"Чоловік не завжди був товстим"

Жир необхідний для здорового функціонування людського організму, він не шкодить здоров’ю, але в той же час вживання м’ясної та вуглеводної дієти викликає ожиріння - каже Йожеф Сазач, який знімає фільм про людський організм на основі на основі даних досліджень та власного досвіду. частково описує досвід інших людей щодо прийому їжі, ожиріння, втрати ваги.

помилки

Поки м'ясна промисловість бореться не тільки з кризою, споживачі усвідомлюють споживання червоного м'яса та жиру як "нездорову дієту", і існує величезна думка, що холестерин "застряг" у судинній системі, що призводить до атеросклерозу та інсульт. продюсер фільму, який раніше також працював тренером з фітнесу, спростовує загальноприйнятий товар серед угорських споживачів. Хоча холестерин і застряє, каже шеф-кухар, холестерин не є причиною захворювання. Через низький рівень споживання білка та вітаміну С організм не може виробляти колаген, тому головна проблема полягає в цьому. Таким чином, стінки посудини руйнуються і тріскаються. Холестерин закупорює ці тріщини. Раніше в овочах був вітамін, сьогодні майже нічого немає, і ми ледве їмо м’ясо. Тому причиною смерті номер один сьогодні є судинні захворювання, хоча давно хвороби навіть не існувало.

Шеф-повар посилається на дані Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) про те, що, на його думку, ожиріння є найбільшою світовою проблемою охорони здоров'я: за оцінками організації, у світі проживає щонайменше 400 мільйонів людей із ожирінням та щонайменше 1,5 мільярда людей із зайвою вагою. За 10 років в Європі жирних людей було втричі більше, ніж у 1997 році. На думку експертів, якщо така тенденція збережеться, до 2010 року 20% європейського населення, тобто 150 мільйонів людей, матимуть зайву вагу, і 15 мільйонів дітей страждатимуть від цієї проблеми.

Однак люди страждають ожирінням, тому що їдять мало м’яса і багато вуглеводів, - каже Йожеф Сазач, який каже, що люди їдять мало м’яса з двох основних причин. З одного боку, тому що вони вважають холестерин шкідливим, а споживання м’яса шкідливим. «Результатом» цієї помилкової думки є те, що 816 000 людей в Угорщині вживають препарати, що знижують рівень холестерину, і на дієті з низьким вмістом холестерину, абсолютно непотрібно. З іншого боку, оскільки вони не знають, що низьке споживання м’яса призводить до ожиріння та погіршення стану їх клітин.

Тому, щоб заощадити у важкій економічній ситуації, вони можуть замінити споживання м’яса макаронами та іншими продуктами, за які згодом заплатять своїм здоров’ям.
«Люди не завжди були товстими, досить думати лише про тих покоління або два тому, у кого в палаті висіли бекон і сосиски, але їм не довелося турбуватися про ожиріння, і їм не доводилося мати справу з холестерин, тобто жир ", - зазначає він. Йозеф Сазач, який їздить між США та Угорщиною, працює продюсером і режисером, мабуть, протиріччя.

Природа зробила хорошу роботу у створенні людського тіла, а також у формуванні навколишнього середовища, наголошує він. Людський організм складається з 60 відсотків води, 19 відсотків білка, 15 відсотків жиру, 5 відсотків мінеральних солей і 1 відсотка вуглеводів. У досільськогосподарський період харчування людини також пристосовувалось до цього: люди їли жирне насіння та овочі, фрукти, отримували багато білка разом із убитими тваринами та мали низьке споживання вуглеводів. Це поживне співвідношення було змінено через збільшення споживання людством вуглеводів, що призвело до ожиріння.

Для функціонування людського організму ми отримуємо енергію з двох місць: жиру та вуглеводів, пояснює Сазач. З ранньої моделі харчування також видно, що природа «поклала поруч із нами багато жиру», щоб отримувати з цього енергію, водночас отримуючи мало вуглеводів. Цю давню модель сьогодні підштовхує так звана піраміда харчування, яка містить рекомендований прийом їжі, коли вона рекомендує вживати від 10 до 11 відсотків м'яса, тобто білка, і значно більше, від 55 до 75 відсотків вуглеводів.

«Як тренер з фітнесу я вже багато разів стикався з тим, що люди багато зробили для свого схуднення, але їм не вдалося зменшити свою вагу. Навпаки: з рухом їх енергетичні потреби зростали, вони наповнювались вуглеводами і набирали вагу », - говорить Йожеф Сазач. Тому він також спробував, як це - їсти відповідно до рекомендацій у піраміді харчування. «Я зменшив споживання білка та збільшив споживання вуглеводів. За чотири роки я зміг накопичити понад 25 кілограмів цим методом », - каже він. Після цього він змінився: він зменшив споживання вуглеводів майже до нуля - тобто він не їв цукру, хліба чи інших макаронних виробів, а вуглеводи в нього було лише за один раз два рази на тиждень. Тим часом він збільшив споживання білка і, споживаючи більше м’яса та жиру, за один рік «втратив» свою конкурентну вагу.

І за його словами, причиною цього є пошук гормонального балансу людини. Бо якщо ми з’їмо будь-який вуглевод, він точно стане цукром у крові. Інсулін запускає з крові цукор і перетворює його в жир, тому ми набираємо вагу завдяки великому споживанню вуглеводів і низькому споживанню м’яса, - каже Йожеф Сазач. З іншого боку, коли ми їмо м’ясо, підшлункова залоза починає виробляти гормон, який називається глюкагон, який робить прямо протилежне інсуліну: він „втягує” жир, що вбудовується в шкіру під шкіру, і перетворює його на цукор у крові. Отож, зменшивши споживання м’яса та збільшивши споживання вуглеводів, цей “баланс коливань” перекинувся, і людство стало ожирінням. Занурюючись у цю тему, він натрапив на ряд досліджень, які доводять, що якщо хтось їсть м’ясо і має високий рівень холестерину, це саме по собі не створює ризику ожиріння або шкоди здоров’ю. Більше того, він стверджує, що якби ліки, що знижують рівень холестерину, спрацювали, вони вбили б тих, хто їх приймав.

Холестерин є важливою речовиною для побудови клітин і має важливе значення для людського організму. Оновлення клітин та розвиток немовлят не тільки неможливо уявити без холестерину, але також життєво важливо для виробництва вітаміну D, щоб зберегти цілісність кісток та зубів. Він також необхідний для підтримки видів, оскільки холестерин також є ключовим у структурі чоловічих та жіночих статевих гормонів.

Таким чином, вже зрозуміло, що природа не довірила своє виробництво випадковості. Це тому, що якщо хтось не з’їв грам жиру, він все ще має високий рівень холестерину - звичайно, якщо ми визнаємо, що даний рівень холестерину справді є “високим”, як це визначено фармацевтичною промисловістю. Останнє не має нічого спільного із споживанням жиру, тобто - хоча це дуже дивно, згідно з поширеною думкою про харчування, - рівень холестерину в крові вегетаріанця не нижчий, ніж у хижака, говорить Кук. Однак не важливо, якою є якість холестерину, що надходить в організм, і тваринний жир у цьому відношенні чудовий.

Незалежність рівня холестерину від їжі тваринного походження, а також зовсім не шкідливий вплив споживання їжі з високим вмістом жиру та холестерину підтверджується низкою результатів досліджень шеф-кухаря, який збирає матеріали для свого документального фільму. Томас Р. Доубер та його колеги, наприклад, повідомили про свої висновки щодо взаємозв'язку між споживанням яєць та серцевими захворюваннями в 1982 році, базуючись на даних, зібраних між 1949 і 1957 роками. Їхні дослідження показують, що вони не виявили різниці між тими, хто їв одне яйце на тиждень, і тими, хто з'їдав десять яєць на тиждень, ні за рівнем холестерину в крові, ні за ризиком серцевих захворювань.

Френк Б. Ху та його колеги порівнювали тих, хто взагалі не їв яйця, з тими, хто їв від 7 до 14 яєць на тиждень. Виявилося, що ризик серцево-судинних захворювань у тих, хто з'їдав багато яєць, не тільки збільшився б, але навіть зменшився на 25 відсотків порівняно з "мисливцями на яйця", цитує Сазач результати досліджень. Те саме підтверджує дослідження 2000 року Вона О. Сонга та Жана М. Кервера. Вони протягом шести років дотримувались звичок вживання яєць 27378 чоловіків та жінок і виявили, що ті, хто їв щонайменше чотири яйця на тиждень, мали нижчий рівень холестерину, ніж ті, хто їв одне яйце на тиждень. Більше того, у дослідженні, що аналізує дані про споживання яєць з 24 промислово розвинених країн, Макнамара пише, що вживання яєць є захисним фактором проти серцево-судинних захворювань.

На думку шеф-кухаря, як і яйця, ми не повинні боятися бекону чи іншої жирної їжі. У резюме, опублікованому в 2002 році, доктор Уффе Равнсков зазначив, що рівень споживання холестерину не має жодних залежностей від ризику серцево-судинних захворювань. Проте він працював на великій вибірці: він проаналізував дані 190 000 людей, мінімальний час спостереження між дослідженнями становив 4 роки, а в семи дослідженнях спостереження охоплювало 10-16 років. Те саме цитує ще дев'ять досліджень, які намагалися довести захисний ефект так званих мононенасичених жирів, але кожне дослідження провалилося, більше того, два дослідження виявили, що серцеві хворі їли більше "захисного жиру".

Шеф наводить кілька подібних результатів досліджень, які, наприклад, доводять, що між холестерином в їжі та судинними захворюваннями немає зв'язку.
Цікавим явищем, яке здається парадоксальним у світлі загальних поглядів на харчування, є те, що споживання жиру в Англії істотно не змінилося з 1910 року, проте кількість серцевих нападів зросла в десятки разів між 1930 і 1970 роками, як це сталося в Америці, де продовжував зростати між 1930 і 1960 рр. Споживання жиру зменшилось, проте кількість інфарктів зросла у десятки разів за 30 років. Однак у Швейцарії II. після Другої світової війни кількість серцевих нападів почала зменшуватися, тоді як споживання жиру зросло на 20 відсотків. Так само викликає роздуми те, що в Іспанії між 1966 і 1990 роками споживання хліба, рису та помідорів збільшилось приблизно на зменшився вдвічі, тоді як споживання яловичини збільшилось на 96 відсотків, споживання свинини - на 382 відсотки, споживання птиці - на 312 відсотків, а споживання цільного молока - на 73 відсотки. “Цей народ хоче покінчити життя самогубством? На жаль, нам доводиться знову розчаровувати холестеринів, оскільки між 1966 і 1990 роками смертність від серця впала на 25 відсотків для чоловіків та 34 відсотки для жінок », - говорить Кук.

Отже, за словами режисера-продюсера, який працює над своїм документальним фільмом, йому потрібно докорінно змінити уявлення людей про харчування та «перекинути гойдалку» від надмірної ваги вуглеводів до споживання м’яса. За словами шеф-кухаря, нам потрібно більше знати про наше тіло, його функцію, для чого він також демонструє свої знання - за допомогою яких люди можуть знайти шлях назад до харчового балансу і схуднути тим, хто має зайву вагу.