворимо їх на кукурудзяні пластівці на сніданок, їх засвоєння буде простішим. З цієї причини "ми засвоюємо хліб легше, ніж квасоля", зазначає Клаус Енгліст, біохімічний дієтолог з вуглеводів "Englyst".

Недавні дослідження також показали, що бактерії кишечника по-різному реагують на оброблені та приготовані продукти. Рейчел Кармоді та Пітер Тернбо, дослідники Гарвардського університету, виявили важливі відмінності у типі бактеріальних спільнот, що розвиваються в кишечнику мишей. "Їжа, яку ми їмо, має прямий вплив на тип мікроорганізмів, що є в нашому організмі", і, в свою чергу, на кінцевий енергетичний баланс травлення.