Мангали - це невід’ємна частина літа. Однак мало хто усвідомлює, що неправильний спосіб смаження їжі, неправильне паливо або особливо запальнички, використані не в той час, і недостатньо тривалий час приготування на грилі можуть принести з собою небезпеку різних інфекцій, що передаються їжею.

прискорюють

Уникайте ризику

"Барбекю стає популярною формою приготування їжі, особливо влітку, але це має певні ризики. Аліментарна хвороба може виникнути через недостатньо приготованого м’яса. Гриль небезпечний ще й тим, що при високих температурах утворюються шкідливі речовини, напр. поліароматичні вуглеводні, які суттєво збільшують ризик розвитку раку ", - нагадує керівник відділу епідеміології Регіонального управління громадського здоров’я (RÚVZ) Бансько-Бістрицька Марія Авдічова, доктор медичних наук.

Він додає, що це дуже важливо ми готували на грилі лише якісну їжу, таку як нежирне м’ясо чи овочі.

Смаження має відбуватися при помірній температурі і довше, щоб їжа була достатньо термічно оброблена всередині. Під час смаження м’яса на грилі через високу температуру змінюються білки, а також утворюються канцерогенні речовини, т. Зв гетероциклічні аміни, тому MUDr. Авдічова рекомендувала нижчу температуру та довший час приготування при смаженні. Якщо температура скрізь не досягає щонайменше 70 ° C, існує ризик того, що бактерії або паразити, які може містити м’ясо, не будуть знищені.

Як запобігти забрудненню?

Неправильне поводження з м’ясом, недотримання холодильника або заморожування під час зберігання, недотримання необхідної температури під час кулінарної обробки або недотримання гігієнічних принципів прискорюється процес його забруднення.

Заморожене м’ясо не слід смажити на грилі, оскільки воно може залишатися сирим всередині. Якщо ви вже хочете смажити заморожені м’ясні вироби, їх потрібно розморозити перед смаженням. Жир із підготовленого м’яса не повинен капати на розпечене вугілля, оскільки саме під час спалювання жиру утворюються шкідливі речовини, які осідають на підготовленій їжі. Потік жиру можна запобігти, використовуючи фольгу або деко.

Полум'я не повинно торкатися їжі, що готується. Бажано видалити жир і шкіру з м’яса перед смаженням. Звичайно, не рекомендується їсти спалені чорні шматочки їжі. Маринад завжди слід готувати свіжим. Для смаження слід використовувати якісний гриль та відповідний гриль. На думку експертів, газові та електричні грилі безпечніші, простіші в обслуговуванні, але найпопулярнішими є гриль на деревному вугіллі.

Для гриля слід використовувати лише високоякісне деревне вугілля або брикети. Брикети мають вищу теплотворну здатність, виготовляються з якісного вугілля і мають мінімум відходів. Однак перед додаванням деревного вугілля бажано підготувати гребінець з м’якої або твердої деревини, зовсім недоречно висипати на вугілля т. Зв. запальнички. Пари від них можуть повністю погіршити продукти, приготовані на грилі, які не рекомендується вживати.