Рецепти дієти без лактози

Зелений горошок не містить лактози.

зелений

По-перше, ми хочемо розвіяти дивну помилку:

Зелений горошок не містить лактози, тому його можуть вживати ті, хто чутливий до молочного цукру.

Овоч із Близького Сходу (наукова назва: Pisum sativum). У Європі зелений горошок видобувають із стручків або споживають разом із стручками його почали вживати в 16 столітті. У попередньому столітті для приготування страв використовували лише сухий горох.

Горох є одним з найпопулярніших і найважливіших інгредієнтів наших страв. Це додає кольору нашому харчуванню залежно від типу. Ми можемо робити супи та зелень із зеленого горошку, готуючи їх на пару або загущуючи, вони можуть бути інгредієнтом різних салатів. Це важлива сировина для консервування та охолодження.

Сорти зеленого горошку

  • Розвідувальний горох: "цукор" в зернах гороху за короткий час перетворюється на крохмаль (складний вуглевод), тому зерна стають "борошнистими".
    Ця порода знаходиться в молодому стані лише день-два. До групи розколотого гороху входять зелений і жовтий Також “очищені” сорти, які вживають як зелений або жовтий напів горошок.
  • Горох мозку: "вміст цукру" в горосі дуже повільно перетворюється на крохмаль, тому вміст крохмалю в стиглому гороху, який використовується в кулінарії, нижчий, ніж вміст розколотого гороху.
    Завдяки високому вмісту води та нижчому вмісту крохмалю він довше залишається ніжним. Це найбільш підходящий сорт для заморозки та консервування.
  • Цукровий горошок: у його піхві немає внутрішньої «пергаментної плівки» (внутрішнього волокнистого шару), тому вона споживається разом із піхвою.
    В основному його вирощують на присадибних ділянках. З нього можна приготувати смачну їжу. Багато людей не знають, що назва “гороховий цукор” стосується лише цього сорту.

Зелений горошок не містить лактози,

тому для його перетравлення не потрібна наявність ферменту лактази (руйнувач молочного цукру), тому його можна вживати через непереносимість лактози!

Склад вмісту вуглеводів у зеленому горошку

Вуглеводи (цукри)
g		 Сахароза
g		 Глюкоза (декстроза) g Фруктоза
g		 Лактоза
g		 Солодкий цукор
g		 * Галактоза
g
5.67 4,99 0,12 0,39 0,00 0,17 0,00

* без галактози у зв’язаному стані (без зеленого цукру в зеленому горошку) Вміст вільної галактози: 161 мг/100 г

Зелений горошок не можна їсти:

  • Пацієнти з галактоземією: вміст галактози, класична галактоземія: дефіцит галактозо-1-фосфат-уридилтрансферази (GALT)
  • При непереносимості фруктози через відсутність або зменшення присутності ферменту фруктоза 1-фосфат-альдолази в печінці.
    Цю хворобу не слід плутати з порушенням всмоктування фруктози (остання є порушенням всмоктування, а не травлення).

Вміст поживних речовин у зеленому горошку

Значна кількість рослинного білка та вуглеводів (прості цукри та крохмаль).
Найбільш типові вітаміни та мінерали: B1, B2, C, E, вітамін, калій, фосфор, магній, кальцій, менше натрію, цинку.

Високий вміст харчових волокон допомагає запобігти запорам і розвитку випинань кишкових стінок (дивертикулів).

Вміст поживних речовин 100 г зеленого горошку

Енергія
кДж/ккал

  • Таблиця калорій та поживних речовин Рудлера Імре, Медицина, Конивкіадо, Будапешт, 2008.
  • http://phd.lib.uni-corvinus.hu/20/
  • http://ndb.nal.usda.gov/

Цікаво для спортсменів, культуристів:

Чи знали ви, що гороховий білок вже доступний? Гороховий білок, (але також рисовий білок) рослинний білок не містить ні лактози, ні молочного білка, тому його можна використовувати в дієті при непереносимості лактози та алергії на молочний білок.

Пов’язані рецепти:

Спеціальний суп із зеленого гороху без лактози

Традиційний рецепт трохи інакший, спробуйте цей спеціальний рецепт зеленого гороху без лактози цього тижня!

Гострий горох без лактози

Ми дуже чекали свіжого гороху, тепер, коли він тут, нарешті зробили наш улюблений гороховий овоч. Однак цей овоч відрізняється від.

М’ятно-гороховий крем - сніданок без лактози

Кінець нудних ранків! Ми можемо розпочати день із здорової, справжньої весняної мазі! М’ята робить свіжий зелений горошок ще більш захоплюючим.

Схожі повідомлення:

Непереносимість молочної кислоти та лактози. Молочна кислота не викликає симптомів.

Їжа, що містить молочну кислоту, не повинна викликати симптомів чутливості до лактози, тому люди, чутливі до лактози, можуть споживати продукти та продукти, що містять молочну кислоту.

Взаємозв'язок між лактозою та галактоземією

Ви чули про проблему поглинання галактози? Галактоземія - це назва захворювання, при якому пацієнт входить до складу лактози, яка називається галактоза.