1. Додому
  2. Поради, підказки та ідеї
  3. Помилки на кухні
  4. Помилки у варінні домашнього бульйону

Для багатьох з нас класичний домашній бульйон є невід’ємною частиною недільного обіду. Його вже готували наші бабусі та прабабусі і досі використовують у найкращих ресторанах. Завдяки своєму благотворному впливу та цілющій силі він стає все більш популярним і стає своєрідним символом неділі. Основою хорошого бульйону є якісні інгредієнти. Якщо ми хочемо отримати максимум користі з домашнього бульйону, необхідно отримувати м’ясо з домашнього господарства та свіжі овочі, в ідеалі з нашого власного саду без використання спреїв. Ви також один з людей, який не дозволить цей рідкий делікатес?

помилки

Яких помилок слід уникати, готуючи домашній бульйон?

1. Додавання гарячої води

Якщо залити м’ясо гарячою водою, воно швидше закипить, але воно скоротиться і не випустить жодного соку в бульйон. Важливо, щоб м’ясо та овочі були залиті холодною водою. Потім м’ясо починає повільно нагріватися, поступово виділяючи соки і випускаючи всю свою силу у воду. При необхідності під час варіння додається холодна вода.

2. Нарізка овочів

Слід додати в бульйон необрізані овочі, які ми плануємо варити довший час, бо інакше він закипить і всі смаки та аромати зникнуть. Кращий вибір - додати його цілим. Кожен овоч вимагає окремого часу варіння. Необхідно додавати овочі відповідно до того, скільки овочів потрібно зварити. В бульйоні ми використовуємо моркву, яка надає йому трохи солодкуватий смак і трохи забарвлює. Селера вносить святковий аромат у бульйон, а петрушка чудово пахне. Далі додайте цибулю з верхньою шкіркою, що залишилася, що також додасть бульйон у фарбу. Можна також додати кілька нещільних неочищених зубчиків часнику.

3. Швидке приготування їжі

У разі швидкого приготування м’ясо сухе, а овочі відварені. Як тільки вода досягне точки кипіння, необхідно зменшити полум’я до мінімуму, щоб бульйон не закипів, а м’яко пузирився. Професіонали називають його відваром «розтягуванням». При кип’ятінні, коли бульйон стає каламутним, він втрачає кришталеву чистоту та ніжний смак.

4. Нездійснення піни

Коли на поверхні відвару починає утворюватися піна, необхідно зняти її перфорованим черпаком або ложкою, щоб не помутніти. Другий варіант - процідити відвар через сито після варіння.

Отже, що слід знати про домашньому бульйоні?

  1. Чим довше вариться бульйон, тим інтенсивніший смак.
  2. Основа хорошого супу - повільне варіння і ретельне проціджування.
  3. Бульйон не солимо. Бульйон збереже справжній смак, якщо ми уникатимемо різних ароматизаторів. Ми можемо використовувати овочі або зелень.
  4. Усі типи бульйонів можна зберігати в холодильнику від 3 до 5 днів. Зберігати їх можна в морозильній камері до 6 місяців.
  5. М'ясо та кістки можна смажити перед приготуванням.
  6. Бульйон також служить основою для різних соусів або для заливки м’яса під час запікання або тушкування.